V pravidelnej rubrike predstavujeme úspešných podnikateľov.
Dnes živnostníka Jána Ihriského, ktorý už dve desaťročia zásobuje cukrárne na Slovensku zákuskami
Pripravovať zákusky a živiť sa tým nie je žiadny med -- poznamenal cukrár Ján Ihriský, keď sme mu navrhli, že o jeho biznise v HN napíšeme. Za socializmu pracoval v Stredoslovenských cukrárňach a pekárňach Banská Bystrica. Po likvidácii tohto podniku bol skladníkom v lahôdkarskej výrobni a popri tom aj piekol. Zákusky sú jeho stará láska. Rád ich vyrábal, ale aj jedol. A to mu ostalo dodnes. V Novej Dubnici zamestnáva šestnástich cukrárov.
Rady na zákusky
Máte určite veľmi sladký život -- doberáme si tohto cukrára. "Ja mám veľmi rád zákusky," nedal sa vyviesť z miery. Nielenže ich vyrába, ale ich aj rád "koštuje" -- priznal sa. Takmer denne si ich vo výrobe nakrája. "Ale len končeky," poznamenal. Má recepty na viac ako dvesto druhov zákuskov. Toľko sa ich podľa neho nerobí v žiadnej európskej krajine. Mesačne ich pripraví okolo štyroch až piatich ton. Ktoré sú jeho najobľúbenejšie? "No predsa klasika. Krémeše, veterníky, punčové, špice... Bez nich by sa neobišla žiadna dobrá cukráreň," poznamenal.
Spočiatku sa Ihriskému darilo. Hoci predajní s cukrárskymi výrobkami nebolo na Slovensku po roku 1989 veľa, ľudia si na zákuskoch radi pochutnali. "Za socializmu stáli v cukrárňach v radoch. Hlavne rodičia s deťmi počas nedeľných vychádzok. Dnes idú radšej do hypermarketu," porovnal Ihriský.
Mladým cukrárčina nevonia
V roku 1992 začínal so štyrmi pracovníkmi. Rozširovaním výroby ich počet vzrástol na dvadsať. Teraz ich má šestnásť. Niektorí u neho robia od začiatku, teda asi devätnásť rokov. "U mňa je minimálna fluktuácia. Starší, skúsenejší, ostávajú," dodal cukrár. Mladí nemajú k tomuto remeslu vzťah. Preto starších nemá pomaly kto nahradiť. Lebo poctivá cukrárska výroba je hlavne ručná, a teda namáhavá práca.
Ideálne sa Ihriskému podnikalo do konca 90. rokov. Nástupom obchodných reťazcov sa situácia zmenila. Presadil sa však kvalitou. Jeho zákusky a drobné pečivo kupuje Jednota Trenčín, obchodná sieť CBA, kaviarne, cukrárne a ďalšie predajne. Pripravuje pre ne aj takzvané reštauračné zákusky, ako sú napríklad šišky. Dovedna zásobuje dve stovky predajcov. "Mnohí sú však malí, ktorí veľa zákuskov nepredajú, takže pri odbyte sa musíme obracať," poznamenal cukrár. Mesačne im dodá štyri až päť ton sladkej maškrty. V minulosti zásoboval z Novej Dubnice aj Bratislavu a Žilinu. Dnes sa mu teritórium zmenšilo. Obsluhuje predajne od Piešťan po Považskú Bystricu.
Osladiť si život
"Január a február sú v posledných rokoch slabé mesiace. Mesačne som tento rok predal len okolo dvetisíc kilogramov zákuskov," posťažoval sa Ihriský. Začiatok roka však býva taký aj preto, lebo ľudia sú sladkostí prejedení od Vianoc. V poslednom období nejedia veľa zákuskov aj preto, lebo šetria. "Ľudia nemajú dosť peňazí, a tak si sladkosti často odpustia," poznamenal Ihriský. "Je to škoda. Aspoň takto by si mohli život osladiť," dodal Ihriský.