Svet spozná slovenský kaviár z Maduníc

Piešťanská spoločnosť SETA Plus začne na jar budúceho roku stavať farmu na chov jesetera malého. Bude v Maduniciach a jej súčasťou bude aj spracovateľský závod zameraný na výrobu kaviáru a jeseterieho mäsa. Ide o prvý projekt tohto druhu nielen na Slovensku, ale v celej strednej Európe.
Voľne žijúce jesetery patria k ohrozeným druhom rýb a ich výlov je na celom svete prísne regulovaný. Práve to je jeden z dôvodov čoraz väčšej popularity chovu týchto rýb v umelých podmienkach.
Madunický projekt bude stáť asi 80 miliónov korún. Na farme bude k dispozícii liahenská hala, kde budú ryby umiestnené v prvom roku po narodení. Ďalšie štyri roky života strávia v systéme 82 oválnych a okrúhlych bazénov, ktoré budú nepretržite napojené na tečúcu vodu z Madunického kanála.
Podľa riaditeľky firmy SETA Plus Tatiany Schneidermanovej si na chov vybrali jesetera malého, ktorý pohlavne dozrieva - a je teda vhodný na produkciu kaviáru - už zhruba po piatich rokoch. Na porovnanie, napríklad jeseter ruský dozrieva až po viac než pätnástich rokoch života.
SETA Plus, ktorá sa v súčasnosti zaoberá obchodom s mrazenými rybami, sa na vlastný chov jeseterov pripravuje už niekoľko rokov. Od roku 2004 majú k dispozícii prvú várku takzvaných generačných rýb, ktoré doviezli z Ruska a po dobudovaní farmy ich budú môcť hneď nasadiť do chovných bazénov.
Práve tieto jesetery by už po dvoch rokoch od spustenia prevádzky mali vyprodukovať prvý kaviár. Farma v Maduniciach je projektovaná na kapacitu 25 ton jeseterov ročne. Z tohto množstva možno získať jednu až dve tony kaviáru.
Kaviár je luxusnou lahôdkou určenou najmä pre gurmánov a solventnejších konzumentov. Podľa odborného časopisu Fischer und Teichwirt sa jeho cena pohybuje od dvoch do šiestich tisícok eur za kilogram. Ročne sa vo svete predá približne 150 ton legálne získaného kaviáru a niekoľko stoviek ton kaviáru zobchodovaného na čiernych trhoch.
Slováci s necelými piatimi kilogramami predaného kaviáru do zoznamu najväčších konzumentov určite nepatria. Na export bude určená aj väčšina produkcie z pripravovanej farmy v Maduniciach.
Výlov voľne žijúcich jeseterov a obchodovanie s kaviárom sú veľmi prísne regulované Medzinárodným dohovorom o obchodovaní s ohrozenými druhmi živočíchov. Existujú preto exportné kvóty.
Táto situácia nahráva ilegálnemu obchodu s touto komoditou, ktorej podiel na európskom trhu podľa niektorých zdrojov dosahuje až 90 percent. Medzinárodné organizácie aj niektoré environmentálne organizácie preto kladú čoraz väčší dôraz na farmový chov jesetera.