Juraj Hruška, šéfkuchár Roxy catering, odporúča
Prísady
-- Najlepšie prísady na pečenie kačky sú jablká, rozmarín a červené víno, spolu s klinčekmi, medom a so soľou.
Plnka
-- Do plnky môžeme použiť čierny celozrnný chlieb, zeler a husaciu pečeň.
-- Gaštanová plnka z husacej pečene sa vyrobí z čierneho celozrnného chleba, zo zeleru, z jedlých gaštanov, vajíčok, majoránky, cesnaku, soli, mletého čierneho korenia, červenej cibuľky alebo šalotky.
Prílohy
-- Najlepšou prílohou k plnenej kačke sú lokše, kysnuté knedle alebo žemľové knedle. Ako doplnok sa môže podávať dusená červená kapusta s jablkami, dusená kyslá kapusta alebo dusená smotanová kapusta.
-- K husi sa tiež odporúča zemiaková kaša s pórom a maslom, kukuričná polenta s pistáciami, pohánková kaša s paradajkami a so syrom. Ako doplnok sa hodia gaštany na mede alebo ragú zo zeleniny.
Kapusta
-- Trošku netradičná je dusená červená kapusta s pomarančom, kardamonom a so suchým cherry. Nadrobno nakrájanú šalotku dáme na olej, orestujeme, pridáme nakrájanú červenú kapustu, posolíme ju, pridáme čierne korenie, kardamonové zrniečka, podlejeme 1 dcl suchého vína. Necháme dusiť do polomäkka, dolievame podľa potreby. Potom pridáme vyfiletované pomaranče. Na každý diel kapusty pol dielu pomarančov. Podusíme a nakoniec dochutíme suchým vínom cherry.
Paštéta z pečene vykŕmenej husi -- foie gra
-- Pečeň odblaníme, vyžilkujeme, nasolíme a podlejeme kvalitným koňakom. Takto ju necháme odležať aspoň 12 hodín, aby do seba vtiahla chuť. Potom ju vložíme do formy na paštétu, kam nalejeme vodu asi do polovice. Pripravíme ju v rúre alebo v konvektomate -- pri teplote 60 stupňoch za 50 minút. Keď sa tuk z pečene ukáže na vrchu, vieme, že je hotová.
Reštaurácia Kamenný dvor Chorvátsky Grob odporúča
Polievka
-- Vo vode uvaríme husacie drobky s mrkvou, so soľou, s korením a bobkovým listom. Pokrájané drobky s mrkvou opäť nakrájame a vrátime späť do vývaru, ktorý zahustíme zápražkou z masla a múky. Do hotovej polievky pridáme kyslú smotanu, petržlenovú vňať a čierne korenie. Dochutíme bielym vínom.
Lokše starej mamy
-- Množstvo zemiakov vyberáme podľa počtu ľudí. Vo vode uvarené a osolené zemiaky nakrájame a roztlačíme. Do ešte horúcich zemiakov pridáme hladkú múku podľa potreby. Z toho vypracujeme cesto, ktoré necháme na doske vychladnúť. Podľa potreby ešte pridáme hladkú múku a rozhnetieme. Hmotu pokrájame na kúsky a tie valčekom rozvaľkáme asi na veľkosť taniera. Pečieme na suchej platni, kým sa nám na nich nevytvoria charakteristické fliačky. Potierame husacou masťou.