Ochutnať pravú taliansku polievku minestrone, japonské suši či španielsku paellu nie je už ani na Slovensku problém. Indická, japonská, mexická, francúzska, grécka, libanonská, španielska či argentínska kuchyňa sa postupne udomácňujú aj v našom podnebnom pásme. Najčastejšie sa možno stretnúť s talianskou kuchyňou, ktorú postupne dobieha viac či menej kvalitná čínska alebo vietnamská kuchyňa pod zovšeobecňujúcim názvom "ázijské bistrá". Ide pritom o špecifické kuchyne, ako sú napríklad malajzijská, japonská, indická, thajská alebo vietnamská, ktoré nemožno vložiť do jedného šuflíka s nálepkou ázijská. "Ak by sme dokonca povedali, že existuje jedna vietnamská kuchyňa, nebola by to pravda," zdôrazňuje šéf Gourmet Klubu pri Zväze hotelov a reštaurácií SR Jaroslav Ertl.
Prvenstvo v udomácňovaní etnických kuchýň na Slovensku patrí Bratislave, kde si možno vybrať z veľmi slušnej ponuky bez obavy, že vám niekto namiesto parmskej šunky prinesie veľmi chutný chorvátsky pršut. Etnické kuchyne si však nachádzajú svoje miesto aj mimo hlavnej metropoly, čoho dôkazom sú Košice, Banská Bystrica, či Nitra. Stále však platí, že nie každá reštaurácia, ktorá sa pýši napríklad talianskou trikolórou -- zelenou, bielou a červenou, ponúka pravú taliansku kuchyňu. "Keďže zväčša nevieme, ako má jedlo konkrétnej etnickej kuchyne chutiť, sme spokojní," konštatuje šéfredaktor mesačníka o cestovaní Ľubomír Motyčka.
Tajomstvo každej kuchyne nespočíva iba v identických surovinách a pravých receptoch, ale aj v nepísaných pravidlách, ktoré kuchár získa často iba od majstra konkrétnej etnickej kuchyne. Šikovný kuchár sa síce podľa Ertla môže naučiť pripravovať špeciality inonárodnej kuchyne aj vo vlastnej réžii, stáž v zahraničí je však nenahraditeľným plusom. Všetky delikatesy pritom nemožno zvládnuť za pár dní. "Napríklad dobrým suši majstrom sa stávate podľa japonských suši majstrov najmenej po dvoch rokoch," uzatvára Ertl.
Primát medzi etnickými kuchyňami si vo svete drží podľa autora Lexikónu kuchárskeho umenia 21. storočia Konráda Kendíka talianska kuchyňa, ktorá položila základy európskeho kuchárskeho umenia. Čínska a indická kuchyňa majú tiež svojich stálych priaznivcov. K trendom posledných rokov patrí mexická, brazílska a indonézska kuchyňa. Dôraz sa kladie na tzv. zážitkovú gastronómiu, ktorá zamestnáva všetky zmysly hosťa. Mnoho reštaurácií uprednostňuje otvorenú kuchyňu označovanú za
"sklenenú", ktorá bola samozrejmosťou už v stredovekých tavernách -- mäso sa pieklo na ražni a polievky varili priamo pred hosťami.
StoryEditor