Dusenie

Dusenie je spôsob tepelnej úpravy potravín, pri ktorom sa suroviny pripravujú pri nižšej teplote v menšom množstve tekutiny (napr. voda, vývar, víno) pod pokrievkou. Kombinuje sa pritom suché teplo (opekanie) s vlhkým teplom (pomalé varenie). Dusenie je vhodné najmä na mäso, zeleninu a strukoviny, ktoré si vyžadujú dlhší čas na zmäknutie. Výsledkom je jemná konzistencia, výrazná chuť a zachovanie živín. V gastronómii patrí medzi tradičné a obľúbené techniky, pretože umožňuje pripraviť chutné, šťavnaté a výživné jedlá s menším množstvom tuku. Používa sa v domácej aj profesionálnej kuchyni.