Francúzsky Roquefort, taliansky Parmigiano Reggiano (parmezán) a nemecký Bergader Bonifaz sú pravdepodobne najdrahšie cudzokrajné syry na slovenskom trhu. Počet druhov, z ktorých si môže našinec vyberať, sa blíži takmer k stovke.
Francúzsky Roquefort Société od spoločnosti Lactalis Europe Centrale et Orientale je najdrahším syrom v slovenských Hypernovách a supermarketoch Albert obchodnej siete Ahold Retail Slovakia. Kilogram z neho stojí vyše tisíc korún. Ako dodáva Vladislav Malinovský, produktový manažér siete, ide o nepasterizovaný ovčí syr, ktorý vlani počas súťažnej prehliadky zahraničných syrov na českom trhu získal v Prahe prvenstvo.
Ten istý Roquefort Société je najdrahším aj v sieti Tesco Stores -- stojí až 1 249 korún. A do tretice prvenstvo mu patrí aj vo veľkoplošných predajniach Carrefour Slovensko. Kilogram tohto syra s modrou plesňou predávali uplynulý týždeň v bratislavskom hypermarkete za 1 090 korún. Príbuzný Roquefort Cantorel tam stál o niečo menej, kilogram vyšiel na 839 korún.
Naproti tomu zástupcovia reťazca Billa označujú za najhodnotnejšie iné dva -- Parmezán za viac ako tisíc korún za kilogram a cesnakový Bergader Bonifaz. Zákazníci ich nájdu v lahôdkarskej časti supermarketov. V Bille môžu objaviť aj ďalšie syrové pochúťky zaradené do vyššej cenovej kategórie, napríklad syr Gran Padano z Talianska strúhaný v balení po 50 gramov či naporciovaný na 200-gramové kúsky. V supermarketoch Terno spotrebného družstva Jednota patrí medzi najdrahšie taliansky kozí syr Amalattea La Prima za 769 korún za kilo či španielsky kozí syr Baby Media za tú istú cenu.
Výber z desiatok možností
Ale spomínané druhy nie sú jedinými zástupcami zahraničných syrov v našich obchodoch. Ahold má v stabilnej celoročnej ponuke francúzske syry Brie, Camembert, Blue D´Avergne, Raclette, holandský Leerdamer, Masdam, Goudu či Edam, anglický Cheddar, pravý nepasterizovaný švajčiarsky Ementál či Tilsiter a Gruyere z tej istej syrárskej veľmoci, odkiaľ pochádza aj Ementál. Nechýbajú v nej ani talianski reprezentanti týchto lahôdok -- Mozzarella, Mascarpone, Gorgonzola, Grana Padano, Parmiggiano Reggiano či nemecké dvojplesňové, mäkké či polotvrdé ochutené syrové špeciality.
Billa má v celoročnej ponuke asi 13 druhov syrov z Nemecka, približne štyri druhy poľských, rovnaký počet talianskych syrov, niekoľko druhov z Litvy a Rakúska. Tesco sa snaží do svojich predajní počas celého roka pritiahnuť milovníkov francúzskych, rakúskych, anglických, írskych, holandských, nemeckých i poľských syrov. Spolu jeho ponuka zahŕňa asi 40 druhov tvrdých, 25 druhov plesňových a asi dve desiatky druhov tavených syrov. Manažérka oddelenia vonkajších vzťahov Tesco Stores Oľga Hrnčiarová potvrdzuje, že ich cena je vyššia ako cena domácich výrobkov. "Aj preto sa dobre predávajú najmä vo väčších mestách, kde je vyššia kúpyschopnosť obyvateľstva a viac náročnejších zákazníkov, vrátane zahraničných," dodáva.
O čo je záujem?
Z prehľadov, čo a koľko nakupujeme, jasne vyplýva, že talianske syry si už cestu na naše stoly našli. Poradca pre potravinárstvo Jozef Kerekrety z firmy Potravinokonzult vraví, že je to vďaka popularizácii talianskej kuchyne na Slovensku.
Ešte v roku 1999 sa podľa produktového manažéra Aholdu u nás predalo päť až šesť ton Mozzarelly a o štyri roky neskôr už 15 až 20 ton. Odhady na tento rok prorokujú predaj až 35 či dokonca 50 ton tohto syra.
Podobne stúpol aj predaj druhu Grana Padano. Mimochodom, tento syr sa vyrába už dlhšie než tisíc rokov. Pred siedmimi rokmi dosahoval jeho predaj na Slovensku približne štyri až päť ton, o štyri roky neskôr 14 --15 ton a tento rok by to mohlo byť podľa odhadov až dvojnásobok.
Podobne sa vyvíja situácia aj s ďalšími zahraničnými syrmi. Zdá sa, že gurmánstvo Slovákov sa pomaly, ale isto blíži k svetovým trendom, kde sa medzi najfajnovejšie delikatesy radia popri vínach práve syry.
Chýbajú syroví furmáni?
Tak ako je to bežné v zahraničí, vzniklo aj u nás niekoľko špecializovaných obchodov zameraných na syry -- Bratislavčania si spomenú napríklad na predajňu Ovečka v Starej tržnici. Predajne však zväčša nemali dlhú životnosť. Väčšina spotrebiteľov totiž nakupuje potraviny vrátane syrov v hypermarketoch a supermarketoch.
Špecializované predajne na syry majú v našich končinách momentálne len malú nádej. "Je to otázka vývoja. Dá sa predpokladať, že solventnejšia skupina obyvateľov bude mať časom väčší záujem nakupovať kvalitné a exkluzívne vec," tvrdí Zuzana Nouzovská zo Slovenského mliekarenského zväzu.
Poradca pre potravinárstvo Jozef Kerekrety sa domnieva, že prevádzkovať obchod so syrmi by tu mohli skôr menší výrobcovia syrov ako veľké mliekarne. Tie sú v rukách zahraničných firiem a ich snahou je slovenské syrové špeciality v produkcii najviac ak udržiavať, nie však inovovať a rozvíjať. Navyše ich produkty sú vo všetkých významných obchodných sieťach, kde sa dostanú k širokému spektru obyvateľstva, takže nemajú snahu "živiť" malú predajňu.