Jedna zo zásad zdravej výživy hovorí, že zelenina by sa mala jesť surová. Odborníci na výživu z Univerzity v Arkansase však zistili, že tepelné spracovanie mrkvy, naopak ,jej hodnotu zvyšuje -- varená mrkva má o 35 percent viac fenolických antioxidantov než surová. Tieto antioxidanty sú ako iné podobné látky schopné v tele ničiť voľné radikály, ktoré sú príčinou niektorých chronických chorôb a môžu vyvolávať rakovinu. A ako si vedci vysvetľujú vyšší obsah antioxidantov vo varenej mrkve? Tepelným spracovaním zelenina mäkne, čo uľahčí uvoľňovanie antioxidantov z buniek.