Slovensko by mohlo čoskoro zabojovať o prestížnu Michelinovu hviezdu. Aj napriek tomu, že sa o získanie tohto gurmánskeho Oscara snažia už dlhšie viaceré slovenské reštaurácie, ani jednej sa to doposiaľ nepodarilo.
Lepšíme sa
Podľa odborníkov sa kvalita našich reštaurácií výrazne lepší, no stále nedosahuje úroveň zahraničia. "Slovenské reštaurácie urobili obrovský krok vpred. Michelin má prehľad o celosvetovom gastronomickom dianí, Slovensko nevynímajúc," tvrdí pre HN hovorca Michelinu na Slovensku Daniel Cahel. Avšak to, či Michelinovi inšpektori už navštívili našu krajinu, neuviedol. "To sú interné informácie."
O týždeň sa v Bratislave otvára reštaurácia Levante vo štvorhviezdičkovom hoteli Apollo, v ktorej bude variť šéfkuchár Peter Hoffmann, ktorého dlhodobo školil francúzsky držiteľ tohto prestížneho gastronomického ocenenia Jean Brouilly. Reštaurácia sa otvára 20. septembra. V jej prvý týždeň tam môžete ochutnať práve jedlo Jeana Brouillyho. Otvorenie Levante si vyžiadali biznismeni samotní, ktorí chceli mať pri rokovaniach komornú atmosféru.
Chcú ho viacerí
Na Michelinovo ocenenie však ašpirujú viacerí. Už dlhší čas varí pre hostí reštaurácie Liviano šéfkuchár českého pôvodu Peter Pospíšil, ktorý sa preslávil vetou, že naše reštaurácie sú katastrofa a zlodejčina. Aj on sa hrdí hviezdou Michelin. "Bola by to pre nás veľká pocta, keby Liviano získalo hviezdu Michelin. Strednú a východnú Európu hodnotí jeden starší Angličan, ktorý ich nie je zvyknutý rozdávať," povedal pre HN Pospíšil.
Podľa generálneho sekretára Zväzu hotelov a reštaurácií na Slovensku Pavla Kašubu by v budúcnosti mohli hviezdičku získať tiež napríklad reštaurácie hotela Kempinski či Sheratonu. Výborné renomé v tomto smere má aj reštaurácia Camouflage.
Začiatkom tohto roka sa hovorilo, že v tom ďalšom by Slovensko do prestížneho michelinovského sprievodcu už mohlo byť zaradené. Pravdou však je, že sme sa zatiaľ neprebojovali ani do kategórie Bib Gourmand, naše reštaurácie teda neboli zapísané do Michelinovej Červenej knihy. Tohto predskokana v hviezde Michelin dostáva podnik za vynikajúce trojchodové menu v prijateľnej cene. Pochváliť sa nimi však môžu naši susedia, okrem Ukrajiny všetci. Naše reštaurácie však nespĺňajú zatiaľ všetky kritériá. Podľa Pavla Kašubu zo Zväzu hotelov a reštaurácií na Slovensku je najväčším problémom našich podnikov čerstvosť surovín, nápaditosť a stálosť. "Nedokážu si dlhodobo udržať špičkovú úroveň," tvrdí. Chybou našich reštaurácií je aj to, že sa málo prezentujú.
Marta Hilkovičová