Je mlieko, ktoré si bežne kupujeme, len "biela tekutina“ bez výživných látok? Alebo je to koncentrovaný elixír zdravia, ako o ňom hovoria jeho priaznivci? Dôležitým faktorom kvality tejto potraviny je tuk. Sú v ňom totiž rozpustené vitamíny a obsahuje aj ďalšie zložky, nevyhnutné pre zdravý vývoj organizmu. HN preto zisťovali, koľko tuku obsahujú najviac kupované, polotučné mlieka. Podľa výsledkov testu, ktorý sme urobili v spolupráci so spoločnosťou Bel/Novamann na piatich vzorkách, výrobcovia zákazníkov neklamú a predávajú dobré mlieko. Množstvo tuku dodržiavajú v stanovenom rozpätí od 15 do 18 gramov na jeden liter, aj keď v jednom prípade bolo jeho množstvo na spodnej hranici. Podľa normy musí totiž polotučné mlieko obsahovať najmenej 1,5 percenta tuku, teda 15 gramov na liter.
Najlepšie je z Levíc
Najviac, až 1,75 percenta tuku, obsahovalo mlieko od spoločnosti Levické mliekarne. Najmenej, iba 1,5 percenta ho bolo v TATRA mléku od českého výrobcu Mlékarna Hlinsko. Ale aj toto množstvo ešte zodpovedá normám. Nič na tom nemení ani skutočnosť, že akreditované metódy, ktorými sa tuk meral, majú odchýlku plus - mínus dve percentá, takže v tomto mlieku ho mohlo byť teoreticky o málo menej ako 1,5 percenta, informovala HN Narcisa Varagyová z Bel/Novamannu.
HN chceli získať stanoviská oboch mliekarní, no nepodarilo sa.
Viac tuku, viac vitamínov
Podľa množstva tuku sa mlieko rozdeľuje na nízkotučné s obsahom minimálne 0,5 percenta tuku, polotučné s 1,5-percentným obsahom tuku a plnotučné s najmenej 3,5-percentným.
Výrobcovia mlieka informujú na obaloch práve o tomto parametre. Ostatné zložky mlieka neuvádzajú, alebo sa obmedzia len na bielkoviny, vápnik a energetickú hodnotu. Mliekarne zákazníkom nevysvetľujú ani to, prečo je tuk v mlieku dôležitý. "Na mliečny tuk sú naviazané vitamíny C, A, D, K, B2 a B12,“ zdôrazňuje predseda Cechu bryndziarov Ján Keresteš. Profesor Libor Ebringer z Ústavu bunkovej biológie Prírodovedeckej fakulty UK dodáva, že tuk je dôležitý, lebo platí úmera: "Čím ho je v mlieku viac, tým obsahuje aj väčšie množstvo vitamínov“.
Odporcovia mlieka tvrdia, že mliečny tuk poškodzuje cievy, vyvoláva alergie a spôsobuje obezitu. Podľa profesora Ebringera mlieko je síce zdrojom energie, ale kto ťažko pracuje, môže si ho dopriať viac. Rovnako tak aj deti. Z polotučného mlieka, ktoré obsahuje len tretinu až polovicu tuku v porovnaní so surovým kravským mliekom, sa však nestučnie.
Mliečny tuk nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a nespôsobuje "kôrnatenie“ ciev. Z jeho dvanástich mastných kyselín sú len tri nasýtené, ktoré sa podieľajú na tvorbe "zlého,“ takzvaného LDL cholesterolu. "Ostatné mastné kyseliny sú pre organizmus veľmi užitočné,“ upozornil Ebringer. Chránia organizmus pred rakovinou, zneškodňujú niektoré vírusy a baktérie, potláčajú infekcie, zápaly a zlepšujú celkovú imunitu.