Že medzi espressom a klasickým „Turkom“ nič nie je? Omyl. Pozrite sa, ako sa dá dobrá káva pripraviť troma inými spôsobmi. Všetky využívajú princíp filtrácie a každý z nich ponúka trochu iný chuťový zážitok. Zoznámte sa s vacuum potom, aeropressom a french pressom.
|
|
Vacuum pot. Horák zahrieva vodu v „dolnej" banke, tá sa mení na paru a presúva sa do hornej nádoby.
Vacuum pot. Do kondenzovanej vody, ktorá má tú správnu teplotu na prípravu kávy, sype Karel Gregor z pražskej kaviarne Al Cafetero jednodruhovú etiópsku kávu (na rozdiel od espressa, na ktoré sa spravidla používajú zmesi.)
Vacuum pot. Kávu treba zamiešať. Používa sa jej zhruba rovnaké množstvo ako pri príprave espressa, nápoja z nej ale vznikne asi desaťkrát viac - od 250 do 300 ml.
Vacuum pot. Káva sa prefiltruje do spodnej nádobky. „Extrahujte sa pri nižšej teplote a bez tlaku, výsledný prejav chuti je veľmi jemný. Tomu, kto je zvyknutý na espresso, môže káva prísť až riedka," hovorí Karel Gregor.
Vacuum pot. Káva je hotová. Teraz je potrebné nechať ju tri až štyri minúty stáť, aby mierne vychladla a „prebublala". Na rozdiel od espressa podľa Karla Gregora takto pripravená káva chutí, aj keď je studená: „Odporúčam ju aj tým, ktorí nemajú príliš radi kávu. Má veľmi blízko k silnému čaju."
Aeropress. Jeden z vôbec najmladších prístrojov na prípravu vyrába rovnaká firma ako frisbee. Ide o kus odolného plastu - je ľahký, ľahko prenosný a prakticky nerozbitný.
Aeropress. Káva sa z neho sa priamo do hrnčeka extrahuje pri teplote vody 75 až 85 stupňov. Najmä začiatočníci preto asi ocenia teplomer.
Aeropress. Karel Gregor sype do aeropressu kávu. Všeobecne sa doňho používa pomerne jemne mletá káva, pomerom jemnosti namletia, teploty vody a doby prípravy sa dá ovplyvňovať chuť výsledného nápoja.
Aeropress. Na kávu sa naleje voda v požadovanej teplote. |
Aeropress. Voda sa za pomoci piestu pretlačí cez kávu do šálky... a káva je hotová.
French press. Kanvicu na french press možno máte doma. Používate ju ale správne? Prvý krok: správne dávkovanie. Na liter by malo byť zhruba 60 až 80 gramov kávy jemnej v porovnaní s nahrubo namletou na espresso.
French press. Káva sa sparí horúcou, trochu odstátou vodou.
French press. Potom je potrebné doplniť dostatočné množstvo vody a kávu premiešať. Nechá sa extrahovať tri a pol až štyri minúty.
French press. Potom je potrebné piest stlačiť a kávu preliať do šálok alebo do kanvice. „Hoci je stlačená, káva ďalej vyplatvuje kofeín alebo triesloviny. Nie je ich síce toľko ako pri „turkovi“, ale ovplyvňujú chuťový prejav kávy. Po čase začína až nepríjemne „drhnúť“ na jazyku kvôli trieslovinám a môže v nej byť cítiť drevitá pachuť z pevných častí kávového zrna," vysvetľuje Karel Gregor.
Zdroj: ihned.cz