Pôvodne to mal byť malý salaš pri ceste. Rozrástol sa však na štvorhektárový areál. Vychýrenú kuchyňu, ktorá mnohým gurmánom nedáva spávať, dopĺňa štýlové bývanie v dreveniciach. Tradície, folklór a regionálne špeciality - to je rodinný penzión Šariš Park.
Šovdra, mačanka, rajcupa, góje. Cudzo znejúce pomenovania tradičných špecialít z východu. Dnes mnohým nič nehovoria a upadajú do zabudnutia. Šovdra je dlhozrejúca údená a sušená šunka, mačanka hustá šarišská hubová polievka, rajcupa zabíjačkový ovar a góje sú črevá plnené zemiakmi, múkou a krupicou.
Zastavenie v Šariš Parku pri Veľkom Šariši, päť kilometrov za Prešovom, je sviatok pre každého gurmána. Oproti pivovaru, vedľa hlavnej cesty, stojí malá drevená osada. Je tu salaš, reštaurácia, múzeum piva, humno, kováčska dielňa, penzión, drevenice s apartmánmi a ešte všeličo iné. Ale magnetom, ktorý sem láka vo dne v noci vyznávačov dobrého jedla, je šarišská kuchyňa.
Rajcupa už nie je...
"Chceli sme byť originálni, a tak sme ju postavili na pravých domácich jedlách. Aby sme to dosiahli, začali sme si mäsové a múčne výrobky pripravovať sami. Bola to nutnosť,“ vysvetľuje Katarína Mikuláková, marketingová riaditeľka Šariš Parku.
Práve tunajšia kuchyňa ho robí jedinečným a odlišuje od množstva podobných zariadení rozosiatych po Slovensku. Tie síce tvrdia, že ponúkajú národné jedlá, avšak často navarené z polotovarov, čo maškrtné jazýčky rýchlo odhalia.
V jedálnom lístku nájdete huspeninu, halušky, pirohy na mnohoraké spôsoby, držky, býčie žľazy, ale aj pôvodné jedlá z baraniny, ktoré sa zo stravy takmer vytratili.
"Denne varíme dva 80-litrové hrnce rajcupy. Ak sa minú, stane sa, že mi nespokojní zákazníci volajú v noci domov, vynadajú a dožadujú sa svojej polievky. Predtým by som nikdy niečomu takému neuveril,“ smeje sa Anton Gaľa starší, spolumajiteľ a duša penziónu.
Sused od Starej Ľubovne
Anton Gaľa starší pracoval celý život v hoteloch ako prevádzkar. Naposledy v Bardejovských kúpeľoch a v neďalekej rekreačnej oblasti Drienica. Vždy však pre niekoho iného. Teraz robí konečne pre seba a rodinu. Aj keď vzhľadom na vek by mal nárok na ničnerobenie, neoddychuje.
"Musíte to strážiť a dozerať na ľudí, lebo raz sme už takí, že sa radi ulievame. Udržať kvalitu je náročné a stojí to veľa síl,“ hovorí.
Gaľa neskrýva, že inšpiráciou už v detstve bol preňho sused, ktorý sa prisťahoval od Starej Ľubovne. "Bol to človek tisícich remesiel - roľník, kováč, stolár, stavbár, kuchár, chovateľ. Dokázal sám vyrobiť koč, pracovať so železom, postaviť dom, variť a piecť.“
Salaš na bývalom smetisku
Mnoho z toho využil pri výstavbe penziónu - veľa vecí si však spravili aj svojpomocne. "Otec chcel stavať areál pôvodne sám. Ale keď sme si prešli tie projekty, tak pochopil, že to nepôjde,“ dopĺňa Anton Gaľa mladší, ktorý firmu manažuje.
Vráťme sa o šesť rokov späť: na začiatku bol projekt motelu, niečo na štýl salaša. "A vedeli sme, že má mať domácku kuchyňu,“ prízvukuje Gaľa mladší. Našli si pozemok pri ceste, na ktorom bola skládka stavebného odpadu. Parcely mali desiatky vlastníkov a trvalo takmer dva roky, kým sa ich podarilo vysporiadať.
Potom začali stavať: najprv hlavnú budovu, neskôr drevenice, športoviská a wellness. Pred dvoma rokmi začali fungovať naplno. "Chvíľu trvalo, kým sme si urobili meno. Teraz máme hostí z blízkeho okolia i zďaleka,“ hovorí Gaľa starší.
Nedávno mali kurióznu návštevu z Litvy. Štyria mladí prišli do Šariša osláviť koniec roka. Park si našli na internete a kvôli nemu sem merali dlhú cestu iba na pár dní.
Pečené koleno "v kroji“
V reštaurácii obsluhujú čašníci v krojoch. Ešte nie je ani dvanásť, no stoly sú obsadené. Končia na nich pirohy, halušky, polievky, baraní guľáš, či pečené koleno. "Je to bežný ruch počas týždňa,“ podotkla marketingová riaditeľka.
Potešilo by ju, keby záujem o ubytovanie bol rovnako veľký ako o tunajšiu kuchyňu. "Vlani bola priemerná obsadenosť lôžok nad štyridsať percent. Dôležité sú pre nás najmä firemné akcie, školenia, semináre, ale aj zvýhodnené víkendové pobyty.“
Penzión organizuje folklórne vystúpenia, rodinné podujatia, súťaže, remeselnícke dielne, grilovačky i klasické zabíjačky. Pre športovcov je k dispozícii tenisový kurt, kone, požičovňa bicyklov, motoriek a štvorkoliek. Pre záujemcov o pamiatky a históriu výlety do okolia. Park má vlastnú cestovnú kanceláriu a spolupracuje aj s regionálnymi tour operátormi.
Naozaj domáca ZOO
Prehliadku gurmánskeho kráľovstva končím v udiarni.
"Šovdra, slanina či klobásky sa najprv zaúdia narýchlo teplým dymom, a potom sa údia dva dni studeným. Najlepšie je hrabové drevo v kombinácii s čerešňou alebo slivkou,“ dostávam rady od tunajšieho majstra. Ten je presvedčený, že o tradičné domáce výrobky bude čoraz väčší záujem. Pri ich výrobe však nestačí len dodržiavať zaužívané postupy, ale používať i prvotriedne suroviny z prvotriednych chovov. A to je čoraz ťažšie. Preto sa rozhodol, že si bude chovať vlastné sliepky, kačky, husi a prasatá. "Miesto na to mám tu vedľa. Zároveň to bude taká malá zoologická záhrada s domácimi zvieratami pre deti z mesta, ktoré ich nemali kde vidieť,“ zveruje sa mi s plánmi do blízkej budúcnosti. Gaľovci sú presvedčení, že ich zákazníci si zaslúžia na tanieroch len to najlepšie a sú ochotní pre to urobiť, čo treba.