Ingrediencie
Creme soufflée (nákyp):
280 g citrónovej šťavy
260 g sladká smotana (creme fraiche -- fleurette)
240 g vaječných žĺtok (t. j.12)
100 g cukru
40 g Prášku do smotany (alebo múky)
4 plátky želatíny namočené a vyžmýkané (t. j. 8 g)
Talianska meringue (pusinka):
360 g vaječných bielok (t. j. 12)
300 g cukru upečeného na 120°
PL lesných jahôd, práškový cukor, broskyňová dreň (coulis)
Postup
Creme souffée (nákyp): Pred prípravou cukrárenský krém s citrónom uvedieme do varu -- citrónovú šťavu a sladkú smotanu. Vymiešame vaječné žĺtky s cukrom a práškom do smotany. Urobíme zmes s vriacim citrónovým krémom. Krém varíme pri silnom vrení počas niekoľkých minút za neustáleho miešania s metličkou, mimo ohňa, a pridáme želatínu. Talianske meringue (pusinky): v kastróle varíme cukor s 1/3 hmotnosti vody do vrenia, t. j. 120°. Tento uvarený cukor nalejeme na metličkou vyšľahané bielky.
Následne postupne a opatrne zmiešame teplé pusinky a vriaci krém. Vystelieme dno a boky cukrárskeho krúžku teplým creme soufflée. Posypeme do vnútra lesnými jahodami, ukončíme vyplnenie a vyhladíme krémom. Na niekoľko hodín dáme do mrazničky. Prípravu ukončíme tak, že zamrazený gratin vyberieme z krúžku na tanier, posypeme práškovým cukrom, zapečieme do hneda v rúre pri 200° počas 10 až 12 minút. Samostatne podávame broskyňovú dreň.
Je možnosť rýchleho pečenia, k čomu je to potrebné posypať práškovým cukrom, dať do salamandra, potom na niekoľko desiatok sekúnd do mikrovlnky pre zohriatie a nafúknutie gratinu.