V posledných rokoch sa toto tradičné japonské jedlo teší veľkej obľube aj u nás. Aby ste si ho dopriali, nemusíte čakať na exotickú zahraničnú dovolenku. Navštívte niektorý zo sushi barov alebo si ho pripravte doma.
Aj keď všade vo svete zúri finančná kríza, ľudia s obľubou cestujú po svete a ochutnávajú pochúťky rôznych krajín. Vďaka globalizácii už hamburgery nejedia len Američania, pizzu a špagety len Taliani a aj Japonci sa delia so svojím sushi už aj s nami.
Moderné a zdravé
Aj laik, ktorý nepozná všetky ingrediencie a prípravu, vie, že sushi nielen vyzerá dobre na tanieri, ale je predovšetkým zdravé. "Toto jedlo ma oslovilo a zachutilo mi hneď na prvý pohľad a prvé ochutnanie,“ priznáva Anežka Kostolanská, majiteľka Sushi baru Kikaku, ktorá ho prvýkrát ochutnala v Nemecku. Sushi je nielen ľahko stráviteľné, ale má aj veľmi nízku kalorickú hodnotu. Možno aj vďaka jeho konzumácii sa Japonci dožívajú vysokého veku. Jeho obľúbencami sú čoraz viac nielen dospelí, ale aj deti. Slovenská kuchyňa je síce veľmi chutná, ale obsahuje veľa ťažkých jedál, preto občas nezaškodí vystriedať halušky a rezne s ľahkým sushi. Ak raz ochutnáte toto netradičné jedlo, stanete sa jeho fanúšikom. Nemáte radi surovú rybu? To nič. Skúste maki sushi s avokádovou plnkou.
Slovenské sushi
Prvý sushi bar na Slovensku vznikol pred takmer desiatimi rokmi. "Záujem o túto formu stravovania je dnes veľký a stáva sa čoraz obľúbenejšia. Taký väčší boom badať za posledné tri roky,“ hovorí čašník Marián zo prvého Sushi baru Tokyo v centre Bratislavy. Sushi tu pripravuje profesionálny ázijský kuchár a všetky potrebné ingrediencie pochádzajú z Viedne. "Klientela je rôznorodá. Chodia k nám všetky vekové kategórie, od študentov až po starých ľudí,“ tvrdí Marián. "Obraz je taký, že na sushi chodia predovšetkým bohatí ľudia. V skutočnosti to nie je pravda. Ak si totiž prebehnete menu, zistíte, že ceny sú v podstate podobné ako v ktorejkoľvek reštaurácii tu v okolí.“ Je pravda, že v centre hlavného mesta za vyprážaný bravčový rezeň so zemiakmi, obložením a polievkou zaplatíte rovnakú cenu ako sa priemerný set sushi aj s polievkou.
Približne každý štvrťrok sa v Bratislave otvorí nový sushi bar. V súčasnosti ich je približne desať. Aj keď sa počtom vôbec nepribližujú množstvu pizzerií, vďaka zvýšenej obľube, ktorej sa dnes sushi teší, aj počet sushi barov určite ešte porastie.
Pouličný stánok alebo nóbl reštaurácia
V Japonsku je história sushi staršia ako 1 300 rokov. Začalo sa to špeciálnou formou spracúvania rýb, na ktoré sa používala fermentovaná ryža. Tento proces však trval aj mesiace, a tak v 17. storočí pridal Macumoto Jošiiči k ryži a rybe ocot. Tak skrátil čas prípravy a pridal tomuto jedlu kyslosť. Vtedy zrejme vznikol aj jeho názov, keďže sushi znamená v preklade "je to kyslé“. V roku 1820 začal Hanaja Johei z Eda (dnešného Tokia) predávať kúsky ryby s octovou ryžou priamo v stánku na ulici. Táto forma sushi, keď sa malé kúsky jedia buď rukami alebo paličkami, sa zachovala dodnes. V Japonsku sa uchytila forma fastfoodu, tzv. sushi train. Zákazník sedí za barom a rôzne druhy sushi sa pred ním pohybujú na bežiacom páse. Každý druh je na tanieri inej farby a podľa tejto farby taniera sa určuje aj cena sushi, ktorú zákazník zjedol.
Mimo Japonska sa nachádzajú skôr tradičné sushi bary, ktoré pôsobia luxusným dojmom a zväčša sú zariadené v orientálnom štýle. V mnohých sushi baroch pripravuje "majster sushi“ túto lahôdku priamo pred vašimi očami. Sami si vyberiete ingrediencie podľa vlastnej chuti a čerstvosť vášho sushi je stopercentne zaručená.
Najprv prišlo na ZápadPo ázijských krajinách si sushi obľúbili najmä Američania. Toto jedlo milujú aj speváčky Britney Spears či Gwen Stefani, a tiež kontroverzná mladá herečka Lindsey Lohan. Aj keď sushi nepatrí medzi najlacnejšie jedlá, časom mu prišli na chuť nielen celebrity, politici a podnikatelia, ale aj bežní ľudia. V Spojených štátoch natoľko zľudovelo, že ho dnes dostanete takmer na každom kroku, podobne ako tradičné burgery s hranolčekmi. Američania si dokonca vytvorili vlastné druhy sushi, ako známu California roll, ktorá sa plní avokádom, krabou tyčinkou a uhorkou, BC (skratka Britskej Kolumbie, ktorá je známa divokým pacifickým lososom) roll s grilovaným lososom, sladkou omáčkou a uhorkou alebo Spider roll s krabom, avokádom, klíčkami, šalátom či kaviárom a majonézou.
| Ako si doma pripraviť sushi podľa vlastnej chuti. Ide to jednoducho a rýchlo Príprava tohto jedla je v podstate jednoduchá. Potrebujete na to len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu sushi je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna sushi ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch. Jej cena sa však pohybuje okolo 15 eur za 5 kilogramov. Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur. Nezabudnite ani na nakladaný ďumbier za 3 eurá, ktorý sa používa ako príloha. Maki sushi Na bambusovú podložku si položíme plát riasy nori. Na nori rozložíme ryžu tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budeme rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí. Do prvej tretiny ryže položíme pásiky plnky. Môže to byť uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shitake a podobne. Použiť môžete v podstate čokoľvek, podľa vlastnej chuti. Rolku krájame veľkým ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm. Nôž priebežne utierame vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné. Nigiri sushi |
| Sushi bary Osaka Sushi bar Kazanská 56 Podunajské Biskupice Bratislava Cena sake sushi (teda sushi s lososom): Nigiri 2,99 eura za 1 kus Maki 6,64 eura za 6 kusov Sashimi 7,97 eura za 6 kusov Temaki 4,65 eura za 1 kus www.osakasushibar.sk Kikaku Gorkého 8 Staré Mesto, Bratislava Cena: Nigiri 2,2 eura za 1 kus Maki 4,9 eura za 6 kusov www.kikaku.sk Tokyo Sushi Bar Sushi Rozadol Sushi bar Central Passage Mercedes Café Sushi bar Sushihanil Sushi bar Wasabi |
| Za dobrým jedlom sa oplatí cestovať Martina Blahová, majiteľka bratislavského Osakasushibaru a reštaurácie Sushihanil v Žiline pre HN: Prečo ste sa rozhodli otvoriť si práve tento druh reštaurácie? Obaja s manželom sushi veľmi obľubujeme, ochutnali sme ho na rôznych miestach po celom svete a tu na Slovensku nám chýbala reštaurácia takéhoto typu, ktorá by spĺňala takéto komplexné služby. Nie je to len o sushi, ale aj o celkovej atmosfére a prostredí. Kedy ste otvorili Osakasushibar? Teraz 19. februára to budú presne dva roky. Nachádzate sa tak trochu mimo centra Bratislavy. Je táto poloha výhodná? Toto miesto ma perfektné parkovanie a ľudia nemajú problém za dobrým jedlom aj trochu cestovať. Slovensko je malé, ak sa niekam potrebujete dostať, netrvá to dlho. Veď aj na opačnú stranu republiky sa dostanete za pár hodín. Od centra sme vzdialení asi tak 5 minút, takže to nie je žiadna tragédia. Aj ja, ak mám niekde obľúbenú reštauráciu, som ochotná za ňou vycestovať do iného mesta. Takže vzdialenosť určite nie je problém. Akí ľudia vás navštevujú? Rôzni. Niektorí k nám prichádzajú sushi prvýkrát ochutnať, iní sú už od tohto jedla doslova závislí a vedia, že u nás dostanú vždy to najlepšie. Dokonca k nám chodia rodičia s deťmi. Budúci týždeň máme aj detskú oslavu, lebo malý oslávenec sushi doslova zbožňuje. Aj moja dcéra sushi miluje a musí ho mať každý deň. Ste majiteľkou aj sushi baru v Žiline. Prečo práve tam? Na jednej strane kvôli dosť silnej kórejskej komunite, ktorej sme sa chceli tak trochu prispôsobiť, na druhej strane Žilina je veľké pekné mesto, cez ktoré veľa ľudí prechádza z jednej strany republiky na druhú a žiadna sushi reštaurácia tam zatiaľ nie je. Čo robíte pre to, aby sa k vám ľudia vracali? Dennodenne bazírujeme na rôznych maličkostiach. Keď má hosť nejakú pripomienku, riešime to hneď na mieste. Snažíme sa byť k zákazníkom blízko, splniť im každé želanie, rozprávať sa s nimi a uprednostňujeme stopercentný individuálny prístup. Máme pomerne veľké priestory, takže aj keď príde skupina 8 ľudí, nemáme žiaden problém. A myslím si, že aj prostredie je veľmi príjemné a ľudia sa tu cítia dobre. |
| Anketa: Ochutnali ste už niekedy sushi? Dominik Hrbatý, slovenský tenista „Sushi je jedno z mojich najobľúbenejších jedál. Mám celkovo rád japonskú kuchyňu, lebo je špecifická a veľmi zdravá. Prvýkrát som sa k nemu dostal v New Yorku asi pred trinástimi rokmi, keď mi zachutilo natoľko, že to môžem jesť každý deň a nikdy sa toho neprejem. Najväčšími lahôdkami sú podľa mňa Toro sushi, s mäsom z brucha tuniaka, ktoré je trošičku mastnejšie a Uni sushi, čo je v preklade morský ježko, ktorý má špecifickú a zvláštnu chuť.“ Jirko Malchárek, bývalý automobilový pretekár a politik „Už som párkrát jedol sushi, dokonca aj v Japonsku a Južnej Kórei, kde to má takú špecifickú atmosféru a mám pocit, že sa tam neje nič iné, len to. Tam mi to aj chutilo. Na Slovensku je to podľa mňa taký hit, rozšírený medzi známymi ľuďmi a podnikateľmi. Doma uprednostňujem klasickú stravu. Nepochybne je to zdravé, ale k chlapovi patrí podľa mňa kus mäsa. Je to celkom fajn, ale beriem to skôr ako taký módny výstrelok.“ Pavel Šilha, generálny riaditeľ KIA Motors „Sushi mám rád, ale nepamätám sa, kedy presne som ho ochutnal prvýkrát, len viem, že to bolo v Čechách možno pred piatimi rokmi. Teraz sa s ním stretávam častejšie vďaka môjmu pôsobeniu v ázijských štruktúrach a keďže sú tieto východné kuchyne a kultúry prepojené, dám niekedy sushi prednosť aj pred kórejskými jedlami. Najradšej mám druh nigiri, teda ryžu s plátkom mäsa. Som taký klasický nasledovateľ tohto kulinárskeho trendu.“ Roman Tomasch, project manager Slavia Capital „Prvýkrát som ho ochutnal tu na Slovensku v Sushi bare Kikaku. Na zahraničných dovolenkách toto jedlo veľmi nevyhľadávam. Musím sa priznať, že nepoznám veľmi to rozdelenie na typy, mne v podstate chutilo všetko, čo som ochutnal. Aj to klasické biele v riasach, aj losos bol chutný. Ku všetkým som si dal aj zelenú pastu s hnedou omáčkou. Do sushi barov vôbec nechodievam často, tak asi dvakrát do roka. Nie je to práve jedlo, ktoré by som konzumoval pravidelne.“ |