Kým väčšina zdravých ľudí bez problémov konzumuje klasický pšeničný chlieb či mäsové produkty s obsahom lepku, mnohí sa tejto látke musia vyhýbať. Takzvaným celiatikom poškodzuje sliznicu tenkého čreva, takže časť živín sa z potravín do organizmu nedostane. Tento problém sa nedá vyliečiť, ale iba zmierniť bezlepkovou diétou.
Majú však dostatok vhodných potravín? Okrem rastlinných si môžu vybrať aj z množstva mäsových výrobkov. Z testu salámov, klobás, šuniek a párkov od troch slovenských firiem vyplynulo, že ich môžu jesť bez obáv. Ani v jednom výrobku nebolo lepku viac, ako povoľujú predpisy. Vo svojej diplomovej práci to zistila študentka Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STÚ Marína Juhosová. Hoci je na Slovensku len asi 60-tisíc celiatikov, choroba môže postihnúť kohokoľvek. Spúšťacím mechanizmom býva aj stres.
Lepku bolo minimum
Juhosová otestovala dvadsaťjeden mäsových výrobkov a osem koreninových zmesí, ktorými sa ochucujú. "Výsledky ma veľmi prekvapili. Nečakala som, že všetky vzorky budú v poriadku,“ povedala HN Juhosová. Testom tak prešli napríklad Spišské a Bratislavské párky od firmy Berto, Malokarpatská, Turistická a Inovecká saláma od Taurisu, ale aj salámy Vysočina, Nitran či Gombasecká klobása od Mecomu. Najväčšie podozrenie z obsahu lepku padlo na koreninové zmesi. Ukázalo sa však, že aj tie sú v poriadku.
V kilograme každej vzorky sa našlo len od 3,6 do 3,8 miligramu lepku. Legislatíva pritom pripúšťa pre bezlepkové potraviny až 20 miligramov tejto látky. Hodnota od 20 do 100 miligramov sa považuje za veľmi nízku. "Konštatujeme, že mäsové výrobky, ktoré sme skúmali a na obale mali označenie, že sú vhodné pre celiatikov, môžu ľudia s celiakiou bez obáv konzumovať,“ potvrdil HN Ladislav Staruch z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STÚ.
Firmy potvrdzujú výsledky
Za kvalitou svojich výrobkov si stoja aj producenti. "Keďže aj dodávatelia korením a soli garantujú, že glutén neobsahujú, tak sa celiatici môžu na naše produkty spoľahnúť,“ potvrdil manažér výroby Taurisu Nitria Štefan Kalafa. Mäsové produkty sú bezpečné, keďže neobsahujú múku "Lepok obsahujú len naše pečené sekané, do ktorých sa pridáva strúhanka,“ informovala vedúca oddelenia kvality a hygieny Mecomu Humenné Jana Horvátová.
Spor o "lepkové“ logo
Organizáciám združujúcich celiatikov sa však nepáči, že bezlepkové potraviny nie sú primerane označené. Požadujú, aby okrem slovného upozornenia na etikete obsahovali aj výrazné logo, ktorým je prečiarknutý pšeničný klas. S tým však nepočíta smernica Európskej únie. "Tvorcovia legislatívy podcenili praktický význam grafického označenia potravín logom, ktoré nie je v povinnom označení,“ upozorňuje predseda Občianskeho združenia celiatikov Mikuláš Hajtáš. Logo by podľa neho pomohlo našim ľuďom napríklad v zahraničí, kde nepoznajú jazyk.
Čo je celiakia?
Je to zápalové ochorenie tenkého čreva, ktoré je citlivé na bielkovinu lepok (glutén). Zhoršuje sa tak vstrebávanie živín do organizmu človeka. Glutén obsahuje napríklad pšenica, raž a jačmeň. V neliečenej forme môže byť celiakia život ohrozujúcim ochorením. Vyvoláva totiž zdravotné komplikácie. Jej sprievodným znakom môže byť napríklad osteoporóza, chudokrvnosť, epilepsia, depresie, chudnutie a celková únava. Pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty však človek dokáže plnohodnotne žiť. Celiakia býva dedičná, ale môže postihnúť kohokoľvek. Spúšťacím mechanizmom choroby je totiž aj stres.