Milovníkov dobrého jedla zasiahla smutná správa. V talianskom Trevise končí 30. marca reštaurácie Beccherie, kde sa pred desiatkami rokov zrodil legendárny dezert tiramisu. Zmizne tak originálna verzia legendárnej sladkej bodky, ktorá sa stala celosvetovým symbolom talianskej kuchyne.
Na vine je kríza
Dôvodom je ekonomická kríza, ktorá tvrdo dopadla na rodinu Campeolovcov, ktorá reštauráciu viedla od septembra 1939, napísal miestny denník La Stampa. „V dnešnej dobe aj bary a trafiky ponúkajú niečo na jedenie, a tomu sa nedá konkurovať," povedal súčasný majiteľ Carlo Campeol.
Beccherie sa podľa tamojšieho denníka už nejaký čas potýkala s problémami a prestala byť považovaná za kulinársky chrám, kde si ľudia mohli vychutnať tiramisu rovnako ako ďalšie delikatesy z oblasti Trevisa - vrátane cestovín s fazuľou až po risotto.
Obaja sprievodcovia po reštauráciách, Michelin aj Gambero Rosso, prestali na podnik upozorňovať a samotná prestíž z vytvorenia kultového dezertu nestačila na to, aby reštauráciu znovu pozdvihla na výslnie.
Dohady o autorstve
Tiramisu sa zrodilo koncom 60. rokov minulého storočia, kedy sa manželka zakladateľa reštaurácie Alba a cukrársky majster Roberto Linguanotto rozhodli pretvoriť starý recept nazývaný "cisárska šálka". Však tiež ďalšie reštaurácie v Trevise - El Toula - tvrdila, že tiramisu vzniklo práve u nej. Ani jeden podnik si dezert nedal patentovať a diskusia o to, komu skutočne patria zásluhy za jeho vznik, boli nekonečné.
Tento "energetický dezert" - nezabúdajme, že názov z talianskeho "Tira su" doslova znamená vytiahni ma alebo zdvihni ma, vo voľnom preklade potom "rozveseľ ma" - na seba viaže istú auru, ktorá je spájaná s milostnými schopnosťami Talianov.
A pretože v Taliansku nie je nič jednoduché, má každá oblasť vlastnú verziu tohto dezertu. Podobná sladkosť sa jedla v dobách Benátskej republiky, kedy si ju vychutnávali v miestnych nevestincoch. O niečo južnejšie v Siene údajne vytvorili cukrári v 17. storočí dezert Zuppa del Duca pre Cosima III., veľkovojvodu toskánskeho. Aj toto jedlo je možné považovať za "prababičku tiramisu".
A aké je teda tajomstvo najlepšieho tiramisu? Dokonalá rovnováha medzi dlhými piškótami, kávou, syrom mascarpone, smotanou a žĺtkovou penou. Ide pritom o typicky talianske prísady. Dlhé piškóty sú tradične z Piemontskej oblasti, mascarpone je z Lombardie, Benátky sú metropolou kávy a víno Marsala, ktorým sa polievajú piškóty, pochádza zo Sicílie. Tiramisu je tak dokonalým príkladom talianskeho zjednotenia.
A nezáleží na tom, že niektorí ľudia namiesto dlhých piškót použijú okrúhle, nepridajú smotanu, alebo tiramisu rozložia na súčin prvočísel, takže ho zmenia na nepoznanie. Na tom, že neexistuje lepšia bodka za dobrým obedom, než načrieť lyžičkou do tiramisu, sa zhodnú takmer všetci.