A obsahuje málo cholesterolu. Nuž, s tým cholesterolom je to tak, že divoko žijúce mangalice majú prirodzenú stravu. Ide teda o bio prasiatko. Básni sa tiež o jeho maslovo jemnej, vysokej a mäkkej slaninke.
História tohto plemena sa začala písať začiatkom devätnastého storočia. A prvé zmienky o kučeravých prasiatkach sa objavili na chorvátskych územiach, ale chovali sa aj v ďalších župách Rakúsko-Uhorska. Predávali ich na trhoch v Šoprone a Györi.
Ešte aj dnes je táto oblasť maďarsko-rakúskeho pohraničia známa chovom mangalíc. A napríklad v Burgenlande je niekoľko chovateľov, ktorí produkujú mäso mangalíc aj v biokvalite.
Mimochodom, mäso z mangalice je základom svetoznámej španielskej šunky serrano. A nezaostáva ani Slovensko. Len prednedávnom aj u nás z tohto zdravého mäska začali vyrábať chutné klobásky.
Za ich zrodom stoji šéfkuchár bratislavského hotela Kempinski River Park Bjoern Juhnke a mäsiarska firma Arpáda Bognára z Nového Života. „Mal som presnú predstavu, ako by mala chutiť a keďže som zástancom používania lokálnych produktov a výrobcov, bolo rozhodnuté,“ povedal pre HN Style Bjoern Juhnke.
Pamätal si totiž chuť anglickej klobásy známej ako Cumberland sausage a niečo podobne chcel vytvoriť aj sám. A ide vraj o unikátny mäsový výrobok, ktorý nikde inde na Slovensku nenájdeme. „Receptúru sme testovali na niekoľkých šaržiach, vyladili sme jej chuť tak, aby bola naozaj dokonalá. Presný postup je však našim výrobným tajomstvom," hovorí šéfkuchár z Nemecka.
Napriek tomu však môžeme prezradiť niekoľko detailov. Desať centimetrové klobásky vážia 80 gramov a na tanier sa podávajú vždy dve spolu, ako párky. Na rozdiel od klasických slovenských klobások, v ktorých dominuje červená sladká a štipľavá paprika, čierne korenie, cesnak a rasca sú viac bylinkové a „bledé“ ako jaternice. Obsahujú totiž šalviu, kajanské korenie, muškátový orech a trochu strúhanky.
„Klobásky párujeme ručne a potom ich varíme na pare,“ prezrádza viac výrobca s dvadsaťročnými skúsenosťami. A hoci na prvý pohľad sa môže zdať, že výroba týchto klobások je jednoduchá, opak je pravdou. Kým sa bio špecialitka dostane hosťom na tanier, trvá to až tri týždne. Podávajú ju s lečom a vlastným kečupom, ktorý vyrábajú v hoteli na brehu Dunaja.