„Nebyť naliehania mojej ženy, nikdy sa podnikateľom nestanem,“ úprimne priznáva Jozef Šétaffy. Bratislavský podnikateľ začínal ako živnostník – staviteľ, spolu s manželkou potom vybudovali stavebno-obchodnú spoločnosť. Skutočný úspech mu však priniesol až gastronomický koncept s talianskym nádychom. Pizza Mizza ako jeden z mála slovenských konceptov dokázala prežiť tlak nadnárodných reťazcov, a dokonca im aj úspešne konkurovať. Sám podnikateľ však zostáva pri zemi a úspech nepreceňuje. „Celý život je len postupnosťou náhod,“ usmieva sa šéf spoločnosti GastroNet, ktorá je centrálou siete Pizza Mizza.
Nakopnutie od manželky
„Pred revolúciou som sa toho napočúvala. Pri sledovaní rakúskej televízie stále sníval o vlastnej firme,“ odhaľuje pozadie podnikateľských začiatkov manželka Tatiana. Práve ona naviedla manžela na to, aby sa krátko po revolúcii rozhodol vydať sa vlastnou cestou. Vyštudovaný ekonóm s praxou v stavebníctve dlho neváhal a voľba padla na odvetvie, v ktorom sa cítil ako ryba vo vode. „Hneď v roku 1990 som si vybavil živnosť a začal ponúkať stavebný dozor,“ vracia sa v spomienkach Jozef Šétaffy.
Keďže zákaziek bolo aj kvôli spoločenským zmenám pomenej, k stavebnému dozoru rýchlo pribudol aj obchod so strešnými oknami. „V tom čase som bol na Slovensku priekopníkom v tejto oblasti,“ vysvetľuje a dodáva, že aj vďaka tomu sa rýchlo uchytil. „Medzi prvými som začal dodávať plastové okná s kompletným servisom,“ spomína Šétaffy. Netrvalo dlho a zamestnal aj manželku. Z malej živnosti vybudovali prosperujúcu stavebno-obchodnú spoločnosť Investa.
Od tehál k jedlu
Kým na podnikanie staviteľa dala podnet jeho manželka, zlom v podnikaní spôsobil syn, keď sa vrátil z jazykového študijného pobytu v Austrálii a z odbornej praxe v Taliansku. „Keďže má vyštudovanú hotelovú akadémiu, navrhol mi, aby sme investovali do reštaurácie,“ opisuje hlava rodiny a dodáva, že spočiatku nebol myšlienkou synátora nadšený. Dôvod bol prozaický. Syn si vybral ako miesto podniku kancelárie jeho stavebnej spoločnosti Investa v centre Bratislavy. S nápadom nakoniec súhlasil, a tak mohol syn so svojím partnerom začať pracovať na koncepte, ktorý zmenil život nielen jemu, ale aj celej jeho rodine.
„Vedeli sme, že Tobrucká ulica cez týždeň celkom žila, cez víkend to však bolo vyľudnené miesto,“ spomína Šétaffy. Aj preto padla voľba zamerania podniku na pizzeriu, ktorá bola určená pre rodiny a mala potenciál zaujať aj počas víkendov. Krok do neznáma vyšiel. „Hneď prvý deň sme mali plno, a tak to prakticky pokračuje dodnes,“ pochvaľuje si šéf firmy. Sám priznáva, že inšpiráciu pre marketing a logistiku konceptu Pizza Mizza našli v známych a úspešných globálnych reťazcoch.
Životný zlom
Úspech prevádzky prekvapil. „K reštaurácii sme po roku pridali aj rozvoz, ten však čoskoro nestačil rastúcemu dopytu,“ spomína na prekvapujúci rast biznisu Šétaffy. Aj preto sa ďalší podnik Pizza Mizza objavil najprv v Dúbravke, neskôr aj v Podunajských Biskupiciach či nákupnom centre Avion a Eurovea. „Rozširovaním siete sme chceli pokryť každú zaujímavú oblasť mesta,“ rozpráva šéf siete Pizza Mizza.
V roku 2008 oslavovala Pizza Mizza štyri roky svojej existencie, v podnikaní Jozefa Šétaffyho však nastal zvrat. Príchod krízy a prepad stavebného trhu zásadne zmenili jeho priority. „Prišiel som na to, že pizzeria zarába viac ako stavebníctvo,“ konštatuje. Voľba nebola jednoduchá, rozhodnutie však muselo byť jednoznačné. „Rozhodol som sa, že stavebnú firmu zavriem. Nechcel som reštauráciami dotovať stratový podnik,“ priznáva Šétaffy. Rád-nerád, kríza ho prinútila opustiť odvetvie, ktorému sa venoval takmer celý profesionálny život.
Krízové škrty
Koncentrovanie sa na perspektívny segment však nebolo jediným protikrízovým opatrením. „Tak, ako celému odvetviu služieb, aj pizzerií Pizza Mizza padli v kríze tržby takmer o tretinu. S tým sme museli niečo robiť,“ približuje hlava rodiny. „Museli sme zoptimalizovať, teda zoštíhliť organizačnú štruktúru prevádzok, zefektívniť logistiku i dodávateľský systém a rozšíriť ponuku. Stavili sme na cenovo výhodné obedové menu. K rýchlym pracovným obedom v našich pizzeriách sme ešte pridali rozvoz obedov do firiem, tiež dodávky vlastných polotovarov externým odberateľom a do veľkých obchodných reťazcov. Na rozdiel od klasického minútkového menu Pizza Mizza tu kladieme dôraz na rýchlosť obsluhy a cenovú konkurencieschopnosť,“ približuje Šétaffy. Tento krok sa ukázal ako správny a firma sa vrátila do starých úspešných koľají.
Aj keď počas krízy riešilo vedenie spoločnosti najzásadnejšie existenčné otázky, iných problémov sa nájde stále dosť. Šéf firmy GastroNet má ťažké srdce hlavne na nízku motiváciu a lojalitu niektorých zamestnancov a ich veľkú fluktuáciu. „Ľudia veľmi často prichádzajú a odchádzajú. Trápi to však celý segment gastronómie,“ podotýka. Často sa stáva, že zamestnanec si počas leta, keď je najviac potrebný, vyberie neplatené voľno alebo jednoducho odíde, a on s tým nič neurobí. „Stalo sa, že sme sedeli v jednej reštaurácii pri Neziderskom jazere a prišiel nás obslúžiť náš vlastný zamestnanec,“ krúti hlavou majiteľ firmy.
Ďalšia expanzia
Sieť Pizza Mizza má dnes 12 prevádzok, je zastúpená aj v Česku, pri pohľade na ďalšie roky však plánuje ďalšiu expanziu. „Určite sa chceme vrátiť do Petržalky. Tu nám situáciu skomplikovalo uzavretie starého mosta, ktoré nám neúmerne predĺžilo čas na rozvoz,“ hovorí s ťažkým srdcom Šétaffy. Donáška pizze sa im predĺžila natoľko, že prakticky stratili časť bratislavského trhu. „Aj preto chceme v dohľadnom čase otvoriť novú prevádzku v Petržalke a výrazne zrýchliť obslužnosť celého sídliska,“ vysvetľuje Šétaffy.
Expanzia však nemá skončiť len v hlavnom meste. „Chceme pokryť celé Slovensko, aj preto sa pozeráme na Košice, kde ešte nie sme. Veľký potenciál má však pre nás aj Praha,“ uzatvára s úsmevom Jozef Šétaffy. Staviteľ, ktorému zachutila pizza.
„Rastú nám tržby. V Žiline musí pršať“
Kľúč k úspechu. Šéf Pizza Mizza poukazuje na to, že otvorenie novej prevádzky si vyžaduje dôkladnú analýzu trhu.
„Bratislava je štát v štáte. S tým, čo platí na tunajších konzumentov, môžete v inom slovenskom meste úplne pohorieť,“ upozorňuje šéf spoločnosti GastroNet Jozef Šétaffy. Sám za kľúč k úspechu považuje dôkladnú analýzu trhu v lokalite budúcej prevádzky, ale aj zásady, ktoré nikdy neopustil.
Iné mesto, iný mrav
Pizza Mizza začínala ako klasická reštaurácia. Čas a záujem nákupných centier však priniesol požiadavku na menší koncept. „Aj preto sme vytvorili formát Pizza Mizza Expres. Je určený pre malé plochy, akoby ušitý pre obchodné centrá,“ myslí si Šétaffy.
Keď sa s konceptom Pizza Mizza rozhodli expandovať do ďalších miest, narazili na komplikácie. „V Bratislave sa nám darilo v každej jednej prevádzke. Trh tu dokonale poznáme,“ konštatuje spoluautor konceptu Pizza Mizza. To, čo však platilo v hlavnom meste, stratilo význam za jeho hranicami. „Koncept Pizza Mizza sme uplatnili aj v Žiline a Piešťanoch, začiatky však boli ťažké,“ hovorí Šétaffy. Ako priznáva, správanie zákazníkov a lokálne podmienky boli úplne odlišné. „Aj preto sme museli upravovať ponuku presne na mieru toho-ktorého miesta,“ rozpráva.
Kým dopyt v bratislavských prevádzkach je s prihliadnutím na sezónnosť relatívne ustálený a predvídateľný, napríklad v Žiline sledujú zaujímavé výkyvy. „Tam sa nám darí najmä vtedy, keď prší alebo je zlé počasie, ľudia sa nahrnú do nákupných centier a poznať to aj na tržbách,“ prezrádza Jozef Šétaffy.
Expanzia? Aj cez franchising
Ešte problematickejší bol rozbeh v Česku. „Kým na Slovensku už máme vytvorené meno, o čom svedčí aj ocenenie Slovakia Superbrands pre Pizza Mizza, v Česku sme boli úplne neznámi,“ priznáva šéf Pizza Mizza. Navyše, keď otvorili prvú prevádzku v Prahe, miesto pre svoju prevádzku získali v známom obchodnom centre medzi prevádzkami McDonald´s a KFC. „Rozbeh bol pomalý, museli sme veľa investovať do marketingu a ponuku nastaviť na miestne pomery,“ hovorí zamyslene šéf.
Rozvoj siete Pizza Mizza sa snaží rozvíjať aj cez franchising – partnerstvo na kľúč. „Keď majiteľ priamo riadi svoju reštauráciu, vždy to cítiť. Princíp nášho franchisingu Pizza Mizza, že majiteľ je od úspešnosti svojej prevádzky existenčne závislý, vytvára najlepšiu motiváciu. Preto chceme uplatňovať metódu franchisingu pri expanzii siete Pizza Mizza najmä v mimobratislavských podnikoch,“ hovorí Šétaffy.
Dotazník
Rok založenia: 2004
Počet zamestnancov: asi 220 v celej sieti Pizza Mizza
Najdlhšie pôsobiaci zamestnanec: Jožko Kohút – od otvorenia prvej prevádzky na Tobruckej
Počet produktov, ktoré vyrábate: niekoľko desiatok, najmä pizze a cestoviny
Najlepší rok verzus najťažší rok: 2008/2010
Krajiny, kde končia vaše produkty: SR, ČR
Najväčší úspech: prekonanie dôsledkov krízy v rokoch 2009 a 2010 (2013?)
Nesplnené ambície spoločnosti: otvorenie prevádzky v Košiciach a v Petržalke
Firemný vzor: franchising, logistika a marketing úspešných gastronomických sietí
Heslo (motto) spoločnosti: náš hosť má u nás vždy pravdu
Za akú sumu by ste predali spoločnosť: nie je na predaj, vieme si však predstaviť vstup strategického investora