Vlani získala ocenenie v podobe striebornej medaile v súťaži International Wine and Spirit Competition (IWSC) v Londýne, čo je najstaršia a najväčšia súťaž svojho druhu. Cenu si odniesla ako prvý výrobca destilátov z Česka za viac ako 50 rokov histórie súťaže.
Spoločnosť Martenz založil pred štyrmi rokmi Zdeněk Jurášek a pomenoval ju podľa starého názvu obce Martinice, kde býva. V tej dobe podnikal v úplne inej oblasti. Mal grafické štúdio a venoval sa marketingovému poradenstvo. Po oslave 45. narodenín ale začal premýšľať, čo ďalej.
"Neprešiel som si žiadnym vyhorením, práca ma stále bavila, ale lákalo ma vyskúšať si ešte niečo iné a napadli mi práve pálenky, ktorým sa venovali môj dedo a otecko a skúsenosť som s nimi mal aj ja. Vždy išlo o pestovateľské pálenie pre radosť, rozbehnúť biznis tak bola výzva," rozpráva podnikateľ.
Bolo mu jasné, že vstúpiť na trh ako nováčik so slivovicou alebo marhuľovicou, ktorých je v Česku a Slovensku veľa, nie je práve jednoduchá úloha. Premýšľal tak nad nejakým originálnym ovocím a napadla mu práve malina. Vzápätí ale pochopil, prečo malinovicu vyrába tak málo ľudí.
"Je to náročné na technológiu a prípravu, od zberu, cez kvasenie, až po destiláciu. Malina je pri zbere náchylnejšia než napríklad slivka a rýchlejšie sa kazí. Zároveň neobsahuje toľko cukru a hrozí tak, že skôr než začne kvasiť, začnú vznikať plesne. Možno aj kvôli tomu, že to nie je ľahké, som sa rozhodol do toho ísť a pokoriť to, "hovorí Zdeněk Jurášek.Receptúru vylaďoval dva roky a veľa času venoval aj vylepšovaniu procesu kvasenia. „Máme špeciálnu technológiu, ktorá nám pomáha začať kvasenia rýchlejšie, a predchádzať tak vzniku plesní. Používame pritom pomerne zložitý systém pre riadenie teploty kvasenia, ktoré je u malín veľmi špecifické, "opisuje Jurášek.
Výrobcov, ktorí robia malinovicu z kvasu, je pritom skôr menšina. Tým, že ide o náročnú a nákladnú záležitosť, sa na trhu častejšie objavujú malinovice vyrobené lacnejšou a rýchlejšou, ale menej kvalitnou metódou, kedy sa maliny iba macerujú v alkohole.
Od začiatku sa držíme myšlienky vyrábať prémiové pálenky v menších várkach. Preto sme si stanovili maximálnu ročnú produkciu na 10 tisíc fliaš. Toto množstvo je nielen spojené s našou filozofiou, ale je takisto naviazané na množstvo kvalitnej suroviny a naše personálne kapacity.
Maliny si pestuje vo vlastnom sade vo Veľkej nad Veličkou. Časť ovocia nakupuje od českých a slovenských farmárov. Množstvo malín na jednu fľašu sa odvíja od ich cukornatosti. Napríklad pri malinovici ocenenej na súťaži IWSC je to okolo siedmich kíl ovocia.
Tento rok firma uviedla na trh aj novú pálenku z čiernych malín. „Dlho som v hlave nosil myšlienku vyrobiť ovocnú pálenku, ktorú zatiaľ nikto nevytvoril. Skôr než exotické ovocie som hľadal nejaké lokálne plody. A zhodou náhod mi známy pestovateľ dal tip na čierne maliny“, vysvetľuje Zdeněk Jurášek.
Nenašiel žiadnu inú pálenku, ktorá by sa z nich vyrábala. A stávka na čierne maliny, ktorých chuť sa blíži skôr lesnému ovociu, sa nakoniec ukázala ako dobrá voľba. Popri tom Martenz predstavil tiež menšie edície slivovice alebo čerešňovice, ale vo väčšom ich páliť neplánuje.
Svoje produkty firma predáva primárne cez svoj vlastný e-shop. Na Slovensku aktuálne hľadá vhodný eshop, kde by zákazníci mohli pálenky tiež zakúpiť. Okrem českého a slovenského trhu od tohto roka novo pôsobí aj v Nemecku, kde sa spojila s e-shopom www.booksandspirits.de
"Nemci majú radi pálenky rovnako ako Česi a Slováci. A tak okrem Česka a Slovenska, keď vo svete nájdete výrobcu malinovice, tak sú to zvyčajne práve nemecky hovoriace krajiny ako Rakúsko alebo Nemecko, preto pre nás tento trh dáva zmysel, "hovorí Jurášek.
Po úspechu v súťaži IWSC spoločnosť Martenz oslovil aj britský reťazec Asda s tým, že by ich pálenky rád zaradil do svojej ponuky. „Nakoniec sme sa nedohodli, pretože mali úplne iné predstavy o dodávanom množstve, než aké sme schopní vyrobiť. Ale aj tak nás ten záujem potešil“, hovorí liehovarník.
Zhruba desatina produkcie putuje do gastro-podnikov. Malinovicu odoberá napríklad pražská Tiskárna, Mincovna, Café Savoy. Výhľadovo by firma Martenz chcela spoluprácu s reštauráciami ešte rozšíriť, ale vzhľadom na množstvo produkcie plánuje dodávať maximálne do 80 podnikov v Čechách a na Slovensku.
Do budúcnosti plánuje skôr pozvoľný rast. „Nejde nám o tom, robiť stále viac a viac fliaš, skôr by sme chceli pridávať ďalšie zaujímavé odrody ovocia. V súčasnosti sme tak “na love” ďalších netradičných plodoch pre pálenie, "prezrádza svoje plány Zdeněk Jurášek.
(PR)