Hit singapurskej kuchyne? Krokodílie mäso

Krokodília polievka, krokodílí hrniec, grilovaný krokodíl - obyvatelia mestského štátu v juhovýchodnej Ázii objavili zaľúbenie v exotickom mäse. Luxusné reštaurácie aj stánky na trhoch už pochúťku ponúkajú na všetky spôsoby. Podľa znalcov sa jeho chuť pohybuje niekde "medzi kuracím mäsom a treskou alebo sépiou".

Jedna z reštaurácií rýchleho občerstvenia v štvrti Lavender má na jedálnom lístku "krokodíliu polievku s osviežujúcimi bylinkami". Odbyt neustále rastie. "Krokodíl je dobrý na astmu," tvrdí tamojší kuchár. Varí jemné mäso v korenenej polievke s bylinkami, ktorým je v tradičnej čínskej medicíne prisudzovaný chladivý účinok. Podáva sa v polievkových miskách. "Krokodílie mäso vlastne ponúkame už desať alebo 15 rokov, ale v poslednej dobe sa stalo skutočným hitom," hovorí kuchár. "Domnievam sa, že ľudia si dnes jednoducho trúfajú skúšať niečo exotickejšie," dodáva.





Väčšina mäsa pochádza z krokodílej farmy Long Kuan Hung, ktorú pred 43 rokmi na severe Singapuru založila miestna rodina. "Náš mesačný odbyt sa vlani zvýšil z 1,5 na 2,5 tony," hovorí 36-ročný správca farmy Robin Lee. Pred dvoma rokmi mal stovku zákazníkov, dnes ich má 300. Podľa miestneho denníka Straits Times vzrástol predaj krokodílieho mäsa u najväčšieho miestneho reťazca supermarketov NTUC v minulom roku na desaťnásobok. "Ľudia skôr nevedeli, ako sa mäso pripravuje," povedal Lee. "Preto sme v supermarketoch usporiadali prezentácie prípravy a ochutnávky."

Spotrebitelia už tiež poznali, že krokodílie mäso je zdravé. Podľa Číňanov je to výborný prostriedok proti astme. Vedeckých dôkazov je málo, ale jedna čínska univerzita v roku 2007 skúmala čínsky liek proti kašľu nazývaný Č'-Kche-kao s extraktom z aligátora. "Krokodílie Č'-Kche-kao dokáže výrazne zmierniť kašeľ, rozpustiť hlien, pôsobí proti zápalom a posilňuje imunitu," zhrnul výsledky štúdie muž, ktorý krokodílej mäso pripravuje.




Singapurčania sú na exotické mäso zvyknutí. Napríklad polievka zo žraločích plutiev patrí už roky ku každej väčšej rodinnej oslave. Tlak ochrancov prírody však rastie. Chcú žralokov chrániť pred lovcami. Podľa údajov americkej nadácie Pew je ročne kvôli plutvám ulovených 73 miliónov žralokov. Stále viac hotelov na celom svete tak žraločiu polievku sťahuje z jedálnych lístkov. Tiež tri najväčšie potravinové reťazce pôsobiace v Singapure - NTUC, Cold Storage a Carrefour - vyraďujú žraločie plutvy zo sortimentu.

Krokodílie mäso z fariem prichádza práve včas ako alternatíva. V čínskom restaurante pre gurmánov v luxusnom hoteli Regent je podľa miestnej čašníčky trhákom krokodílí hrniec so zeleninou. "Podľa toho, či zákazník holduje kantonskému štýlu, ponúkame hrniec v ostrej i rozmazanej variante," vysvetľuje servírka v reštaurácii, ktorá má v jedálničku aj krokodíliu polievku. Kuchár v Lavender ponúka porciu krokodílej polievky za desať singapurských dolárov (okolo 150 korún). To je pomerne drahé. Jedlá ako inak obvyklé kura s ryžou alebo rezancová polievka stojí iba tri až štyri singapurske doláre. Napriek tomu si ale kuchár na odbyt krokodílieho mäsa nemôže sťažovať. "Dnes už predávame asi 60 porcií za deň," bilancuje.