V seriáli HN hľadáme pôvodné slovenské výrobky .
Tekov patrí medzi oblasti s najväčšou produkciou mlieka -- jeho spracovanie na syry má v tejto lokalite vyše storočnú tradíciu. Jedna z prvých slovenských družstevných mliekarní vznikla v roku 1905 práve tu -- v Bátovciach. Výroba polotvrdého salámového syra sa však začala až po druhej svetovej vojne v roku 1949 v mliekarni Tekovské Lužany. Po jej likvidácii sa salámový syr presunul do mliekarne v Šahách, kde ho vyrábali až do roku 1996 a potom ho presťahovali do Levických mliekarní, kde ho vyrábajú dodnes v dvoch verziách -- údenej a neúdenej.
Syr je zvláštny svojím nezvyčajným salámovým tvarom. Počiatočná časť jeho výroby má bežný postup typický pre polotvrdé syry, v ďalšej časti sa však zachovala ručná manipulácia, aj preto, aby sa lepšie zabezpečila forma syrov, od ich krájania cez oddeľovanie až po vyberanie z foriem, pričom sa syr ručne doupravuje a opatrne sa vloží do soliacich paliet.
Samotné Levické mliekarne so sídlom v Leviciach vznikli ako národný podnik v januári 1953 -- ako pokračovanie menšej mliekarne založenej v roku 1949 v priestoroch starého elektrického mlyna. Spočiatku spracúvala len 22-tisíc litrov mlieka denne, ale postupne sa výrobňa aj sortiment rozširovali a v 70. rokoch už tadiaľ prechádzalo denne 60-tisíc litrov mlieka. V tom čase patrili pod Levice závody v Bátovciach, Tekovských Lužanoch a neskôr pribudli Šahy. Výrobný program sa okrem konzumného mlieka či tvarohu orientoval najmä na tvrdé syry. Viaceré presuny výroby salámového syra medzi jednotlivými závodmi so zachovaním rovnakej kvality dokazuje, že fortieľ tekovských syrárov je pre tento región príznačný.
Po zmene režimov sa Levické mliekarne v roku 1992 privatizovali a stali sa akciovou spoločnosťou, v tejto právnej forme zotrvávajú doteraz. Mliekarne sú súčasťou United Industries, pričom majitelia zostali výhradne slovenskí. Spoločnosť zamestnáva v priemere 245 ľudí. Dnes sa v nej denne spracuje tisíc litrov mlieka od stálych regionálnych dodávateľov. Rozhodujúci podiel vo výrobe predstavujú syry eidamského a ementálskeho typu, ako aj sušené mlieko. Používajú sa environmentálne vhodné technológie a obaly, čoho dôkazom je obalová technika značky AirPack na báze uhličitanu vápenatého.
StoryEditor