V minulotýždňovej škole varenia sme uviedli ľahký a jednoduchý recept na gril. Pokračujeme o stupeň vyššie - dnes sa bude aj blanšírovať a konfitovať.
"Konfitovanie je pomalý proces tepelnej úpravy a blanšírovanie zasa krátka a jemná úprava potravín varením,“ približuje šéfkuchár Hotela International vo Veľkej Lomnici Jaroslav Uhlár. Vybral pre vás dva letné recepty - konfitovanú tresku a o niečo menej zložitého pečeného zubáča.


Konfitovaná treska na šaláte so cherry paradajkami, zelerom sedano, orechovými krutónmi, vareným vajcom a bylinkovým pestom zdobená parmezánom

Recept pre 4 osoby:
Treska filet bez kosti 400 g
Cherry paradajky 300 g
Zeler sedano / stopkový / 400 g
Rucolla 20 g
Bazalka 20 g
Estragón 10 g
Orechový olej 30 g
Olivový olej 60 g
Vajcia 4 ks
Parmezán 80 g
Chlieb 2 ovály
Soľ
Korenie

Postup:
Tresku osolíme, okoreníme, uložíme na pekáč, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme estragón. Vložíme do rozohriatej rúry na 100 °C a konfitujeme asi 12 - 15 minút. Cherry paradajky prudko orestujeme na olivovom oleji. Zeler oblanžírujeme a odžilkujeme. Nakrájame na plátky a primiešame k cherry paradajkám. Chlieb nakrájame na kocky a prudko opečieme na orechovom oleji. Z bazalky, rukoly, parmezánu, soli, korenia a olivového oleja vymixujeme bylinkové pesto. Vajcia uvaríme a pokrájame na štvrtiny. Na tanier uložíme šalát, okolo štvrtiny vajec =, na šalát dáme chlebové krutóny a konfitovanú tresku. Pokvapkáme bylinkovým pestom a ozdobíme plátkami parmezánu a čerstvou bylinkou.

Pečený zubáč na orechovom oleji s uhorkovo-smotanovým dipom

Recept pre 4 osoby:
Zubáč filety 600 g
Kyslá smotana 200 g
Uhorka čerstvá 1 ks
Orechový olej 120 g
Cesnak
Soľ
Korenie

Postup:
Očisteného zubáča osolíme, okoreníme a opečieme na orechovom oleji. Uhorku nastrúhame na hrubšom strúhadle, zmiešame s kyslou smotanou a trochou cesnaku, osolíme, okoreníme. Tento dip môžeme ochutiť aj čerstvými bylinkami.
Vhodná príloha: pečené zemiakové plátky.