V seriáli HN hľadáme pôvodné slovenské výrobky.
Tridsaťročné dejiny suchej trvanlivej salámy Pribina sú nerozlučne spojené s jej "salámovým bratom" Nitranom. Hoci Nitran vznikol o pár rokov skôr a Pribina až v roku 1978, oba výrobky súvisia s dovezením západonemeckej technológie do niekoľkých socialistických mäsokombinátov vo vtedajšom Československu. Jedným z nich bol štátny Mäsový priemysel v Bratislave na Košickej ulici. Tam sa zrodila aj Pribinova receptúra. Na rozdiel od Nitranu mal Pribina od začiatku vyšší obsah tuku vďaka pridávanej slanine, čo vytvára na priereze vyššiu zrnitosť, a hojne sa dochucuje aj paprikou. Kým na tisíc kíl suroviny na Nitran sa jej pridáva len po 60 deka (sladkej a pálivej rovnako), na sto kíl suroviny na Pribinu sa používa až šesť kíl sladkej a dve kilá pálivej papriky. Možno rovno povedať, že Pribina bol vždy o trochu ľudovejší a lacnejší a nemal ani takú etiketu ako luxusnejší Nitran. V 70. a 80. rokoch ho vyrábali maximálne jednu tonu denne, hoci dopyt bol oveľa vyšší. Kapacita výrobne však na viac nepostačovala. Šlo o fermentované výrobky, ktoré sa neupravovali teplom, ale po studenom údení sa nechali päť až šesť týždňov sušiť a zrieť -- tento proces sa nedal urýchliť. Mäsová surovina sa privážala z blízkych mäsokombinátov, napríklad z Bratislavy-Rače, kde ju už predpripravili. Mäso sa používalo výhradne domáce, veď Slovensko malo za bývalého režimu výrazné prebytky v hovädzine i bravčovine. Po Bratislave sa podobné spracovateľské prevádzky so "salámovým programom" rozbehli aj v Nitre, Prievidzi, Púchove, Košiciach, Nových Zámkoch, Leviciach či Humennom. Všade tam sa doviezla aj vyspelá technológia, čím sa produkcia Pribinu, Nitrana a ďalších suchých salám zvyšovala.
Bývalý Mäsový priemysel sa po zmene režimov transformoval na nízkokapacitnú výrobňu trvanlivých salám pod názvom MäsKo. Dnes ich vyrába 14 druhov, medzi nimi naďalej aj Pribinu. Firma MäsKo ešte donedávna vyrábala v priestoroch niekdajšieho starého mäsokombinátu. Pred pár mesiacmi sa presťahovala do novej výrobne neďaleko Sekúl na Záhorí.
StoryEditor