Pri návšteve sushi baru na vás v jedálnom lístku číhajú rôzne japonské názvy. Čo sa pod nimi skrýva?
Maki sushi
Základom tohto druhu sushi je v riase nori zrolovaná ochutená lepkavá ryža do valčeka, pomocou bambusovej podložky makisu a nakrájaná na malé kolieska. Vnútri valčeka nemusí byť len surová ryba, ale aj rôzne druhy zeleniny, ovocia, jednoducho čokoľvek podľa vlastnej chuti. Maki sushi sa zvyčajne podávajú po šiestich kusoch.
Nigiri sushi
Dlaňami vytvarované malé kôpky ryže natreté pastou wasabi, na ktorých je položený plátok surovej ryby, zeleniny alebo omelety. Často zvyknú byť previazané tenkým plátkom riasy nori. Pri tomto druhu sa môžete stretnúť aj s názvom Edo-Mae sushi. Najčastejšie dostanete hneď dve nigiri.
Temaki sushi
Ručne tvarované kornútiky z plátkom riasy nori, plnené opäť ryžou, zeleninou či rybami, teda rôznymi ingredienciami podľa chuti. Ozdobené zvyknú byť pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo zeleným kučeravým šalátom. Temaki sushi sa je rukami až do najmenšieho kúska, ktorý sa dá jesť paličkami. Tento typ by sa mal zjesť čo najskôr, aby bola riasa ešte chrumkavá.
Sashimi sushi
Tenký plátok surovej ryby zväčša 2,5 cm široký, 4 cm dlhý a pol centimetra hrubý. Podávaný je len so sójovou omáčkou, wasabi, strúhanou reďkovkou a nakladaným ďumbierom. Namasu je druh sashimi, kde je ryba marinovaná v rôznych nálevoch.
Inari sushi
Na jeho prípravu je potrebné aburaage, čo sú vlastne sladké vysmážané vrecká z tofu. Nemusíme ho pripravovať sami, dá sa kúpiť už aj vopred pripravené, v špeciálnych ázijských obchodíkoch. Do týchto vreciek vložíme sushi ryžu a inari sushi je hotové.
Oshi sushi (stlačené sushi) Je podobné nigiri sushi, ale ryža je stlačená a formovaná v drevenej formičke nazývanej oshibako. Väčšinou je ryba alebo iná náplň dávaná na spodok formičky a až potom ryža, celé sushi sa pritlačí vrchnákom oshibako, vyklopí a nakrája na rovnomerné kúsky.
Chirashi sushi
Je lahodný ryžový šalát servírovaný zväčša v miske, s rôznymi druhmi nakrájanej zeleniny, morských rýb a mäsa. Niekedy sa mu hovorí aj bara sushi. Je častým jedlom v Japonsku, pretože jeho príprava je ľahká a nenáročná. Chirashi sushi, v rôznych variáciách, sa najčastejšie podáva 3. marca, na sviatok Hina matsuri, ktorý oslavujú všetky dievčatá. Edo-Mae chirashi sushi je variácia ryže posypanej surovými potravinami. Naopak, gomoku sushi je ryža zmiešaná s tepelne upravenými potravinami.
Saiku sushi
Je exkluzívne umelecké sushi vyrobené z farebnej ryže, odrezkov rýb, zeleniny, guľôčok kaviáru alebo iných potravín, do krásneho obrázka či malej sošky v podobe labute, gejše a podobne. Je veľmi ťažké takéto sushi vytvoriť a drahé, ak by ste si ho chceli kúpiť.
Nare sushi (dozreté sushi)
Je to stará forma sushi. Očistené ryby bez kože sú naplnené soľou a vložené do dreveného suda, znova zasypané soľou a zaťažené kameňom tsukemonoishi (ťažký kameň). Takto nasolené sú desať dní až mesiac a sú ponorené vo vode 15 až 60 minút. Potom sú preložené do iného suda, stlačené a naložené so studenou varenou ryžou a s rybami. Táto zmes je znova čiastočne zaliata, zavretá otosibuta (drevený vrchnák) a zaťažená kameňom. Každý deň sa musí odstraňovať voda zo suda, ktorú táto zmes produkuje. Po šiestich mesiacoch môžeme jesť a trvanlivosť tohto nare sushi je ďalších šesť mesiacov.