V seriáli HN hľadáme pôvodné slovenské výrobky, ktoré sú na trhu už niekoľko desaťročí.
O francúzskom syre Roquefort je všeobecne známe, že pochádza z mestečka, od ktorého prevzal názov, a že má za sebou viac než tisícročnú históriu. O slovenskom Roqueforte je známe najmä to, že sa volá Niva a že ide na Slovensku o jediný originálny syr s modrou plesňou. To, že pochádza z Hlohovca a že má za sebou asi 70-ročnú históriu, sú fakty, ktoré na rozdiel od Francúzov nepatria u nás k bežnej poznatkovej výbave.
Hlohovecká mliekareň je dnes jedným z dvoch závodov spoločnosti Levické mliekarne -- Levmilk. Najstaršia zmienka o tamojšom spracovaní mlieka je z roku 1938. Mliekarenskú výrobňu založila v Hlohovci rodina Ďatkovcov, ktorá mlieko v kanvách zvážala zo širokého okolia. Ročne okolo 600-tisíc litrov. Rozmýšľate na čom? Keď povozy boli pomalé a áut bolo málo? No predsa na bicykloch. Z mliekarne potom expedovali do obchodov nielen konzumné mlieko, smotanu, maslo a tvaroh, ale aj jogurty a spomínanú Nivu. Majiteľ Ďatko sa po vojne obával znárodnenia, preto dobrovoľne vstúpil do Slovenského mliekarenského združenia. No štát mu fabriku aj tak zobral. V roku 1960 ju pričlenil k závodu v Trnave, neskôr sa dostala pod Levické mliekarne. Hlohovec sa od roku 1976 špecializuje výhradne na výrobu Nivy. Dnešná produkcia dosahuje sto ton za mesiac.
Syr musí s pomocou ušľachtilej plesne zrieť najmenej dva týždne. Zretie sa však môže predĺžiť až na pol roka. Syr tým nadobúda mäkšiu až maslovo roztierateľnú konzistenciu a chuti to pridáva na pikantnosti. Čím kvalitnejšie mlieko, tým dlhšie zretie a o to fajnovejší syr. Receptúru v Hlohovci ani po rokoch nezmenili, naopak, tradíciu si ctia ako garanciu kvality. Aj preto ich hnevá, že spotrebitelia a často ani obchod nerozlišujú medzi Nivou z Hlohovca a Nivou českého pôvodu. Keď v českej objavili hygienici pred pár mesiacmi baktérie, zviezla sa na šikmú plochu aj povesť hlohoveckej Nivy, hoci na to nebol dôvod. Tým opäť vyplával na povrch problém okolo vlastníctva názvu Niva, ktorý má u nás patentovaný len firma Levmilk. Logicky by sa tu teda iná Niva vyskytovať nemala. Dedičstvo federácie je však ešte stále otvorená otázka.
run
StoryEditor