Aj napriek tomu, že bryndza je našou tradičnou potravinou, originálnu s európskym označením vyrábajú u nás len štyria mliekari. Pravá slovenská bryndza musí obsahovať 50 percent ovčieho hrudkového syra v prepočte na sušinu. Len táto má privilégium nosiť modré európske logo.
„Okruh pôsobnosti našej bryndze sa po vstupe do únie zameral na stred Európy, okrem Slovenska na Česko, Poľsko, Maďarsko, Rakúsko a čiastočne Nemecko,“ hovorí Sven Harman, riaditeľ Bryndziarne a syrárne vo Zvolenskej Slatine, výrobne, ktorá je podľa neho vôbec najstaršou bryndziarňou na svete. Vyprofilovanie odbytu hodnotí veľmi pozitívne.
Bryndziareň, ktorú založila rodina Molecovcov pred vyše dvesto rokmi, prežíva práve kvôli falšovateľom bryndze len s miernym ziskom. Napriek tomu stabilne zamestnáva 80 ľudí, prevádzkuje u nás 14 predajní aj závod v Slovenskej Ľupči, kde vyrába špeciality ako parenice, nite a oštiepky. Mlieko na spracovanie berie od zazmluvnených regionálnych chovateľov kráv a oviec. Musí s tým však dôsledne kalkulovať, keďže cenu prepravy zvyšujú mýtne poplatky a kolísavo rastúce ceny benzínu i ostatných energií.
Cech bryndziarov združujúci hlavne významnejších výrobcov a väčšina členov Zväzu chovateľov oviec a kôz sú presvedčení, že je dôležité zachovať súčasný status quo. Inak hrozí, že by náš tradičný slovenský výrobok mohol z trhu zmiznúť. Zároveň chcú presadiť dôslednejšiu kontrolu dovezenej aj domácej bryndze.
| |
Viac o téme nájdete v zajtrajších Hospodárskych novinách. |