Zabudnite na varené zemiaky, hanebne obyčajnú ryžu či domáci zemiakový šalát. "In“ je príloha z "mrkvozemiaka“ batat, variácie z pernatej zveri a pappa al pomodora. Ak by ste úplnou náhodou nevedeli, kde taký "mrkvozemiak“ zohnať, vieme vám poradiť. Takisto ako to, čo okrem pasty a šalátov nájdete v talianskej kuchyni a ako pripraviť balontínky na luxusný spôsob.
ŠTARTUJEME S DIVINOU
Sériu kurzov organizovaných od októbra do júna otvára dvojdňový seminár s názvom Divina a podtitulom Moderné gurmánske menu. Patronát nad týmto kurzom prevzal šéfkuchár Hotela International Jaroslav Uhlár.
"Každá dvojica bude mať pre seba variaci pult, kde bude pripravovať jedlá, ktoré predtým urobím ja. Samozrejme, súčasťou bude môj odborný výklad a ak sa náhodou nebude dariť, určite pomôžem.“
Divina sa na prvé miesto v sérii kurzov nedostala náhodou. Je to nanajvýš aktuálne jesenné menu, spolu so všetkým, čo k takej divine patrí. Na svoje si prídu najmä milovníci rôznych bylinkových vôní a chutí, pretože tie divinu nádherne prevoňajú, a preto sú ako stvorené na kombinovanie s ňou. Rovnako ako ovocie, čučoriedky, brusnice, gaštany. Výsledkom na tanieri je krásne voňavá zmes toho, čo les na jeseň ponúka. Čerešničkou na tejto divinovej torte bude ukážka toho, ako sa upravuje tanier v modernom štýle.
"Teda žiadne knedlíky s omáčkou,“ usmieva sa Jaroslav Uhlár, "vyskúšame si napríklad to, ako urobiť prílohu s karamelom, medom, alebo so sladkým zemiakom batatom...“
DRUHÝ CHOD: PERNATÁ ZVER A HYDINA
Polovica októbra sa bude niesť v znamení, vôni a najmä chuti hydiny. Preto si tí, ktorí nad bylinkovou divinou trochu krútia nosom, môžu radšej vybrať variácie z pernatej zveri. "Špecialitkou pre fajnšmekrov bude napríklad kukuričné kuriatko na kuriatkach s tymianovou omáčkou. Zaujímavé na tomto kuriatku je, že bolo kŕmené len kukuricou,“ prezrádza čo-to z plánov Jaroslav Hladík, ktorý má na starosti päťhviezdičkové menu v hoteli Arcadia.
Počas dvoch dní sa z areálu Stredného odborného učilišťa na Mikovíniho ulici budú šíriť vône grilovanej husacej pečene, bažanta, holuba či rolády z kuracích pŕs. Ťažko umeleckých kreácií sa však báť určite nemusíte.
"Z môjho pohľadu profesionála je ťažké posúdiť obťažnosť receptov. Ale čím snaživejší ľudia prídu, tým lepšie, pretože sa môžu na kurze dozvedieť o to viac,“ uzatvára Hladík.
...A NAPOKON TALIANSKO
"Na tomto kurze pôjde aj o spoznanie regionálnych rozdielov talianskej kuchyne,“ hovorí Marcel Ihnačák, ktorý je v slovenskej gastronómii už takmer rovnako známy ako samotná talianska kuchyňa.
Viete, čím sa líši sicílska kuchyňa od toskánskej? Marcel áno, a v jeho harmonograme pre tento kurz nájdete vždy jedno top jedlo pre danú oblasť Talianska. Okrem rôznych "vychytávok“ bude na programe aj klasická paradajková polievka s bazalkou, ale, samozrejme, na ten najtalianskejší spôsob. Odporúčame všetkým, ktorí si neveria až na prípravu diviny alebo pernatej zveri, pôjde totiž o recepty, ktoré si nevyžadujú žiadne špeciálne majstrovstvo či zručnosť.
Taliani vraj nevaria iba to, čo práve chcú, ale to, čo práve majú. Preto je dôležité vedieť, ktoré suroviny majú na Apeninskom polostrove sezónu a ktoré nie. Marcel Ihnačák má pripraveného v talóne omnoho viac - stačí iba prísť, vidieť a navariť.
KUKURIČNÉ KURIATKO NA KURIATKACH S TYMIANOVOU OMÁČKOU A LYONSKÝMI ZEMIAKMI kukuričné kuriatko 5 ks, soľ 15 g, biele mleté korenie 5 g, tymian 5 g, maslo 50 g, zemiaky uvarené v šupke 1 000 g, slaninka 150 g, cibuľa 2 – 3 ks, kuriatka (čerstvé alebo mrazené) 600 g, cesnak 3 strúčiky | Postup: Od trupu oddelíme nožom prsia a stehná. Osolíme, okoreníme a na rozpálenú panvicu najprv vložíme stehná kožou dole a znížime príkon tepla. Pečieme, kým je koža do zlata opečená, potom pridáme prsia. Do výpeku pridáme tymian, podlejeme vývarom, prevaríme, zredukujeme množstvo vývaru na 1/3 a pridáme maslo. Precedíme omáčku do omáčnika. Slaninku opražíme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a opečieme a osolíme. Cibuľu opečieme na panvici, na ktorej sme opekali zemiaky s pridaním masla. Všetko dáme do jednej misky, vidličkou popučíme na jemno a premiešame. Druhú polovicu cibule opražíme na panvici spolu s cesnakom a pridáme kuriatka a tymian, soľ a korenie. Spolu podusíme asi 5 minút. |
MASCARPONE KRÉM S JAHODAMI šľahačka 50 g, mascarpone 400 g, práškový cukor 100 g, vanilkové lúsky (pozdĺžne rozkrojené a vyčistené) 2 ks, čerstvé jahody 250 g | Postup: Šľahačku vyšľaháme do polotuha. Do misy dáme mascarpone, cukor, vanilku a všetko spolu vareškou premiešame. Pridáme vyšľahanú šľahačku a zľah ka spolu ešte raz všetko premiešame. Pred podávaním vychladíme v chladničke a podávame s jahodami alebo iným čerstvým ovocím. |