Svätý Urban, patrón viniča a vína, tento rok vinohradníkom neprial. Vinohrady mali málo slnka, a naopak, veľa dažďa a niekde ich poškodilo aj krupobitie. Aj s takýmito podmienkami sa však skúsení vinári porátali. V našom Teste HN totiž v kvalite burčiaka obstáli najlepšie značkoví vinári.
Keďže kvalita hrozna je horšia ako po iné roky, ani mušt nie je taký sladký, ako treba na výrobu dobrého burčiaka. "Hrozí, že výrobcovia začnú mušt až príliš dosládzať, a tým falšovať. Lebo kvôli počasiu nebude až taký dobrý,“ upozorňuje inšpektorka vína Slovenskej veterinárnej a potravinovej správy v Bratislave Jarmila Laudová. Je zvedavá, ako túto sezónu burčiak dopadne. "Už predvlani sme jeho kontrolu zintenzívnili, čím sme sa dostali do povedomia vinárov. Teraz si asi dajú väčší pozor,“ predpokladá inšpektorka.
Modranské združenie najlepšie
Je teda tohtoročný burčiak dobrý? Je svieži, žltej až žltohnedej farby, primerane sladký, so správnym množstvom alkoholu a kyseliniek? Kvalitu tohto nápoja otestovala Laudová pre HN spolu s kolegom, inšpektorom vína Petrom Prokopom na vinobraní v Modre. Burčiak posudzovali u desiatich, náhodne vybraných predajcov. Hodnotili jeho chuť, vôňu, farbu a celkový dojem, teda vlastnosti, ktoré zaujímajú aj bežného konzumenta.
Z testu vyplynulo, že najlepší burčiak ponúkajú "značkoví“ vinári. Drobní a menej známi síce neprepadli, ale dosiahli len priemernú známku. Burčiak, ktorý by nebol "kvasiacim hroznovým muštom“, ako ho charakterizujú predpisy, ale len zmesou kvasiniek a vody, inšpektori neobjavili.
Za najlepší označili burčiak od Vinárskeho združenia Modra. "Je harmonický, má vyváženú sladkosť a kyselinky,“ zhodnotila ho Laudová. "Je správne načasovaný, má vyrovnanú hladinu cukrov a alkoholu,“ doplnil Prokop. Znamená to, že ho predávali práve v čase, keď bol "na vrchole“. Dobrý burčiak by mal totiž obsahovať zhruba šesť percent alkoholu. Na porovnanie: V pive "dvanástka“ je päť percent. "Som presvedčený, že neskončíme na horšom, ako treťom mieste,“ vyhlásil počas kontroly vedúci stánku Milan Gál. Napokon dopadol najlepšie.
O hrozno sa podľa pivničného majstra Vinárskeho združenia Modra Jozefa Satinu treba dôkladne starať hneď po zbere. "Pri výrobe muštu sa hrozno stláča len jemne, aby sa príliš nepoškodilo. Schladí sa na dvanásť stupňov Celzia, potom sa vylisuje a odkalí, čím vznikne čistý mušt,“ opísal spôsob prípravy burčiaka.
Poctivý, ale nie burčiak
Druhé miesto získal burčiak od profesora Fedora Malíka a synov. Nebol síce o nič horší ako víťazný, ale už prechádzal do rampáša - mladého, nevykvaseného vína. "Tento burčiak má už po zenite. Bolo by však z neho kvalitné víno,“ zhodnotila Laudová. "Máš pravdu,“ potvrdil Prokop.
Povesti výrobcu kvalitných vín neostalo nič dlžné ani družstvo Vinohrady Bratislava, ktoré obsadilo tretiu priečku. Jeho burčiak predávali zástupcovia spoločnosti Archef. "Je to poctivý burčiak,“ hovorí predajca Rostislav Ondruš. Podľa inšpektorov to však bol mušt, do ktorého kvôli zníženiu cukornatosti pridali už vykvasený rampáš. Predajca nám to však nepotvrdil. Ostatné burčiaky boli priemerné. Niektoré trochu kyslejšie, iné zasa trpkejšie, lebo strapce hrozna neboli dobre odstopkované.
Posledná priečka sa ušla burčiaku predávaného Radoslavom Benkovičom z Plaveckého Štvrtka. Nápoj však pochádzal od dodávateľa z Pezinka, ktorého sa HN nepodarilo zistiť. Podľa inšpektorov to nebol burčiak, ale nevykvasený mušt. "Nie je prisladený. Je poctivý, a preto by sa hodil skôr na omšové víno. Ale bežnému konzumentovi by asi príliš nechutil,“ tvrdili inšpektori.
Výsledky prekvapili
"Kvalitou burčiakov som milo prekvapená, lebo sezóna im naozaj nepraje. Myslela som si, že sa previerka skončí horšie,“ zhodnotila Laudová výsledky testu. "Čakali sme väčšie kamufláže. Uvidíme, ako sa bude kvalita burčiaka vyvíjať, lebo jeho sezóna sa ešte vôbec nekončí,“ dodal Prokop.
Keby vinári nemohli dosladiť mušt cukrom, aj výsledky testu by boli horšie. Európska komisia im však umožňuje pridať do sto litrov muštu 4,25 kilogramu cukru. Preto aj v zlom roku mnohí dokážu pripraviť chutný burčiak.