Ak si myslíte, že mezcal je tequila s červíkom, ste na omyle. A hoci existuje takzvaný mezcal
de gusano, teda mezcal s červom, patrí však k tým najvšednejším druhom. Pôvodcom tohto omylu je samozrejme šikovný marketingový trik ešte z päťdesiatich rokov minulého storočia. Kvalitný mezcal červíka neobsahuje! Nemá ani psychoaktívny účinok ako napríklad droga meskalín. Rôzny hmyz a larvy k mexickej domorodej kuchyne prosto patria, v nekvalitnom mezcali červík len „maskuje“ nežiaduce príchute.
S nádychom eko-
Predchodca tequily je stopercentným destilátom z prírodne kvasenej divej agáve s obsahom alkoholu 49 až 51%. Na rozdiel od svojej sestry ho vyrábajú ručne, v malých dávkach, výhradne na gurmánske využitie v južnom mexickom štáte Oaxaca. Práve vďaka tradičnej výrobe kvalitných mezcal Pierde Almas sa môže popýšiť puncom „ekonápoj“. Veď aj obal fľaše, aj etiketa sa vyrábajú z výliskov pomletej agáve.
V Európe a na Slovensku sú k dispozícii dva druhy mezcalu. Ich názvy odvodili od rôznych druhov týchto majestátnych ľaliovitých rastlín. Tak napríklad Espadín, čo v preklade zo španielčiny znamená „malé meče“ je vyrobený z Agáve aungustifolia. Ak by ste si dali mezcal Do-ba-Daan, vedzte, že tento druh agávy pochádza z kopcov.
V Mexiku ešte existuje Mezcal Pierde Almas Tobalá a Tobaziche. Mimoriadne vzácnym druhom je však vianočný mezcal de Pechuga. Za osemnásť hodín sa dá vyrobiť len 200 litrov tohto nápoja. Ten sa trojnásobne destiluje spolu s lesnými plodmi, mandľami, anízom a morčacími prsiami, niekedy tiež s divým králikom.
Bratislava predbehla New York
Vlná záujmu o tento tradičný mexický destilát v posledných dvoch rokoch zaplavila celý svet. Dokonca aj vo svojej domovine sa teší väčšej popularite ako tequila. Mezcal sa začal objavovať na stránkach európskych odborných časopisov. Napríklad v nemeckom odbornom časopise Mixology získal mezcal Pierde Almas najvyššiu známku spomedzi všetkých hodnotených destilátov. A v tomto kontexte je trochu výnimočné Slovensko. V Bratislave sa totiž mezcal Perde Almas začal predávať skôr ako v New Yorku. Za ním nasledoval Berlín, Londýn a zvyšok sveta.
https://www.youtube.com/embed/KX-M3oz3uYI
Pre kreativcov
Hovorí sa, že mezcal je afrodiziakum. Posúďte sami. Symbolom Pierde Almasu je diablito. Teda nahý rozpálený divomužík, s krídlami a vztýčeným falusom, ktorý skáče do rastliny agáve.
Len niekoľko pohárikov tohto diabolského nápoja spôsobí vraj to, že celé telo sa naplní neočakávaný energiou. K tomu sa pridá pocit uvoľnenosti, ktorý častokrát vyústi v neviazané konanie bez zábran. A tam kde nie sú zábrany, prichádza kreativita. Možno preto je mezcal obľúbeným nápojom maliarov, umelcov a kulinárov.
Živým potvrdením toho je svetový maliar Jonathan Barbieri, mimochodom patrón mezcalu. Bývalý horolezec pôvodom z Ameriky cestoval na študijný pobyt do Španielska cez Mexiko. V Mexicu sa však akosi „zabudol“. Na tridsať rokov. Známa je jeho kolekcia Pierde Almas.
K akému jedlu sa hodí
Keďže ide o čisto prírodný nápoj s korenistou a údeno-dymovou vôňou a chuťou, je vhodné ho kombinovať so silným jedlom. Podávajte ho napríklad ku kačke, divine, jahňacine či rybám s bielym mäsom. Hodia sa k nemu jedlá korenisté jedlá s cesnakom, mladou cibuľkou, tymianom, rozmarínom a bazalkou.
2. diel: Prečo je to afrodiziakum a k čomu by sa mal podávať
1. diel: Ako sa rodí drink s červíkom
Seriál o alkohole sa pripravuje v spolupráci s bottleshop.sk