Kačací finger s figou a rukolou
Potrebujeme: (pre 10 osôb) 600 g kačacích prs, 0,1 dcl sójovej omáčky, údenú soľ, farebné korenie, 30 g rukoly, 5 fíg, 100 g malín, aceto balsamico crema limette.
Postup: Kačacie prsia (kožu narežeme na pásiky) osolíme, okoreníme a dáme marinovať do sójovej omáčky. Na panvici opečieme z oboch strán (asi 15 minút) a necháme vychladnúť. Nakrájame na plátky, ktoré servírujeme s rukolou. Jemne polejeme octom, ozdobíme štvrtinou figy a malinou.
Mušľa sv. Jakuba zdobená červeným kaviárom
Potrebujeme: (pre 10 osôb) 10 mušlí sv. Jakuba, 50 ml limetkového oleja, 20 g citrónovej kôry, morskú soľ, farebné korenie, frisse šalát, 20 g červeného kaviáru, 1 vaničku žeruchy, 300 g žltej papriky, 300 g červenej papriky, 200 g šalotky, šafran, ocot, cukor, cesnak.
Postup: Papriku očistíme, opečieme na suchej panvici. Ošúpeme a pokrájame nadrobno, pridáme nakrájanú a orestovanú šalotku, ocot, podrvený cesnak, šafran a korenie. Necháme niekoľko hodín odstať v chladničke. V mažiari podrvíme kôru, korenie a morskú soľ a zmesou posypeme mušle. Na rozpálenom oleji ich prudko opečieme. Necháme vychladnúť, prekrojíme pozdĺž a servírujeme na frisse šaláte, ozdobené kaviárom a žeruchou.
Bryndzový koláč so špargľou
Potrebujeme: 200 g lístkového cesta, 6 vajec, 600 g zemiakov, 200 g bryndze, 400 g kyslej smotany, 300 g špargle.
Postup: Uvarené a nakrájané zemiaky zmiešame s bryndzou, so smotanou, s vajcami, pokrájanou špargľou a dochutíme soľou. Lístkové cesto rozvaľkáme a dáme do vymastenej formy. Do nej vylejeme pripravenú zmes a pečieme hodinu pri 160 °C. Po vychladnutí nakrájame na samostatné trojuholníky. Podávame s listovým šalátom.
Recepty pripravil Pavol Fuzák z Roxycatering a gastroporádca Peter Kulhány