Najväčší ostrov v Stredozemnom mori. Ponúka množstvo očarujúcich historických miest, prírodných zákutí, a to všetko dochutené vynikajúcou kuchyňou. Taká je Sicília.
Ak sa na Sicíliu toto leto vyberiete, určite neobíďte najkrajšie mesto ostrova – Taorminu. Nádherné historické mesto si vás získa hneď na prvý pohľad. Labyrint úzkych uličiek, ktoré lemujú malé miestne obchodíky a kaviarne so štýlovými záhradami. Keď už si niekam sadnete, oplatí sa ochutnať niečo z miestnej sicílskej kuchyne.
Pizza a cestoviny sú v Taliansku bežným jedlom. Na Sicílii sa však oplatí ochutnať niečo typické, ako napríklad aranciny. Sú to vyprážané ryžové guľky plnené mäsovou zmesou, ktorú môžete doplniť čímkoľvek, čo nájdete v chladničke,“ hovorí Henrieta Peškovičová zo školy varenia Chefparade, ktorá vedie kurz sicílskej kuchyne.
Ostrovná kuchyňa Sicílie v sebe spája niekoľko vplyvov – od antického Grécka či Ríma až po Byzantíncov či Arabov. Preto tu nájdete aj netradičné chute a koreniny ako klinčeky, hrozienka či muškátový orech. Horúce slnečné dni, také typické pre túto oblasť, si v minulosti vyžadovali aj špeciálnu úpravu potravín tak, aby vydržali čo najdlhšie. Nájdete tu pre túto oblasť pomerne netradičné množstvo vyprážaných jedál. V každom prípade sú dopĺňané čerstvou alebo dusenou zeleninou.
Canolli Siciliano a capučíno
Citrusy majú históriu
Typickým pre Sicíliu je nepochybne ovocie, a to najmä chýrny sicílsky pomaranč, ktorý sa vyznačuje výnimočnou sladkou chuťou. Podobne ako v ostatných oblastiach Stredozemného mora, za ochutnanie stoja aj figy, citróny či mandarínky. Citrusové ovocie sa na Sicíliu dostalo ešte v 11. storočí vďaka vplyvu arabských krajín. Počas rokov sa tu udomácnila aj mandarínka a grep, ktorý má svoj pôvod až v ďalekej Indii.
Vďaka klíme sa tu darí pistáciám, píniám a mandliam. „Práve mandle sú na ostrove veľmi obľúbené, keďže sa z nich vyrába marcipán. Známy je najmä tzv. martoranský marcipán, pochádzajúci z kláštora Martorana. Sicílčania do pomletých mandlí pridávajú vanilku, cukor a pomarančovú esenciu, preto majú takú nezameniteľnú chuť,“ dopĺňa Henrieta Peškovičová.
Sicília je prevažne hornatý kraj s množstvom pastvín plných oviec a kôz. Preto je aj miestna produkcia syrov veľmi bohatá. Nájdete tu rôzne – od tvrdých dlho zrejúcich, až po mäkké, medzi ktorými nesmie chýbať riccota. „Riccotové koláče tu totiž patria medzi najpopulárnejšie a nájdete ich vo všetkých možných kombináciách s rôznymi cestami, ovocím, v podobe tort, koláčov či tzv. canolli. Sú to trubičky z chrumkavého cesta plnené práve riccotovým krémom, často podávané s ovocím. Pokiaľ chcete niečo zo sicílskych dezertov skúsiť doma, riccotu môžete nahradiť tvarohom,“ dodáva lektorka Chefparade.
K dobrému jedlu nepochybne patrí aj víno, ktoré má na Sicílii tradíciu ešte z antických čias. Vinič sa sem dostal cez námorné cesty až z Fenície, neskôr tu techniky výroby vína zlepšovali antickí Gréci a Rimania. Vinice zaberajú približne 170-tisíc hektárov rozlohy ostrova a produkcia vína je sústredená v štyroch hlavných oblastiach. Zaujímavá je oblasť Alcamo, známa produkciou vynikajúcich bielych vín, pestuje sa tu najmä Alcamo bianco a Chardonnay. Ďalšou svetoznámou oblasťou je Marsala, s produkciou sladkého dezertného vína rovnomenného názvu.
Sicília je výnimočné miesto na mape Európy nielen pre svoju históriu a prírodné krásy, ale aj vďaka svojej vynikajúcej kuchyni.
Recept: Arancini
- fritované ryžové guľky plnené tým, čo dom dal
- porcia: 10 guliek
Arancini sa často doma robili, ak zostalo čosi z ragú. Paradajok bola vždy plná záhrada a mozarella bola v každom dome, kde bola krava. Používa sa ryža Arborio alebo Carnaoli na risotto a čerstvý hrášok. Nahradiť ich však môžete naozaj tým, čo doma máte, stačí zachovať konzistenciu.
Ingrediencie:
1 a 1/2 šálky ryže
1 cibuľa, balíček šafranu (nie prášok)
1 miska čerstvo postrúhaného syra,
4 vajíčka (2 – 3 idú do masy, 1 ks na trojobal)
300 g tepelne spracovaného mäsa (kuracie, bravčové, krevety,)
2 – 3 lyžice paradajkovej pasty (pretlak, alebo hustejšie mixované paradajky)
2 strúčiky cesnaku
1 dl olivového oleja, 1 mozarella
100 g uvareného hrášku
hladká múka
strúhanka (na vyprážanie)
korenie a bylinky: soľ, mleté černe korenie, bazalka alebo petržlenová vňať
deci červeného vína
Postup:
Na horúcu panvicu dáme olivový olej (podľa toho, koľko je cibule), pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku, pomleté alebo nadrobno posekané mäso, cesnak, po chvíľke pridáme červené víno, trochu prevaríme, aby sa vyparil alkohol, paradajkový pretlak, hrášok a vytvoríme hustú a voňavú masu. Odstavíme z ohňa a vychladíme.
Medzitým uvaríme v osolenej vode ryžu, kým sa varí, rozmixujeme si vidličkou 2 – 3 vajíčka. Uvarenú a vychladenú ryžu zmiešame s vajíčkami, mozarellou, šafránom a posekanou vňatkou. A teraz zapojte svoju šikovnosť a naplňte do ryžovej masy paradajkovo-mäsovo-hráškovú plnku, vytvarujte pevné guľky a obaľte ich v hladkej múke, vo vajíčku, v strúhanke a vyprážajte.
Tento recept sa dá dokončiť aj pečením v rúre vyhriatej na 190 °C asi na 20 min.
Pripravené v spolupráci s: