Slané pochúťky.
Silvestrovské esíčka
Suroviny na 10 kusov: 5 krajcov toastového chleba, 100g údených kuracích rezňov,10 ks sušených paradajok,10 ks čiernych olív,10 ks zelených olív, maslo, morská soľ, bylinky na ozdobu.
Postup: Plátky toastového chleba opečieme dozlatista a nakrájame na malé kúsky. Potrieme maslom a posypeme hrubozrnnou morskou soľou. Údené prsia nakrájame na tenké plátky a zvinieme do tvaru S aj s olivami. Sušené paradajky nakrájame na drobné kúsky a uložíme na vrch chuťovky, spojíme ihlicou. Dozdobíme bylinkami.
Tip: údené kuracie rezne nakrájané na kocky podávame s hroznom spojené so špáradlom.
Tortičky s krevetou
Suroviny na 10 kusov: 20 krajcov toastového chleba (10 svetlý,10 tmavý), 2 zrelé avokáda, 1 citrón, olivový olej, soľ, čerstvo namleté korenie, 10 ks blanšírovaných kreviet, 10 ks mini zavináčov, 10 ks plnených olív, 2 cherry paradajky
Postup: Toastové chleby opečieme v toastovači dozlatista a vykrojíme formičkou na rôzne tvary. Avokádo očistíme a vyberieme kôstku. Dužinu nakrájame na drobné kocky a dochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a korením. Cibuľu očistíme a spolu s paradajkami nakrájame na menšie kolieska. Na spodný celozrnný toast navrstvíme ochutené avokádo a položíme krevetu, zaklopíme bielym toastom, na ktorý položíme koliesko cibule, koliesko paradajky a mini zavináč naplnený olivou. Spevníme ihlicou a ozdobíme bylinkami.
Tip: krevetu môžeme nahradiť hrubším plátkom údeného kuracieho rezňa.
Roládky s údenými kuracími rezňami
Suroviny na 10 kusov: 500g údených kuracích rezňov, morská soľ, korenie, 5 menších tortillových placiek, 120 g syru čedar, guacamole dip, 1 väčšia červená paprika čerstvá, struky cukrového hrášku alebo listy šalátu.
Postup: Tortillové placky zohrejeme na suchej panvici, aby zmäkli. Potrieme guacamole dipom, pridáme na dlhé rezance nakrájané údené kuracie rezne, nakrájanú červenú papriku a posypeme nastrúhaným čedarom. Pridáme niekoľko strukov cukrového hrášku alebo lístkov šalátu a pevne zavinieme. Spevníme motúzikom a šikmo prerežeme..
Tip: Na guacamole dip potrebujeme avokádo, feferónky, limetkovú šťavu, paradajky, koriander, olivový olej, soľ, korenie. Zrelé avokádo nakrojíme ku kôstke, kôstku vyberieme a lyžicou vydlabeme dužinu. Zľahka ju rozmiešame, pridáme najemno nakrájané feferónky, limetkovú šťavu, na malé kocky nakrájané olúpané paradajky a pokrájaný koriander. Ochutíme soľou a všetko zľahka zmiešame s troškou olivového oleja.
Mini aspik so šunkou
Suroviny na 10 porcií: 150 g hydinového nárezu, 150g údených kuracích rezňov, 10g plátkovej želatíny/ 500ml vývaru, 2 mrkvy alebo 10 baby mrkvičiek, 1 petržlen, 1/2 zelenej a červenej papriky, bylinky na ozdobu (kôpor, petržlenová vňať, pažítka), soľ, ocot, cukor podľa chuti.
Postup: Očistenú cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájame na kocky a krátko povaríme vo vode s koreninami (celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie). Údené kuracie rezne, šunku a bylinky tiež nakrájame. Želatínu necháme napučať v studenej vode. Z vývaru vyberieme zeleninu, dochutíme ho soľou, cukrom a octom, pridáme namočenú želatínu a opatrne prehrejeme, až sa želatína rozpustí. Vývar precedíme cez jemné sitko. Do pohára alebo formy postupne ukladáme jednotlivé suroviny a opatrne zalievame ochuteným aspikom. Necháme dobre vychladnúť. Podávame v poháriku alebo vyklopíme na tanierik.
Tip: Do aspiku môžeme použiť aj vajíčka natvrdo nakrájané na kocky.
Rozkvitnuté chlebíky
Suroviny na 10 porcií: 5 krajcov toastového chleba, 250 g cottage cheese, 50 g hydinového nárezu, 1 syr Lučina (majonéza), pažítka, 1 čl medu, morská soľ. Na ozdobu: čerstvá zelenina, bylinky, drobné lesné ovocie.
Postup: Cottage cheese vymiešame s Lučinou (majonézou) na hladký krém. Pridáme najemno nakrájaný hydinový nárez a nasekanú pažítku, osolíme a osladíme medom. Krajce toastového chleba rozkrojíme na trojuholníky. Natrieme ich ochuteným čerstvým syrom a ozdobíme pestrou čerstvou zeleninou, bylinkami, prípadne ovocím.
Tip: namiesto chlebíkov môžeme rovnako pripraviť chuťovky vykrojené formičkami na rôzne tvary.
Silvestrovské mištičky
Suroviny na 10 porcií: 5 plátkov toastového chleba, 10 plátkov hydinového nárezu, 10 vajec, 50 g masla, smotana sladká 33%, 1 cibuľka, pažítka, soľ, mleté korenie, kaviár (nemusí byť).
Postup: Toastový chlieb upečieme v toastovači do zlatista a nakrájame na hranolčeky, ktoré obalíme tenkými plátkami šunky. Zvyšok šunky a očistenú cibuľku najemno nakrájame a krátko orestujeme na troške masla. Vajcia rozšľaháme metličkou so smotanou a vlejeme na cibuľovo-šunkový základ. Neustále miešame metličkou a prilievame smotanu, pokiaľ nevznikne vláčna praženica (konzistencia hustejšej omáčky, aby sme si tyčinky mohli namáčať), ktorú ochutíme soľou. Ozdobíme pažítkou, prípadne kaviárom.
Tip: Výborná je aj redšia vajíčková nátierka z uvarených nastrúhaných vajec, masla, horčice, soli a korenia.
Sladké chuťovky.
Nepečené jablkové koláčiky s vianočkou
Suroviny na 10 kusov: 5 krajcov natenko nakrájanej vianočky, 2-3 jablká, 10 ks vylúpaných orechov v mede, cukor podľa potreby, citrón.
Postup: Jablká očistíme, nastrúhame a pokvapkáme citrónovou šťavou. Do kastrólika dáme nastrúhané jablká a podľa chuti kryštálový cukor (1 pl), veľmi krátko podusíme, aby jabĺčka zmäkli. Necháme vychladnúť. Z vianočky pomocou formičky – vysokého krúžku - vykrojíme 10 rovnakých koliesok. Krúžok ponecháme, na koliesko z vianočky navrstvíme jablkovú zmes a dobre utlačíme. Formičku odstránime a navrch položíme polovicu vlašského orecha, ktorý sme vopred naložili do medu.
Tip: orech môžeme ešte ozdobiť ešte sušeným ovocím.
Sladký sendvič s ovocím
Suroviny na 10 kusov: 8 krajcov natenko nakrájanej vianočky alebo toastového chleba, 4 vajcia, cukor práškový, maslo, 200 g tvarohu alebo cottage cheese,1 vanilkový struk, citrón,1 väčšie zrelé avokádo, 250 g dužiny vodového melóna (pomaranč), mäta na ozdobu, čokoládové tyčinky alebo špirálky,
Postup: Vianočku nakrájame na tenké plátky a obalíme v rozšľahanom vajci s troškou cukru. Panvicu vytrieme tenkou vrstvou masla a plátky z oboch strán opečieme dozlata, osušíme na papierovom obrúsku a obalíme alebo posypeme cukrom. Tvaroh ochutíme cukrom, čerstvou vanilkou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Avokádo očistíme a vyberieme kôstku. Nakrájame na veľmi tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Dužinu vodového melóna (pomaranča) tiež nakrájame na tenké plátky. Plátky vianočky potrieme tenkou vrstvou ochuteného tvarohu a striedavo ukladáme na sladký toast avokádo, melón a navrch opäť sladký sendvič a lístok mäty. Spojíme ihlicou, čokoládovou tyčinkou alebo strukom vanilky.
Tip: Na sendvič môžeme použiť aj toastový chlieb a plniť ho rôznymi druhmi ovocia.
Silvestrovská sláva
Suroviny na 10 porcií: 10 hrubších plátkov vianočky, 100 g masla, 10 pl hnedého cukru, 500 g drobného ovocia (čerstvé alebo zavarené), 1 mango, 2 figy, 2 mandarínky, 100 g hrozna, 10 pl Amaretta alebo ovocného sirupu,100 g čokolády nalámanej na kúsky, 100 g pistácií alebo iných orieškov, 250 g Mascarponne (smotana), 1 vanilkový struk, 1 vanilkový cukor, mäta.
Postup: Vianočku natrháme alebo nakrájame na kúsky tzv. krutóny a opečieme na masle s hnedým cukrom za neustáleho miešania (prehadzovania), aby sa rovnomerne opiekla a obalila karamelom. Odložíme. Ovocie umyjeme, očistíme, prípadne nakrájame na menšie kusy. Mascarponne (creme fraiche alebo kyslú smotanu) ochutíme semienkami vanilkového struku a vanilkovým cukrom. Do pohára striedavo vrstvíme ovocie, vianočkové krutóny, nalámanú čokoládu, oriešky a ochutený krém. Nakoniec polejeme ovocnou šťavou alebo sirupom a ozdobíme mätou.
Pripravené v spolupráci s firmami Hyza, a.s. a Penam