Ak si chcete pochutnať na dobrom makovom, či orechovom závine, je najlepšie si ho upiecť doma. Kupovaný vás totiž môže sklamať. Etiketa na obale, ktorá má informovať z čoho je upečený a čo obsahuje, nehovorí vždy celú pravdu. Potvrdil to náš anonymný test závinov, ktoré sme kúpili v náhodne vybraných predajniach. Porovnali sme ich aj so závinmi z Rakúska.
Majster pekár Vojtech Szemes hodnotil 12 druhov závinov. Z toho tri kúpené v Rakúsku.
Najlepšie obstáli dva naše, pripravené v pekárni Kvetoslavov (obec pri Bratislave) a v Prvej bratislavskej pekárenskej. Dobre sa umiestnil aj jeden z trojice rakúskych závinov. Tie sa vyznačujú hlavne peknou striedkou bez dutín a precíznym „remeselným“ spracovaním. Chuť a vôňu však majú už horšiu.
Pekná, súmerná striedka. Nie, to nie je závin upečený na Slovensku, ale v Rakúsku. Má aj viac plnky ako naše záviny, poukázal pekársky majster Vojtech Szemes. Majú však aj chyby. Viac o nich v teste.
Najväčšie nedostatky sme zistili v plnkách. Výrobcovia nielenže nedodržujú podiel plnky na hmotnosti výrobku deklarovaný na etikete obalu (niekedy tento údaj chýba), ale sú aj nekvalitné.
„Mnohé záviny majú dosť veľké vzduchové bubliny. Spôsobuje to riedka plnka, ktorej tekutá časť sa pečením vyparí, čím vznikla v závine diera,“ vysvetľuje Szemes.
Okrem toho plnky nebývajú „čisté“. Orechy, či mak sú neraz zmiešané s múkou, strúhankou, do vlašských orechov sa pridávajú lacné arašídy atď. Nie je to proti predpisom, ale záviny tým strácajú pôvodnú chuť a vôňu maku a orechov. „Organizácie ochrany spotrebiteľov a štátna kontrola sa o to príliš nezaujímajú,“ dodal Szemes.
Hodnotili sme:
chuť, voňu, vzhľad striedky, povrchovú úpravu, precíznosť práce pekára a celkový vzhľad závinu.
Každý mohol získať 100 bodov. To sa nepodarilo ani jednému.
Výsledky testu závinov - poradie
(Hodnotenie bolo anonymné, len podľa čísiel závinov. Preto sú aj na snímkach.)
Najlepšie
1. Orechový závin, pekáreň Kvetoslavov, hm. 300 gramov, náplň 30 %, cena: 1,60 eura,
počet bodov: 85
1. Závin s makovou náplňou, Prvá bratislavská pekárenská, hm. 200 gr., náplň 35 %, cena: 1,09 eura, počet bodov: 85
2. Orechový závin, Hofer (Rakúsko), pekáreň Susi, hm. 600 gramov, náplň 57 %, cena: 2,19 eura, počet bodov: 83
3. Závin s makovou náplňou, Billa, výrobca neuvedený, hm. 400 gramov, náplň 40 %, cena: 1,88 eura, počet bodov: 82
4. Závin s makovou náplňou, pekáreň Framipek Šenkvice, hm. 200 gramov, náplň 50 %, cena: 1,08 eura, počet bodov: 80
Priemerné
5. Závin s orechovou náplňou, Prvá bratislavská pekárenská, hm. 200 gr., náplň 35 %, cena: 1,09 eura, počet bodov: 79
6. Makový závin, Penny (Rakúsko), pekáreň Rudolf Ölz, hm. 700 gramov, náplň 60 %, cena: 2,63 eura, počet bodov: 74,5
7. Závin s orechovou náplňou, pekáreň Framipek Šenkvice, hm. 200 gramov, náplň 50 %, cena: 1,08 eura, počet bodov: 74
7. Orechový závin, Penny (Rakúsko), pekáreň Rudolf Ölz, hm. 700 gramov, náplň 60 %, cena: 2,63 eura, počet bodov: 74
Podpriemerné
8. Závin malý orechový, pekáreň Raciola Dunajská Lužná, hm. 100 gramov, množstvo plnky neudané,cena: 0,60 eura, počet bodov: 65,5
9. Závin malý makový, pekáreň Raciola Dunajská Lužná, hm. 100 gramov, množstvo plnky neuvedené, cena: 0,60 eura, počet bodov: 62,5
Prepadák
10. Dia závin makový, pekáreň Semez, Jur pri Bratislave, hm. 100 gramov, množstvo plnky neuvedené, cena: 0,89 eura, počet bodov: 56
N a j l e p š i e, 1. až 4. miesto
Prvenstvo získali dva záviny.
1. Orechový závin, pekáreň Kvetoslavov, hm. 300 gramov, náplň 30 %, cena: 1,60 eura, počet bodov: 85
Vôňa a chuť závinu sa blížili k ideálu. Závin je však trochu nízky s nerovnomerným profilom. Plnky je v ňom síce pomerne dosť, ale sú v nej diery. To znamená, že bola redšia. Pečením sa z nej vyparila voda, čím vznikli v závine otvory. To by sa dobrým pekárom nemálo stať.
1. Závin s makovou náplňou, Prvá bratislavská pekárenská, hm. 200 gr., náplň 35 %, cena: 1,09 eura, počet bodov: 85
Klasický slovenský závin. Výborná chuť a vôňa. Striedka má však dieru, čo spôsobila para z riedkej plnky.
2. Orechový závin, Hofer (Rakúsko), pekáreň Susi, hm. 600 gramov, náplň 57 %, cena: 2,19 eura, počet bodov: 83
Klasický závin. Cesto tenšie, veľakrát „stáčané“. Obsahuje hodne plnky, aj keď nie je „čistá,“ ale s prímesami. Chuť a vôňa výborné. Na boku má však prasklinu.
3. Závin s makovou náplňou, Billa, výrobca neurčený, hm. 400 gramov, náplň 45 %, cena: 1,88 eura, počet bodov: 82
Závin je trochu plochý, ale celkový dojem je dobrý. Vôňa a chuť sú príjemné. Plnka však nie je čisto maková, je v nej aj žemľová strúhanka na zahustenie. To je však povolené, ale zhoršuje to chuť koláča. Podľa Vojtecha Szemesa maková náplň asi netvorí 45 % hmotnosti závinu.
4. Závin s makovou náplňou, pekáreň Framipek Šenkvice, hm. 200 gramov, náplň 50 %, cena: 1,08 eura, počet bodov: 80
V závine je vpravo veľká diera. To znamená, že plnka pred pečením bola príliš riedka. Povrch a rozmery sú však v „norme“. Mak príliš necítiť, je zmiešaný s múkou. Závin bol málo sladký.
P r i e m e r n é, 5. až 7. miesto
5. Závin s orechovou náplňou, Prvá bratislavská pekárenská, hm. 200 gr., náplň 35 %, cena: 1,09 eura, počet bodov 79
Chuťovo dobrý, ale nekvalitne urobený. Má veľkú vzduchovú bublinu z riedkej plnky. Tvar a vonkajší vzhľad klasický.
6. Makový závin, Penny (Rakúsko), pekáreň Rudolf Ölz, hm. 700 gramov, náplň 60 %, cena: 2,63 eura, počet bodov: 74,5
Závin piekli vo forme, remeselne je pekne urobený. Je ťažký, vlhký a krehký, v ústach sa „lepí“ a mení na kašu. Plnka nie je klasická čierno - modrá, sú v nej prímesy.
7. Závin s orechovou náplňou, pekáreň Framipek Šenkvice, hm. 200 gramov, náplň 50 %, cena: 1,08 eura, počet bodov: 74
Deklarované množstvo náplne nezodpovedá skutočnosti. Vlašské orechy tvoria len 28 % jej objemu. Plnka obsahuje tzv. bobtnavú múku. To všetko má vplyv na chuť a vôňu závinu. Orechy takmer necítiť. Vzhľad a povrch závinu sú pekné.
7. Orechový závin, Penny (Rakúsko), pekáreň Rudolf Ölz, hm. 700 gramov, náplň 60 %, cena: 2,63 eura, počet bodov: 74
Orechovej náplne je viac ako pri makovom závine (6.). Závin piekli vo forme, striedka má ideálny tvar. Vôňa a chuť náplne je málo výrazná, je horšia ako celkový vzhľad závinu. Pri jedení sa lepí a mení na kašu.
P o d p r i e m e r n é, 8. až 10. miesto
8. Závin malý orechový, pekáreň Raciola Dunajská Lužná, hm. 100 gramov, množstvo plnky neuvedené, cena: 0,60 eura,
počet bodov: 65,5
Toto v skutočnostinie nie je závin. Je to len časť z neho. Pekár síce vytvoril závin, ale potom ho „posekal“ na menšie časti, ktoré dal samostatne piecť. Dokazuje to vzhľad plnky, ktorej je veľmi málo. Nie je špirálovitá, ale zvislá. „Nazvať to závin je naozaj odvážne,“ povedal Szemes.
9. Závin malý makový, pekáreň Raciola Dunajská Lužná, hm. 100 gramov, množstvo plnky neuvedené, cena: 0,60 eura,
počet bodov: 62,5
Ani toto nie je závin. „Je to výsledok neprofesionálnej práce,“ zhodnotil Szemes. Aj tento „závin“ vznikol pokrájaním väčšieho závinu.
P r e p a d á k t e s t u
10. Dia závin makový, pekáreň Semez Jur pri Bratislave, hm. 100 gramov, množstvo plnky neuvedené, cena: 0,89 eura, počet bodov: 56
„Za mojich čias by sme takýto závin na trh nepustili,“ povedal Szemes, ktorý bol v minusloti spolumajiteľom pekárne Semez. Aj keď je to dia výrobok, plnky v ňom je príliš málo a obsahuje aj ryžovú múku. Cesto je riedke a tvar závinu veľmi zlý.
Prepadák testu. Tento „makový závin“ sa pekárni v Juri pri Bratislave nevydaril, hovorí Vojtech Szemes. Tvrdí, že za jeho čias, keď túto pekáreň spoluvlastnil, by sa také niečo nestalo. „Závin“ je takmer bez plnky a zle vyformovaný. „Takéto pečivo sa síce tiež môže urobiť, ale nemalo by sa volať ,závin´,“ upozornil Szemes.
Snímky: Pavol Funtál / HN
Prečítajte si aj rozhovor o kvalite pečiva
Szemes: Mrzí ma, že kvalitu pečiva si štát nevšíma
Recept na záver
Babičkin maslový závin
Cesto: 600 g polohrubej múky, 60 g práškového cukru, 2 ks žĺtka, 50 g kvasníc, 2 dcl mlieko, 250 g maslo.
Maková plnka: 300 g maku, hrozienka, 1 dcl rumu, citrónová kôra, 300g krištálového cukru, 1,5 dcl vody. Z cukru a vody uvaríme cukrový sirup (na niť). Do maku zamiešame horúci sirup a pridáme 1 dcl rumu a asi 3 prúžky citrónovej kôry.
Orechová plnka: 300 g mletých orechov, pomarančová kôra, 300 g krištálového cukru, 1,5 dcl vody. Do orechov zamiešame horúci cukrový sirup a asi 3 prúžky pomarančovej kôry.
Príprava závinu: Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme kvasnice, pripravíme kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtka, vyšľaháme a pridáme rozpustené maslo. Všetko pridáme do múky a šľahačom (lepšie však ručne) spracujeme cesto. Vyformujeme 4 rovnaké bochníčky a necháme 30 minút odstáť. Naplníme plnkou.
Plnku si rozdelíme na rovnaké časti (ak by bolo niekde plnky veľa, závin praskne). Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami. Hotový závin potrieme 3-krát rozšľahaným celým vajcom a 1-krát žĺtkom. Pečieme 40 až 45 minút v rúre vyhriatej na 160 stupňov.
Sledujte nás aj na Twitteri. A budete mať stále čerstvé informácie o práve, realitách, spotrebiteľoch či dovolenkách. @HNPoradna
— HNporadna.sk (@HNPoradna) July 7, 2014