Originál talianskych vinárov

Vďaka Európskej únii si už vínopalníci mimo územia Talianska nemôžu brúsiť zuby na taliansku špecialitu, známu pod názvom Grappa. Majú ju pred konkurenciou chránenú, rovnako ako výrobcovia šampanského v Champagni a koňaku v Cognacu.

Rodení Taliani, ktorých celé generácie sa venujú vinárstvu v USA, Argentíne, Austrálii či Juhoafrickej republike, si pre potešenie grappu pália, ale doma je tento destilát práve a len v Taliansku.
Nápoj z odpadu. Destilát nazývaný grappa vzniká doslova z odpadu, ktorý u nás i inde vo vinárskom svete končí zväčša niekde na skládke. Základnou surovinou na jeho výrobu sú vylisované šupky a jadierka z hrozna. Niekde sa síce pokúšajú z jadierok lisovať olej alebo šupky miešať do krmív, ale väčšinou sa s nimi po vylisovaní vínneho muštu nerobí nič. V Taliansku vykupujú pálenice grappy takmer do sucha vylisované bobule hrozna od vinárov vo veľkom, pretože im produkcia z vlastných vínnych pivníc nestačí. Nákupcovia dávajú pozor, aby výlisky pochádzali zo zrelého a zdravého hrozna, pretože hniloba a plesne by mohli poškodiť výsledný destilát. Vo výliskoch je totiž stále ešte dosť cukru, ktorý tvorí základ premeny na lieh. Žiadny cukor sa už pridávať nesmie.
Odrodové špeciality. V Taliansku je 189 oficiálnych páleníc, 105 z nich je združených v Instituto Nazionale Grappa, ktorý vedie prezident Alessandro Francoli. Podľa jeho slov mládež v súčasnosti preferuje aromatizované grappy, ale on sám uprednostňuje klasiku. Fandí jednoodrodovým, alebo sceľovaným či starým grappám, ktoré zrejú roky v dubových sudoch a majú potom koňakovú farbu. Výrobcovia sa predbiehajú v tom, ktorý z nich vyrobí jemnejší a zaujímavejší destilát. Postup je podobný ako pri výrobe slivovice. Módne sú dnes takzvané odrodové grappy, pomenované podľa odrody viniča, z ktorej boli vydestilované. Pri ich výrobe sa dbá na to, aby sa do destilačnej kolóny dostali len výlisky z tej - ktorej odrody. Pri precíznej práci, keď sa dôsledne oddeľuje prvá a posledná časť, vonia výsledný destilát skutočne jemne ako odrodové víno. Zvlášť na severe Talianska, kde má grappa domov, sa s tým vedia v páleniciach pohrať. Môžete tak ochutnať grappu tramínovú, sauvignonovú, merlotovú, muškátovú a veľa iných. V Taliansku vyrábajú aj špeciálne poháriky, v ktorých môže tento číry destilát dobre vyvinúť svoju vôňu.