Už samy o sebe sú tieto špeciality legendou. Keď sa vhodne škárujú, sú ale neprekonateľné. Spojenie tých správnych chutí vytvorí z jednotlivých ingrediencií hviezdny pár. Platí to aj o absolútnych celebritách gurmetského neba. Ktoré z nich patria k sebe?
Ustrice a Chablis
Sústo z lastúry ustrice považuje mnoho ľudí za vrchol kulinárskeho neba. Tak ako každá hviezda, aj ustrice potrebujú vhodný sprievod, v ktorého spoločnosti vynikne ich výrazná chuť. Mnoho ľudí síce vsádza skôr na kombinácii so šampanským, ale to je pre ustrice skôr len nezáväzný flirt. Ak sa servírujú čerstvé, len s kvapôčkami citróna, patrí k nim biele víno. A to nie hocijaké. Musí byť veľmi, veľmi suché a ľahké.
Tak ako Chablis, víno pomenované po najsevernejšej oblasti Burgundska. V tomto kúte Francúzska sa pestuje prakticky výhradne Chardonnay, kto by v ňom ale hľadal kvetinové tóny pre túto odrodu typické, bol by sklamaný. Chardonnay pestované tak vysoko na severe dáva vína s vysokou aciditou, ktoré výborne sprevádzajú kyslosť citróna, s ktorým sa ustrice servíruje.
Tip na milostný trojuholník: Chablis môže ako sprievodcu ustríc krásne nahradiť Muscadet. Nie, v žiadnom prípade nejde o muškát, ktorý je priamo synonymom vína, s ktorým by sa hviezda typu ustrice nikdy nemala spustiť. Muscadet je tak ako Chablis veľmi suché a ľahké víno zo severnej hranice francúzskych vinárskych oblastí. Kraj Muscadet leží neďaleko Nantes na pobreží Atlantiku, odtiaľ slaný nádych, ktorý toto víno má.
Kaviár a šampanské
Čistý kaviár patrí do páru so šampanským. Áno, je tu aj vodka a mnoho ľudí si možno na jej trvalé partnerstvo s kaviárom stavilo už kvôli ich spoločnému ruskému pôvodu. Ale ... Ruská gastronomická tradícia toho má s tou francúzskou veľa spoločného, zvlášť v najvyšších sférach hviezdneho neba, kam kaviár patrí. A tak ruskí cárski dôstojníci popíjali šampanské s kaviárom už pred stáročiami. Ich zväzok dodnes nemá žiadne vážnejšie trhliny.
Aké šampanské? Čím suchšie, tým lepšie. S chuťou kaviáru (rovnako ako ustríc) nejde vysoký obsah zvyškového cukru vôbec dohromady.
Foie gras a Sauternes
Foie gras je na gastronomickom nebi veľmi kontroverzné celebrita. Vstupuje na verejnosť napriek tomu vždy s francúzskym šarmom, ideálne za studena. Či už sa predkladá v akejkoľvek úprave, vyžaduje ako partnera sautternské víno. Sladké víno až s tónmi hrozienok z oblasti Bordeax tvorí v spojení s mäsom tejto kačacie špeciality dokonalý pár.
Keď už by pokrm vytvorenie z kačacej pečene foie gras mal flirtovať s iným sprievodom, nech je to opäť sladké a plné biele víno. Trebárs z niektorého ďalšieho regiónu v Bordeaux, ako je Monbazillac. Alebo s dobrým Chardonnay.
Zdroj: ihned.cz