Tradičným malým mäsiarstvam zvoní umieračik. Najnovšie sa v konkurze ocitla spoločnosť Peter Križan - Mäsko z Bánoviec nad Bebravou. „Momentálne nie sme prítomní. Po zaznení signálu zanechajte odkaz,“ znie v odkazovači firmy, ktorá ešte v roku 2010 zamestnávala 50 ľudí. Dnes však krachuje a v ťažkej situácii nie je sama.
Všetko ukáže čas
„Je to najhoršie povolanie na svete. Samá drina,“ hovorí Nataša Pálešová, spolumajiteľka mäsiarstva Zlatý býk v Bojniciach. So svojím manželom pracuje v sektore viac ako 20 rokov. Kedysi prevádzkovali šesť predajní. Dnes ich majú dve. Jednu museli nedávno zatvoriť, ešte stále však vyčkávajú, či sa situácia nezlepší.
Zatiaľ neprepustili ani predavačku, ale znovuotvorenie prevádzky je nepravdepodobné. „Na 99 percent sa tak nestane. Zatiaľ čakáme, čo prinesie január. Buď to rozbehneme a prežijeme, alebo sa zbalíme a odídeme do zahraničia,“ prezrádza svoje plány Nataša Pálešová. Problém vidí v reťazcoch, ale aj zložitej byrokracii a zákonoch, ktoré podnikateľom na Slovensku neprajú. „Nie som prvá, kto o tom hovorí. Podnikatelia sú jednoducho unavení,“ konštatuje mäsiarka, ktorá prezrádza, že s manželom trávia v práci aj 20 hodín denne.
Jediná zbraň
„Človek si nemôže vyskakovať,“ opisuje situáciu v odvetví majiteľ spoločnosti MäsoMarket v Čadci František Mackovčák. Nedávno mohol prijať piatich nových zamestnancov iba vďaka tomu, že ich pôvodný zamestnávateľ skrachoval. „Paradoxne nám pomohla situácia, že jedno mäsiarstvo v meste muselo zatvoriť,“ uvádza František Mackovčák. Hovorí, že veľkým reťazcom sa nemôže rovnať. „Za takú cenu, akú majú počas akcie, mäso od dodávateľov ani nenakúpim,“ hodnotí. Cenu sa však snaží udržať na úrovni minimálne takej, za akú mäso ponúkajú reťazce. Má aj inú zbraň. „Mojou veľkou výhodou je čerstvosť,“ tvrdí František Mackovčák.
Lepšie časy prídu
Práve cena je dôvodom, prečo niektorí ľudia pri nákupe mäsa uprednostňujú veľké obchodné siete. Kvalita je však silná protiváha. „Vždy bude skupina ľudí, ktorí budú nakupovať len podľa ceny. Ale hlavne vo väčších mestách rastie počet ľudí, ktorí ešte výraznejšie uprednostňujú kvalitu, chcú kvalitné produkty od lokálnych výrobcov. Za to sú ochotní zaplatiť aj vyššiu cenu,“ hodnotí analytik Home Credit Michal Kozub. Zároveň však dodáva, že cena by nemala byť dvojnásobná. Hoci aj v budúcnosti budú hrať prím predajne mäsa v obchodoch stredného a veľkého formátu, analytik dôvod na pesimizmus nevidí. „Aj napriek tomu by sa pozícia menších producentov a predajcov mala v horizonte niekoľkých rokov zlepšovať,“ konštatuje Michal Kozub. Dôležité je však ponúknuť pridanú hodnotu. Vysokú kvalitu či produkty od lokálnych výrobcov.