Grilovaná pizza bude hitom párty. Snímka: Andrew Scrivani
Zopár rád na úvod. Pizza na grile ľahko získa pekný hnedý povrch, avšak jej vnútro sa dokonale prepečie len v prípade, že bude vyvaľkaná dostatočne natenko a bez zvýšeného okraju. Oveľa jednoduchšie sa vám bude pracovať s menšími kúskami: postačia placky s priemerom 25 centimetrov.
Ak si cesto dáte pred grilovaním zmraziť, bude sa vám s ním ľahšie pracovať. Ak plánujete pizzu dochutiť zeleninou, najlepšie bude, ak zeleninu vopred ugrilujete na panvici. Získa tým obľúbenú ľahko spálenú chuť. Na pizzu sa ideálne hodia paradajky, papriky, baklažán, artičoky, cibuľa, ale aj fenikel či zemiaky.
A teraz už samotný recept.
Čo potrebujeme (na tri pizze):
Na cesto:
2 čajové lyžičky suchého alebo čerstvého droždia
1 šálku teplej vody
1 čajovú lyžičku cukru
1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja (plus olej na natieranie pizze)
185 g celozrnnej múky
125 až 185 g (približne 1-1 1/2 šálky) hrubej múky
10 g (1 a 1/4 kávovej lyžičky) soli
Prísady:
3/4 šálky omáčky vytvorenej z čerstvých alebo konzervovaných paradajok
150 g mozzarelly (podrvenej alebo nakrájanej)
čerstvé listy bazalky
Ako na to:
1. Vložte do veľkej misy droždie a roztopte ho vo vode. Pridajte cukor a zmiešajte dohromady. Nechajte zmes poležať 2 alebo 3 minúty, kým sa nezakalí. Potom ju zmiešajte do olivového oleja.
2. Nasypte do drožďovej zmesi soľ a múku a zmiešajte ich pomocou ručného mixéru. Po prvotnom premiešaní vymeňte násadu mixéru za hák na cesto. Dve minúty hnieťte cesto nízkych otáčkach, osem minút pri stredných. Podľa potreby pridávajte múku. Cesto vyklopte na čistú dosku a vytvarujte do gule. Cesto by malo byť pevné a mierne lepkavé.
3. Preneste cesto do čistej, ľahko naolejovanej misy. Misu dôkladne zakryte fóliou a položte ju na teplé miesto. Nechajte cesto kysnúť hodinu až hodinu a pol, dokým sa jeho objem zdvojnásobí.
4. Zvážte cesto a rozdeľte ho na 3 rovnaké guľôčky. Každú z nich vytvarujte rukami do tvaru bochníka. (Spodnou časťou rúk sa dotýkajte dosky a mieste cesto v smere hodinových ručičiek.) Bochníky poukladajte na zľahka vymastený plech, prikryte fóliou a nechajte odpočívať 15 až 20 minút. V takomto stave ich môžete ponechať v chlade jeden až dva dni.
5. Ak je cesto lepkavé, zľahka ho poprášte múkou a uhnieťte ho na 25-centimetrové placky bez vyvýšených okrajov. (Otáčajte ho a tlačte na jeho stred.) Cesto vyvaľkajte.
6. Ak neplánujete pizzu grilovať hneď, môžete si cesto odložiť do mrazničky.
Ako na grilovanie:
1. Pripravte si horúci gril. Pizzu budete ukladať priamo nad zdroj tepla. Vedľa grilu si pripravte misku olivového oleja, zopár papierových utierok, kliešte a kefku na natieranie. Pripravené tiež majte všetky prísady. Prineste si surové pizze a položte ich na plech, alebo na papier na pečenie.
2. Keď je gril horúci, potrite rošt pomocou kefky olivovým olejom. Položte naň pizzu. Zatvorte veko - vetracie otvory by mali byť uzatvorené - a nastavte časovač na 2 minúty.
3. Zdvihnite veko. Na povrchu cesta by sa mali objaviť veľké vzduchové bubliny. Pomocou klieští si vytiahnite cesto a pozrite sa, či je rovnomerne upečené do zlatista. Keď je pekne opečené na spodku, s pomocou klieští pizzu vytiahnite. Gril zakryte.
4. Uistite sa, či v grile nezostali kúsky cesta. Kefkou zľahka natrite pizzu olejom, tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (nie viac ako štvrtina šálky) a poukladajte na ňu plátky mozzarelly. Pizzu vložte nazad do grilu. Ak používate plynový gril, znížte teplotu na stredne vysokú. Zavrite veko a grilujte 2 až 3 minúty. Po vytiahnutí poukladajte na vrch čerstvé bazalkové lístky a podávatje.
Nutričné informácie / na jednu pizzu: 588 kalórií, 20 g tuku, 8 g nasýtených tukov, 2 g polynenasýtených tukov, 8 g mononenasýtené tuky, 34 mg cholesterolu, 84 g sacharidov, 10 g vlákniny, 1007 miligramov sodíka, 23 g bielkovín
Zdroj: nytimes.com