...čiže gurmán v Maďarsku.
Ten to nemá ľahké -- najmä ak je naučený na našu obsluhu a ponuku v bežných reštauráciách. Predovšetkým -- zákazník je v Maďarsku vítaný hosť. Obsluha je zvyčajne rýchlejšia, ale aj keď je nečakaný nával, obsluha vám venuje toľko pozornosti, že čakanie nevnímate. Platí to najmä pri jedlách na objednávku: ak ich príprava trvá dlhšie, neriadia sa "našinským" pravidlom, že nápoje donesú až po jedle. Máte ich na stole stále.
V lete sme v húfe bezmála sto vodákov (a teda stále hladných ľudí) absolvovali Maďarsko naprieč, po toku Dunaja. Neskúsených šokovala predovšetkým kvalita obsluhy. Druhý šok zažili, keď sa prinášalo jedlo. Nikdy si v Maďarsku neobjednávajte dvojitú porciu! Ich obyčajná je naša dvojitá. Hlavné jedlo sa podáva na tanieroch, ktoré my používame ako podnosy. Ceny sú pritom v prepočte rovnaké.
Pravidlo tretie. Zabudnite na rezne a bežné predstavy o možných kombináciách či typickej kuchyni. Jednak bežný jedák len tak nezvládne porciu klasického viedenského rezňa, jednak sú aj onakvejšie veci. Zaiste, názov perkelt zo sumca na tvarohových rezancoch vyvolá hodnotenie "nezvyčajná kombinácia", o to väčšie je však prekvapenie, ak si jeden dá vyprážaného sumca, druhý toho s tvarohom a po kúsku si vymenia. Fanúšik vyprážaného zabudne naveky na strúhanku. Inak maďarský názov sumca "harcsa" až nápadne pripomína slovenské krajové -- hrča.
Jedzte ryby -- nie sú len zdravé, ale v maďarských čárdach oveľa lacnejšie ako u nás a výber je oveľa väčší. Tiež nehľadajte orientáciu podľa doma zaužívaných názvov. Réteš či ríteš je jednoducho závin z cesta. Od štrúdle po roládu. Gulyás a perkelt znamená, najmä na juh od Budapešti, to isté, mäso vydusené do šťavy. Teda len mäso, tuk, cibuľa, mletá paprika a koreniny (vrátane trochy čerstvej zeleniny), ale bez vody. To, čomu sa u nás hovorí perkelt, mäso v smotanovej omáčke, je paprikáš, teda tejfelešmárta. Nikdy si nedávajte ako dezert hortobágyipalacsinta. Sú to síce palacinky, ale plnené mäsom a so smotanovou omáčkou alebo zapečené so syrom -- vynikajúce hlavné jedlo. A zasa somloi halušky (krupicové s čokoládou a so šľahačkou) nie sú hlavným jedlom, ale fajnovým a výdatným dezertom.
Tiež si nemyslite, že existuje len jedno halászlé. Na severe ho ponúkajú zvyčajne s lahodným chlebom, čím ďalej na juh, tým sú porcie väčšie a chlieb nahrádzajú špeciálne cestoviny -- hrubé rezance so štvorcovým prierezom. Príslovečnú pikantnosť jedál dnes už zväčša zaisťujú čárdy priamo na stoloch paprikovým pretlakom s názvom Ostrý Pišta.
No zo všetkých prekvapení to najväčšie -- to je vlastne lekcia maďarskej kuchyne slovenskému pohostinstvu a kvôli tomu som si zaspomínal. Keď naša osemdesiatčlenná partia dorazila do istej čárdy na juh od Budapešti, došli sme až po dvoch stovkách vodákov z iných krajín. Ako o hodnú chvíľu vyšlo najavo, nemali na jedlo absolútne nič -- vyjedli ich. Ale zobrali od nás objednávky, čokoľvek sme si zažiadali, obletovali nás a počnúc slepačím vývarom pripravili a ponúkli všetko. Nechali nás prečkať tropickú horúčavu v tieni a zasýtili so slovami -- veď ste naši hostia, z vás žijeme. Príďte zas!
StoryEditor