POLIEVKA: Pórový krém
Rozpis na asi 5 porcií polievky: 5 šálok póru pokrájaného na kolieska,
2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 5 šálok zeleninového vývaru
(1,25 litra), 2 zemiaky - ošúpané a pokrájané na malé kocky, 3 strúčiky cesnaku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
Postup: V hrnci rozohrejeme olej. Cesnak a rezance póru opekáme na strednom príkone tepla 5 minút. Pridáme zemiaky, zalejeme vývarom, privedieme do varu a varíme, kým zemiaky úplne zmäknú. Zmixujeme na hladký krém. Precedíme cez husté cedidlo, dochutíme soľou, korením a môžeme podávať.
Čas prípravy: 30 minút
Tip kuchára: Vhodným doplnkom je najemno pokrájaná pažítka. Zaujímavú variáciu dosiahneme, ak do základu, teda spolu s pórom pridáme do polievky 2 stonky zeleru.
HLAVNÉ JEDLO: Šťavnaté kuracie prsíčko na zelenej špargli
Rozpis na 4 porcie: 4 malé kuracie prsia s kožou, 12 špargľových výhonkov s priemerom 2 cm, 1/2 šálky kuracieho vývaru, 2 polievkové lyžice olivového oleja, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
Postup: Rúru na pečenie si predhrejeme na 200 °C. Kuracie prsia posolíme a pokoreníme a opečieme v širokej panvici s nepriľnavým povrchom na dvoch lyžiciach tuku tak, aby získali zlatú farbu. Podlejeme vývarom a prikryté dusíme asi 10 minút. Prsia vyberieme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie kožou nahor a vložíme do rúry. Pečieme 5 minút. Do panvice s výpekom vložíme špargľu a varíme odokrytú 5 minút. Ak je to nevyhnutné podlejeme vodou. V panvici by malo zostať asi 8 lyžíc tekutiny. Takto vzniknutú omáčku dochutíme.
Servírovanie: do stredu taniera 3 špargle, na ktoré položíme kuracie prsia pokrájané na plátky.
Čas prípravy: 20 minút
Tip kuchára: Samozrejme môžete použiť aj bielu špargľu. Výbornou kombináciou k tomuto jedlu sú májovky - jedny z prvých lesných húb. Stačí, keď ich opečiete a podusíte spolu s kuracím mäsom.
Šalát z grilovaných cukín
Rozpis na 4 veľké porcie
Šalát: 1 kg cukín pokrájaných na kolieska hrubé 7 mm
Dressing: 1/3 šálky posekanej hladkolistej petržlenovej vňate (asi 50g), 1/3 šálky posekanej mäty (asi 50g), 4 strúčiky cesnaku, 6 polievkových lyžíc octu z bieleho vína, 1/2 feferónky zbavenej jadierok pokrájanej na rezance, 6 polievkových lyžíc panenského olivového oleja, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
Postup: Najskôr si v šalátovej miske zmiešame dressing, teda všetky suroviny premiešame metličkou. Pokrájané cuketové kolieska posolíme. Rozohrejeme panvicu alebo gril a opečieme ich z oboch strán. Cukety opatrne premiešame s dressingom. Môžeme podávať ihneď teplé alebo na druhý deň studené.
Čas prípravy: 25 minút, najlepšie chutí nasledujúci deň
Tip kuchára: Okrem cukín môžete použiť aj baklažán alebo papriku.
DEZERT: Ríbezľový koláč k nedeľnému obedu
Rozpis na 12 porcií
Krehké cesto: 200 g hladkej múky, štipka soli, 100 g krupicového cukru, 50 g strúhaných mandlí (alebo orechov), 2 žĺtka, 10 g masla
Plnka: 500 g červených ríbezlí, 3 bielka, 120 g krupicového cukru, 50 g sekaných mandlí (orechov), 1 polievková lyžica škrobovej múky (Solamyl), tuk na vymastenie formy
Postup:
Krehké cesto: Sypké suroviny spolu zmiešame a nasypeme ich do nádoby, v ktorej cesto zamiesime. Pridáme nahrubo postrúhané maslo a žĺtka a krátko premiesime (1 - 2 minúty), len aby sa suroviny spojili. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na 30 minút do chladničky.
Koláč: Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu vymastíme tukom. Ríbezle oberieme zo stopiek a opláchneme. V cedidle necháme odtiecť. Cesto vyváľame na hrúbku 5 mm. Vystelieme ním steny a dno formy. Vložíme do rúry a pečieme 20 minút. Upečený korpus vyberieme a teplotu v rúre znížime na 150 °C. Zatiaľ si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru, mandle zmiešame so škrobom, vmiešame do snehu a nakoniec vmiešame ríbezle. Hmotu vylejeme do predpečeného korpusu, zarovnáme, vložíme do rúry a pečieme ďalších 25 minút. Necháme vychladnúť a pokrájame na 12 kusov. Podávame so sezónnym ovocím.
Čas prípravy: 40 minút, pečenie 45 minút
Tip kuchára: Tento múčnik treba podávať v rovnaký deň, ako bol upečený. Nasledovný deň zmäkne a nie je až taký chutný.
Foto: Ivan Szabó
(www.facebook.com/PytajteSaSefkuchara)