Lomničák, kamikadze a pečené holuby

Stretávame sa v upršaný novembrový deň v Slovenskej reštaurácii. Po všetkých talianskych, argentínskych a francúzskych úletoch nastal čas, aby sme si dopriali niečo tradičné. A divinová sezóna je ideálnym dôvodom zveriť sa do rúk šéfkuchára Juraja Papaia, ktorý tento rok získal ocenenie Grand Prix Gurmán Award za celoživotné dielo.
Vladimíra Bakeša náš výber potešil. „Vždy, keď na Slovensko prídu zahraniční partneri, berieme ich sem. Pochvaľujú si nielen jedlo, ale aj tradičné slovenské nápoje," smeje sa.

Napriek tomu, že je piatok, jeho pracovný týždeň sa ešte nekončí. „Na začiatku októbra sme ukončili proces fúzie Kontinuity a Komunálnej poisťovne, takže soboty momentálne bývajú pracovné. Voľno si užívam len v nedeľu."

Medzitým nás víta majiteľ reštaurácie Robert Kmeť s ponukou aperitívu. Všetci šoférujú, takže začneme rovno predjedlom - srnčou paštétou. Náš hosť tvrdí, že je vďačným stravníkom a len tak hocičo ho na tanieri nerozhádže. „Čo však naozaj nemusím, je baranina. Už mi raz bola aj naservírovaná, ale nedokázal som to zjesť."  V centre pozná všetky reštaurácie, ale najviac ho poteší domáca strava. „Nie je nad dobrý domáci prívarok," zveruje sa.

Ako je na tom s kulinárskym umením on sám? „No čudovali by ste sa, ale ja variť viem." Špagety? „Nie, viem uvariť napríklad veľmi dobrú hovädziu a slepačiu polievku, a tiež kapustnicu a guláš. Také chlapské jedlá. Tiež robím veľmi dobrý kurací perkelt," chváli sa.
Vďaka svojej práci často navštevuje nemecky hovoriace krajiny, ale aj Francúzsko a Taliansko. Najexotickejší gurmánsky zážitok má práve z Francúzska, kde prvýkrát jedol pečené holuby. „Najprv som mal trochu obavy, ale správne okorenené to chutilo naozaj dobre," vysvetľuje. „Na čom si vyslovene pochutnám, to sú ryby, najmä čerstvo vylovené, také, ako pripravujú v stredomorských krajinách. Tie ani netreba veľmi dochucovať, len sa to osolí a je to výborné.

 Tiež mám veľmi rád všetky druhy morských živočíchov, navštívil som aj ustricovú farmu vo Francúzsku." Súkromne navštevuje najmä Taliansko, ale užil si tiež exotiku v Maroku. „Bol som tam na poznávacej ceste, páčilo sa mi, že o jedenástej - dvanástej v noci tam všetko fungovalo ako cez deň a žilo naplno." Keď cestuje, vyhľadáva najmä lokálnu stravu, aj keď niekedy to nemusí znamenať zásah do čierneho. „Bol som na dvojtýždňovej stáži v Londýne a všetci mi hovorili, že musím ochutnať ich „Fish and chips", že je to niečo úžasné. Tak som to nakoniec vyskúšal a raz mi úplne stačilo."

My však, našťastie, v rámci hlavného chodu nemáme na tanieri mastnú rybu a v mikrovlnke zohriate hranolčeky, ale srnčí chrbát s čerešňami a vínovou omáčkou. „Víno mám veľmi rád, a nepovažujem to ani za neresť, veď aj doktori ho odporúčajú!" smeje sa. Na jednej z poznávacích ciest prešiel autom celé Toskánsko.

„Každý rok na jar sa s manželkou vyberieme na poznávaciu dovolenku - väčšinou v rámci Európy, ale chceli by sme vidieť aj zakaukazské krajiny ako Gruzínsko alebo Azerbajdžan. Nie som síce veľký dobrodruh, ale rád sa stretávam s realitou," hovorí.
Na druhej strane si vie užiť adrenalínové atrakcie v zábavných parkoch. „Vyskúšal som už snáď všetky atrakcie od kamikadze po voľný pád. V Nice som sa raz dal nahovoriť na parasailing. Zdola to vyzeralo úplne v pohode, ale hore mi nebolo všetko jedno," priznáva.

Medzitým sa dostávame k dezertu - piškótovému koláču s lesným ovocím. Náš hosť hovorí, že sladkosti nepatria k jeho slabostiam. Možno práve preto si nemusí dávať špeciálny pozor na váhu. V kondícii sa najradšej udržuje lyžovaním.

„Narodil som sa v Žiline a od piatich rokov som bol každý víkend vo Vrátnej. Tu v Bratislave mi to dosť chýba." Na všeobecné prekvapenie priznal, že najlepšiu lyžovačku zažil v Tatrách. „Ľudia, čo nadávajú na Tatry, o veľa prichádzajú. Minulý rok sme na Veľkú noc zažili na Lomnickom štíte jednu z najlepších lyžovačiek v živote."

Napriek tomu, že nie je typ, ktorý by ráno behal okolo bloku priznáva, že bez športu si svoj život nevie predstaviť. „Som však dosť súťaživý typ, veci robím naplno a pomaly zisťujem, že na maximálne športové výkony treba vynakladať stále viac energie," smeje sa.