Výdatné zimné dažde a neuveriteľne dlhé slnečné leto (počas roku je tu v priemere až 340 slnečných dní). Rovnako vhodné je aj podložie, tvorené z veľkej časti vápencom alebo sopečnou pôdou. Sucho vo vegetačnom období zároveň minimalizuje výskyt škodcov vinnej révy, a tým aj nutnosť chemickej ochrany. Preto tu nájdeme aj pôvodné staré vinice, ktoré prežili vpád škodcu vinnej révy (fyloxéra). Ten na prelome 19. a 20. storočia zničil takmer všetky európske vinice.
Vinice. Väčšina cyperských viníc sa rozprestiera na juhozápadných svahoch pohoria Troodos, v nadmorskej výške od 250 až po 1 600 metrov. Geograficky sa nachádzajú medzi mestami Paphos a Limasol. Vinice sú vysadené na ploche 21 500 hektárov, k tomu ešte musíme pripočítať pobrežný pás s výmerou 2 000 hektárov, na ktorom sa pestuje výlučne stolové hrozno. Vinice sú podľa kvality rozdelené do troch zón. Delenie záleží na pôde, podnebí a pestovaných odrodách. Tejto kategorizácii sa vymyká oblasť Commandaria, ako aj pobrežný pás určený na pestovanie stolového hrozna. Stolové hrozno sa pestuje na konzum a výrobu sušených hrozienok.
Delenie vín. Podľa použitej révy sa cyperské vína delia do troch skupín. V prvej sú vína, ktoré pochádzajú výlučne z pôvodných cyperských odrôd: Xynisteri, Mavro, Opthalmo a Maratheftiko. Druhú skupinu tvoria medzinárodné odrody: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Mourvedre, Grenache, Carignan, Muscat of Alexandria, Ginsault, Alicante Bouchet, Ugni Blanc, Palomino, Sauvignon Blanc, Semillion, Cabernet Franc, Shiraz a Riesling. Poslednú skupinu tvoria vína zložené z cyperských aj medzinárodných odrôd. Najčastejšie ich poznáme v týchto kombináciách. Xynisteri - Chardonnay, Mavro - Grenache, Mavro - Mourvedre, Maratheftiko - Cabernet Sauvignon.
Pôvodné vína. Cyperské vína vyrobené z pôvodných odrôd ponúkajú pre milovníkov kráľovského moku naozaj nevšedné vône a chute. Okrem tichých vín sa na ostrove produkuje aj veľké množstvo "cyperského sherry" a z vína sa páli aj brandy a vinná pálenka Zivana alebo Zivania. Vyrábajú sa destiláciou z hroznových výliskov a vybraných vín. Najslávnejším a najznámejším produktom cyperského vinárstva zostáva tradičná Commandaria.