Chemická látka acrylamid, podozrivá z karcinogénnych účinkov, sa zrejme nachádza v oveľa širšom sortimente potravín, ako sa spočiatku predpokladalo, informuje nemecký denník Die Welt.
Zo spolkového ministerstva ochrany spotrebiteľa prišla správa, že okrem už známych potravín, ako sú zemiakové lupienky alebo hranolčeky, sa táto stále nedostatočne prebádaná látka vyskytuje v ďalších 73 druhoch potravín, pokračuje Die Welt.
Denník pripomína, že pri pokusoch na zvieratách vyvolal acrylamid zmeny v dedičnom základe buniek a rakovinu, jeho karcinogéne pôsobenie na organizmus človeka vedci síce priamo nedokázali, nemožno ho však vylúčiť.
Acrylamid vzniká vždy vtedy, keď sa aminokyselina asparagin dostane v suchom prostredí a v prítomnosti dvoch cukrov -- glukózy a fruktózy -- do dlhodobejšieho kontaktu s vysokou teplotou a v dôsledku toho sa vysuší.
Nemecké kontrolné orgány už dávnejšie zistili osobitne vysoké hodnoty acrylamidu v knäckebrote, zemiakových lupienkoch a hranolčekoch a krekroch. Substancia sa však vyskytuje aj v určitých druhoch piva, v nesprávne opečených mäsových výrobkoch, kukuričných lupienkoch a v náhradách za zrnkovú kávu.
Odborníci zo spolkového ministerstva na ochranu spotrebiteľa potvrdili, že potravinárske firmy dokážu zlepšením technologických postupov obsah acrylamidu vo svojich výrobkoch podstatne znížiť. Ministerstvo však informovalo aj o druhej, menej radostnej skutočnosti -- časť potravinárskych podnikov so zmenou osvedčených výrobných postupov zásadne nesúhlasí.
Spolková ministerka ochrany spotrebiteľa Renate Künastová zhrnula rady potravinárom a gazdinkám do jednej vety: pri pečení mäsa a koláčov a pri fritovaní by malo všeobecne platiť, že výsledné produkty majú mať farbu zlata, nie uhlia, uzatvára Die Welt.
StoryEditor