Rok 2012 je na Slovensku aj rokom mrazeného jogurtu. Koncepty v rukách jednotlivých podnikateľov prechádzajú od ortodoxne jogurtových barov až po prevádzky, kde mrazený jogurt tvorí len časť sortimentu.
Nový produkt skúšajú podnikatelia definovať ako luxusný - cenou i dizajnom. Aby to dosiahli, hovoria o jeho prospešnosti pre zdravie. Na porovnávanie so zmrzlinou sú alergickí. Ochutený jogurt sa síce podáva so sladkými prílohami, no kategoricky vylučujú nálepku dezert. Vlastnosti ako žiadny obsah konzervantov, emulgátorov, farbív, umelých cukrov, hodnotné nutričné zloženie, málo tuku a menej kalórií im dáva právo hovoriť o zdravom jedle či pochúťke. Pri cene argumentujú aj kvantitou, porcie sú zásadne veľké.
Čo si tak zájsť na zdravú pochúťku do jogurtového baru? Snímka: archív Horeca
Najdlhšiu tradíciu má na Slovensku minisieť Jogo. Začínala v Banskej Bystrici, teraz je aj v Bratislave. Obe prevádzky má v nákupných centrách. Tento rok sa jogurt dostal do ulíc miest. Najprv sa produkt predstavil Bratislavčanom (Frogy, Kurt), Košičanom (Moo) a Martinčanom (Ellers). Kurt Pure Frozen Yogurt je zároveň prvým návrhom importovaným zo zahraničia. Koncepty prechádzajú od ortodoxne jogurtových barov až po prevádzky, kde si príjem poisťujú širším sortimentom a presahujú do kaviarne, cukrárne či smoothies baru.
Mrazený jogurt vs. Slováci
Prevádzky vznikajú, to však neznamená automatický prísun zákazníkov. Ak sa niekto odváži vojsť, vidí niečo, čo nevie presne odlíšiť od zmrzliny a má to cenovku od 1,50 eura za najmenšiu porciu. „Slovenský zákazník nepozná mrazený jogurt, budeme ho musieť dlhodobo učiť. No s tým sme rátali,“ vysvetľujú prevádzkovatelia bratislavskej pobočky siete Kurt Pure Frozen Jogurt Ladislav Somogyi a Norbert Dömötör. Veď na účtenke od Kurta nájdete aj príznačný názov - Future Delicatess.
Ich mrazený jogurt sa ako jediný na Slovensku predáva v biokvalite, no zároveň je aj najdrahší. Ceny najprv presne kopírovali niekoľkonásobne kúpyschopnejšiu Viedeň, odkiaľ koncept pochádza. Neskôr ich upravovali. Znalosť pochúťky na Slovensku potvrdzuje aj návštevnosť – odhadom 70 % návštevníkov Kurta na bratislavskom korze sú turisti zo zahraničia.
V regiónoch ceny posadili nižšie, no niektorí z prevádzkovateľov namrzene dodávajú, že často nejde o mrazený jogurt, ale jogurtovú zmrzlinu, ktorá má nutričné parametre a kvalitu dezertu a devalvuje ich snahu.
Zimný spánok?
Na chladivú pochúťku zvyknú mať ľudia chuť v letných horúčavách a ortodoxnejšie zameraní prevádzkovatelia musia riešiť, ako prežiť. Z predajcov mrazených jogurtov má za sebou skúsenosti iba Jogo. Aj keď obe prevádzky pod touto značkou sa nachádzajú v nákupných centrách, kde je situácia špecifická, majitelia priznávajú, že zima s mrazeným jogurtom sa prežíva ťažšie. Tento rok sa na ňu chcú pripraviť inováciou ponuky, s podrobnosťami sa však odmietli podeliť.
Ellers v Martine alebo Frogy na bratislavskej Obchodnej majú priestor na sedenie, ktorý môže byť v chladných zimných uliciach ich zásadnou konkurenčnou výhodou. Musia však ľudí zvykať už teraz na to, aby si okrem jogurtu prišli sadnúť aj na kávu či iný sortiment. Ellers v Martine či Moo v Košiciach to už robia - svoj biznis stavajú na množstve iných produktov a jogurt sa stáva síce marketingovo nosným, ale stále iba jedným zo širšej škály produktov - zasahujú do sortimentu kaviarní, cukrární či smoothies barov. „V regióne by sme len s mrazeným jogurtom neprežili pravdepodobne ani leto,“ hovorí Ján Švihra z Ellers, ktorý svoj koncept nazýva „mliečna kaviareň“.
Na jogurte stojí a padá podnikanie v prípade bratislavských prevádzok Kurt a Frogy. Ten prvý sa na zimu pripravuje novým produktom, ktorý „ne¬chce prezradiť konkurencii“. Aby nezostali po prvom ochladení mimo záujmu pravidelných zákazníkov, už teraz veľa hovoria napríklad o kvalite svojej kávy. Hendikepom je však veľkosť prevádzky. Pojme len dva-tri stoly, čo môže byť na vytvorenie príjemnej atmosféry v zime málo. Frogy doplnkový sortiment špeciálne neprezentuje, no s veľkým priestorom a množstvom stoličiek má potenciál ľudí v zime usadiť. A to môže byť zásadná výhoda.
Stredoeurópske ambície
Banskobystrické Jogo je slovenská rodinná firma, má veľkú chuť sa rozširovať. Už teraz na svojom webe ponúka svoju bázu skúseností formou franchisingu, tak funguje aj prevádzka v Avione. Či sa bude Jogo rozširovať aj mimo domovských nákupných centier, ešte šéf firmy Michal Kavčák neprezrádza.
Znaky konceptu vykazuje aj Frogy na Obchodnej ulici v Bratislave, no ambície jeho majiteľov sa nám zistiť nepodarilo.
Tak ako má viedensko-bratislavský Kurt najvyspelejší koncept a marketing, má aj najjasnejšiu víziu. Autor Kurta je spolužiak v Rakúsku študujúcich slovenských majiteľov. Keď majitelia, páni Somogyi a Dömötör videli raketový úspech Kurta vo Viedni - za krátky čas tam otvorili tri prevádzky na pomerne nasýtenom trhu - dohodli sa, že cez Bratislavu sa pokúsia okrídlenú kravu z loga Kurt preniesť do celej východnej Európy.
Zahodili za seba dokonca aj svoju kariéru v hotelovom biznise a až za pult prevádzky na Panskej si stadiaľ priniesli ústretovosť a úsmevy. Práve tá slúži ako skúška potenciálu konceptu na našom trhu. Keďže je importovaný z bohatej západnej Európy, stojí výrazne aj na ekológii. Vo Viedni či v Amsterdame určite pomáha, no majitelia priznávajú, že na Slovensku ekologická zodpovednosť ešte nie je súčasťou rozhodovania spotrebiteľov.
Pionieri mrazeného jogurtu:
2010
Jogo Čerstvý mrazený jogurt
Europa Shopping center Banská Bystrica
Malá rodinná firma okolo Michala Kavčáka. Koncept postavil a sprevádzkoval s rodičmi a so súrodencami
2011
Jogo Čerstvý mrazený jogurt
Avion Bratislava
Prvá pobočka konceptu, stále sa drží v nákupných centrách
2012
Frogy
Obchodná ulica v Bratislave
Prvý mrazený jogurt v uliciach slovenských miest. Pôvodný koncept, veľký počet stoličiek v prevádzke
2012
Moo Frozen Yogurt & Fresh Fruits
Hlavná ulica v Košiciach
Širší sortiment, funguje aj ako kaviareň a smoothie bar
2012
Kurt Pure Frozen Yogurt
Panská v Bratislave
Prvá adaptácia zahraničného konceptu. Najdrahší mrazený jogurt, najvýraznejší marketing. Špičkový dizajn, jediný v biokvalite.
Pripravené v spolupráci s: