Spoločnosť Slatinská pekáreň so sídlom v Kriváni pred dvoma rokmi uviedla na trh stopercentný celozrnný chlieb. Kým v prvom roku výroby zo svojej prevádzky v Stožku predávala denne dvesto kusov, dnes čísla rastú nad 1 500. Ako jedni z mála o umiestnenie na regáloch hypermarketov nemusia urputne bojovať. Veľké siete si totiž výrobok žiadajú samy.
Podľa majitelia firmy Jána Chabadu je dôvod jednoduchý. „Sme jedinou pekárňou, ktorá stopercentný celozrnný chlieb vyrába. Ani v Česku a Maďarsku nik takýto chlieb neponúka. Všade isté či už menšie alebo väčšie percento tvorí biela necelozrnná múka,“ povedal. Takzvané nemecké „knäckenbroty“ medzi konkurenciu neráta. „Tu nejde o pečený kvasený chlieb, ale zlisovanú surovinu, hoci výživne je to tiež kvalitná potravina.“
Úspech v hypermarketoch
Vyrobiť chlieb z čisto celozrnnej múky tak, aby bol vláčny a pružný, je zložité. „Pol roka sme skúšali rôzne recepty doma v kuchyni, až sa nám podarilo dospieť k uspokojivému výsledku,“ spresňuje. Motiváciou boli benefity celozrnného chleba pre zdravie. Mnohí pekári a spotrebitelia pozerali na produkt s nedôverou. „Mysleli si, že musí ísť o nejakú fintu. Zámerne sme prešli mnohými testami a akreditáciami. Zloženie úplne celozrnného chleba sa oklamať nedá,“ dodáva. Chabada nechce zakladať dlhodobú stratégiu na tom, že sú na trhu jediní. „Samozrejme, náš recept nikomu neprezradíme,“ dodáva. V chlebe používajú len jednu chemickú prísadu.
„Považovali sme za dôležité, aby takmer všetko bolo na prírodnej báze. Polovica detskej dávky sorbanu draselného bráni skorému príchodu plesní,“ hovorí. Napriek nárastu produkcie chlieb v spoločnosti tvorí len desatinu celkovej výroby. Chabada predpokladá ďalší rast. „Mnohí ľudia, ktorí zloženiu chleba predtým nevenovali žiadnu pozornosť, dnes kvôli zdravotným dôvodom menia svoj postoj,“ spresnil.
Farbivo ako trik
Odborník na zdravú výživu Miroslav Veselý z portálu Chudnutie – Ako prítomnosť len jedného celozrnného chleba na trhu vysvetľuje dvoma príčinami. „Väčšina ľudí zatiaľ neprikladá zloženiu chleba zásadný význam. Tí, čo nejaký záujem prejavujú, sa dajú oklamať trikmi výrobcov,“ spresňuje. Mnohí výrobcovia do chleba pridávajú tmavé farbivo, aby sa chlieb odtieňom podobal celozrnnému. „Popri tom rôznymi skresľujúcimi názvami ako viaczrnný, keď tam pridajú rôzne zrniečka, maskujú fakt, že nie je vyrobený z celozrnnej múky alebo len čiastočne.“ Podľa Veselého je z hľadiska výživy rozdiel medzi chlebom celozrnným a bielym zásadný. „Ide o vplyv na hladinu glukózy v krvi, podiel vitamínov, vlákniny. Sám nedostatok ponuky riešim tak, že chlieb si pečiem.“ Podľa odborníka trendu, aby pekárne začali piecť celozrnný, stojí veľa bariér. Celozrnná múka kvôli svojmu zloženiu sa nedá dlho skladovať, preto sa jej pekárne vyhýbajú.
Tomáš Tišťan