V odvetví je katastrofálny nedostatok kvalifikovaných, ako aj nekvalifikovaných zamestnancov. Tvrdí to Rada pekárov Slovenska. Tá združuje všetky profesijné organizácie v tomto priemysle: Úniu priemyselných pekárov SR, Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov a Cech pekárov a cukrárov.

Hroziaci kolaps odvetvia

Práve z tohto dôvodu je celé odvetvie pod hrozbou kolapsu. Brandžu ohrozuje nedostatok pracovníkov, keďže jednotliví výrobcovia už nebudú ďalej schopní plniť si svoje výrobné záväzky, tvrdí Rada pekárov a cukrárov Slovenska s tým, že momentálne by firmy boli schopné zamestnať viac než tisíc ľudí. Avšak nielenže zamestnancov nedokážu získať, nedokážu ich ani adekvátne ohodnotiť. Kvôli nízkemu ohodnoteniu svojho odbytu.
„Z nášho pohľadu ide o neriešiteľnú situáciu. Na jednej strane sme schopní a pripravení okamžite zamestnať stovky ľudí, na druhej strane im nedokážeme ponúknuť také ohodnotenie, ktoré im zabezpečí aspoň pokrytie základných životných potrieb. Jednoducho na to nemáme. Ľudia nemajú záujem pracovať a radšej ostávajú na úradoch práce, alebo sú dobrovoľne nezamestnaní a živia sa príležitostnými brigádami,“ vravia predstavitelia rady. Výrobcovia teda nielenže nevedia získať nových zamestnancov, ale strácajú aj tých stabilných.
Inými slovami, práve táto situácia sa môže postarať o úbytok čerstvých pekárenských výrobkov na trhu a ich postupné nahrádzanie nie veľmi kvalitnými mrazenými výrobkami z dovozu. Len na spresnenie – trend nahrádzania čerstvého pečiva má stúpajúcu tendenciu.

Špekulácie niektorých obchodníkov

Ďalším problémom pekárenstva sú nepoctivé obchodné praktiky v niektorých obchodných reťazcoch. Tie zásadne ovplyvňujú rentabilitu odvetvia a umelo znižujú odbytové ceny výrobkov. Práve boj s niektorými obchodnými reťazcami praktizujúcimi tieto prístupy sa stal jednou z kľúčových priorít Slovenskej republiky v rámci predsedníctva v Rade Európskej únie.
Rada pekárov a cukrárov Slovenska pripravila Memorandum o boji proti nekalým obchodným praktikám. Plne ho podporuje aj ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Gabriela Matečná. „Nekalé obchodné praktiky zásadným spôsobom deformujú primerané rozdeľovanie marže. Nie sú pritom len občasným javom, ale systémovou súčasťou fungovania potravinového dodávateľského reťazca,“ uvádza sa v memorande, ktorého dodržiavanie Rada pekárov SR plánuje kontrolovať a chce vyzvať na jeho dodržiavanie taktiež obchodné reťazce.