Čedar patrí medzi najpredávanejšie syry na svete. Na Slovensku je však prakticky neznámy. Nikto ho u nás nevyrába a kúpiť sa dá len v niekoľkých obchodoch.
Pred niekoľkými rokmi sa čedar vyrábal v Galante. "Po presťahovaní linky sme sa už do výroby nepúšťali," spomína riaditeľ Milexu Galanta Štefan Kováč, a dodáva, že firma technológiu stále má. Podľa neho záujem o čedar síce je, ale nie je taký veľký, aby sa im oplatilo linku znovu spustiť.
História čedaru siaha do temného stredoveku. Pochádza z Anglicka, kde ho doteraz niektorí producenti vyrábajú podľa pôvodnej technológie. Jednou z takých firiem je Cheddar Gorge Cheese Company, ktorá sídli priamo v dedinke Cheddar. Jej majiteľ John Spence stavil na pôvodnú technológiu a ročne vyrobí 60 ton syra.
Aj keď veľkí výrobcovia dodajú na trh aj 40-tisíc ton, podľa Spencea sa s jeho čedarom nedajú porovnať. "Môj syr je veľmi obľúbený vo Francúzsku, a to niečo znamená," hrdo hovorí Spence, citovaný spravodajským serververom BBC News.
Čedar Johna Spencea je z nepasterizovaného kravského mlieka a dozrieva minimálne rok v tmavých pivniciach v okrúhlych formách, prikrytý ľanovým plátnom. Veľkovýrobcovia používajú plastové boxy a púšťajú syr na trh už po pár mesiacoch. Tým prichádza o charakteristickú chuť a vôňu. "Čedar je ako whisky. Treba sa oň starať, a čím dlhšie zreje, tým je lepší," vysvetľuje Spence.
Keďže čedar nie je ochranná známka, zákazník môže kúpiť aj rôzne napodobeniny. "Spotrebiteľ sa musí spoľahnúť na to, čo má napísané na obale. Navyše veľmi málo ľudí podľa chuti alebo štruktúry syra dokáže posúdiť, čo je pravý čedar," konštatuje Mária Greifová z Potravinárskej fakulty Slovenskej technickej univerzity. Podľa nej na Slovensku nie je záujem o vyzreté čedary, ale o čerstvé. "Tie nemajú takú výraznú vôňu a chuť," dodáva Greifová.
Čedar, ktorý sa v slovenských obchodoch predáva, pochádza z Anglicka a kilo stojí okolo 500 korún. V porovnaní s bežne dostupnými syrmi je pomerne drahý. "Nie je to syr určený na bežnú konzumáciu, je určený skôr pre labužníkov a na posedenie pri víne," vysvetľuje Greifová.
Zaujímavosti o čedare
- Prvá písomná zmienka o čedare pochádza z roku 1086.
- Pôvodne sa mohol vyrábať iba v okruhu 30 míľ od katedrály vo Wellse.
- Na výrobu jedného kila čedaru sa spotrebuje desať litrov mlieka.
- Podľa britskej štúdie Syry a sny konzumácia čedaru pred spaním zabezpečí sny o celebritách.
- Najväčším syrom, aký sa kedy podarilo vyrobiť, bol 15-tonový čedar.
- Hanlivo sa označuje ako syr do pasce na myši.
- Originálny čedar sa konzumuje iba s krekrami.
- Hodia sa k nemu mladé červené vína ako Frankovka a Modrý Portugal, alebo svieže biele vína ako Veltlínske zelené.
Zdroj: BBC News, hn