INGREDIENCIE: 4 husacie stehná, 1 kg husacieho tuku, 150 g cibule, 1 kg červenej kapusty, 160 g medu, 6 dl červeného vína, 1 dl vínneho octu, 100 g šípkového lekváru, 1 kg zemiakov, 80 g hrubej muky, vajce, 30 g masla, soľ, korenie, drvená rasca.
AKO NA TO: Stehná osolíme, orascujeme, zalejeme tukom a pomaly pečieme prikryté na 120 stupňoch štyri hodiny. Keď je mäso mäkké, opatrne ho preložíme na plech a podľa potreby dopečieme, aby bola koža chrumkavá. Tuk so šťavou z pekáča precedíme cez husté sitko. Šťavu odoberieme do kastróla, pridáme polovicu červeného vína a 60 g medu a zvaríme na polovičný objem. Nakoniec vmiešame studené maslo a dochutíme soľou a korením. Na troche tuku speníme cibuľu, prilejeme zvyšný med a necháme skaramelizovať. Zalejeme octom a vínom, pridáme nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu a dusíme do mäkka. Nakoniec vmiešame šípkový lekvár a podľa potreby ešte dochutíme. Deň dopredu zemiaky uvaríme v šupke. Na druhý deň ich očistíme, nahrubo nastrúhame, zmiešame s múkou a vajcom, osolíme a vypracujeme polotuhé cesto. Vytvarujeme na guľôčky a varíme pozvoľna v osolenej vode 15 minút. Uvarené knedle poprepichujeme špáradlom, aby vyšla prebytočná para. Nakoniec omastíme tukom.