Koľko ľudí, toľko chutí a tak i tradičná Vianočná polievka - kapustnica sa líši od regiónu k regiónu. Ľudia dodržiavajúci štedrovečerný pôst ju robia s hubami a sušenými slivkami, nekatolíci si doprajú i klobásu či mäso. Ponúkame vám tradičný pôstny recept z obce Brunovce.
Ingrediencie: kyslá kapusta, sušené slivky, sušené hríby, maslo, hladká múka, cibuľa, smotana, soľ, cukor
Postup: Kapustu dáme spolu so sušenými hríbmi a sušenými slivkami do hrnca variť. Podľa potreby trochu dochutíme soľou. V druhom hrnčeku pripravíme z masla, cibule a múky zápražku. Pripravenú zápražku zalejeme studenou vodou, dobre premiešame a prilejeme do hrnca s uvarenou kapustou. Polievku necháme chvíľu povariť a nakoniec dochutíme cukrom a smotanou.
Recept poskytol Jozef Michalka
Kapustnica z oblasti Prievidze
Ingrediencie: 2 kg kyslej kapusty, sušené dubáky, mlieko, sušené slivky, smotana, 4 väčšie zemiaky, soľ, červená paprika
Postup: Pred prípravou polievky namočíme sušené dubáky do mlieka a necháme tri hodiny močiť. Kyslú kapustu varíme v hrnci, do ktorého pridáme dubáky nasiaknuté mliekom. Surové zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Postupne do hrnca pridávame sušené slivky, smotanu a nastrúhané zemiaky. Polievku osolíme a pridáme červenú papriku.
Recept poskytla Iveta Kóňová Holúbky
Ingrediencie: hlávková kapusta - kapustové listy, 500 g ryže, 750 g mletého mäsa (bravčové alebo hovädzie), 200 g cibule, 1 vajce, 2 polievkové lyžice (PL) bravčovej masti, 3 dcl paradajkového pretlaku, 3 PL kečupu, 2 PL paprikovej nátierky, soľ, čierne korenie, sladká paprika, vegeta
Postup: Obvaríme kapustové listy, medzitým umyjeme ryžu v horúcej vode a necháme odkvapkať. Na 1 PL masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme mleté mäso, ktoré krátko popražíme a dochutíme soľou, čiernym korením a sladkou paprikou. Odložíme zo sporáka a k tejto zmesi pridáme ryžu, paprikovú nátierku, 1,5 - 2 dcl paradajkového pretlaku, 1 PL kečupu, vajce a premiešame. Pripravenou zmesou plníme kapustové listy do závitkov - holúbkov. Na dno hrnca dáme zvyšnú kapustu nakrájanú na kocky a na ňu nahusto ukladáme holúbky. Zalejeme najskôr malým množstvom studenej vody, potom pridáme zvyšný paradajkový pretlak, 1 PL kečupu a dolejeme po vrch vodou. Dochutíme vegetou, pridáme 1 PL masti, prikryjeme a necháme variť asi 20 min. Uvarené holúbky podávame s chlebom, knedľou, so smotanou alebo s paradajkovou omáčkou.
Recept poskytla Alica Prokopyiová
Opekance, bobáľky
Súčasťou sviatočného menu na celom Slovensku bývajú opekance, na východe známe ako bobáľky alebo pupáky, ktoré boli v minulosti symbolom zdravia a hojnosti. Pripravujú sa na slano alebo na sladko.
Ingrediencie: 1 kg polohrubej múky, 50 g droždia, 5 - 6 dl vlažnej vody, cukor, 2 lyžičky soli, maslo, mlieko, tvaroh, mak
Postup: Z vlažnej vody, cukru a droždia pripravíme kvások a necháme vykysnúť. Kvások potom vylejeme do preosiatej múky, pridáme soľ a dobre vymiesime s postupným pridávaním zvyšku vlažnej vody, až kým nie je cesto hladké. Vrch posypeme trochou múky, prikryjeme čistým obrúskom a necháme dobre vykysnúť. Po vykysnutí cesto premiesime na doske a odkrajujeme z neho časti, z ktorých vytvoríme dlhé šúľky v hrúbke asi 7-10mm a tie poukladáme po dĺžke na plech. Upečieme vo vyhriatej rúre a po vychladnutí šúľky pokrájame na kúsky. Takéto opekance obaríme vriacou vodou a polejeme roztopeným maslom. Na záver podľa chuti posypeme rozdrobeným tvarohom alebo zalejeme horúcim prevareným mliekom a posypeme pomletým makom a cukrom.
Recept poskytla Zuzana Mališová