VIANOCE PODĽA PAVLA POSPÍŠILA:
Napriek tomu, že zvyšok sveta (a napokon ani my a Česi so svojou vianočnou tradíciou nie sme výnimkou) sa nespráva k mäsu kapra úplne s úctou, so správnym prístupom to ale môže byť ozajstná hviezda vianočného stola. Presvedčili sme sa o tom prvým sústom polievky z kapra od Pavla Pospíšila, oceneného aj Michelinovskou hviezdičkou. "U nás doma sa vianočná polievka vždy dochucovala muškátovým orieškom a korením a posypala sa zelenou petržlenovou vňaťou," hovorí o svojej polievke, "v Nemecku, kde mám krčmu, taká tradícia rybej polievky nie je."
Dúfam, že sa aj vám podarí uvariť polievku, v ktorej mäso z kapra pláva v lahodnej kombinácii silného vývaru zo zeleniny a kapra, zjemneného solídnou porciou smotany a masla a voňajúce po muškátovom oriešku. Takže dobrú chuť.
RECEPT: Vianočné polievka z kapra (viď video)
Potrebujeme: hlava a vnútornosti z jedného kapra (mliečie alebo ikry),
1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, polovica stredne veľkého zeleru, nové korenie, bobkový list, soľ, korenie, muškátový oriešok, 100 gramov masla, 50 g hladkej múky, 100 ml smotany, petržlenová vňať, rožok
Postup: Hlavu z kapra a vnútornosti nechajte variť spolu s korením asi na 20 minút do 1 litra vody. Ešte lepšia chuť bude polievka mať, keď namiesto vody použijete vopred pripravený vývar z koreňovej zeleniny a polievkového korenia. (Pozor, uvedený rozpis s prípravou vývaru nepočíta.) Po 20 minútach mäso s vnútornosťami vyberte a nakrájajte na kúsky.
Nastrúhajte mrkvu, zeler a petržlen a na jemno nakrájajte cibuľu. Zeleninu poduste v hrnci na masle, potom ju poprášte hladkou múkou a zalejte precedeným rybím vývarom. Nechajte 15 minút variť.
Pridajte mäso z kaprej hlavy (návod ako to urobiť, nájdete vo videu nižšie tu) a nakrájané vnútornosti, prilejte smotanu a okoreňte polievku muškátovým orieškom, soľou a mletým čiernym korením. Na tanieri polievku ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a pridajte na kocky nakrájaný rožok opečený na masle.
VIANOCE PODĽA ZDEŇKA POHLREICHA:
Urobte si so šéfkuchárom, známom zo šou Áno, šéfe, jeho vianočné špeciality, ktoré pripravoval počas zimnej grilovačky. Z veľkého množstva receptov vám ponúkame tie najtradičnejšie - kapustnicu, zemiakový šalát a perníčky - v inom prevedení. Dobrú chuť.
RECEPT: Kapustnica
Doba prípravy: 15 minút
Doba varenia vo wok panvici: 40 minút
Potrebujeme: 3 cibule, 500g kyslej kapusty, 3 lyžice masti, 30 malých klobások, 3 lyžice mletej sladkej papriky, 500g údeného mäsa, 50g sušených húb, 3l vývaru, 1 lyžička rasce, soľ, korenie
Postup: Sušené huby si vopred namočíme a poprekrajujeme. Mäso očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu ošúpeme a nasekáme najemno. Kapustu scedíme a pokrájame, rôsol nevylievame.
Na masti speníme cibuľu, pridáme mäso, osolíme, pridáme rascu a papriku a opražíme. Zalejeme vývarom a krátko povaríme. Vložíme pokrájanú kapustu, rôsol z kapusty a vodu, pridáme namočené nadrobno pokrájané huby. Všetko povaríme spoločne do mäkka. Nakoniec dochutíme podľa potreby soľou a korením. Klobásy ugrilujeme na rošte z oboch strán a vložíme do hotovej polievky. Ozdobíme kyslou smotanou.
RECEPT: Zemiakový šalát s pestom
Doba prípravy: 10 minút
Doba grilovania: 40 minút, priama metóda, stredný oheň
Potrebujeme: 4,5 kg zemiakov, 1kg čerstvého špenátu, 6 červených paprík, 200g pesta, olivový olej, soľ, korenie
Postup: Zemiaky umyjeme a rozpolíme. Vložíme na gril, ktorý sme si rozohriali na stredne silný oheň. Počas grilovania občas otočíme. Pred koncom pečenia pridáme polovičky paprík a ugrilujeme. Opečené zemiaky vysypeme do rozohriatej Wok panvice s trochou olivového oleja, pridáme nakrájanú grilovanú papriku a pesto. Nakoniec vložíme lístky špenátu a len zľahka premiešame. Dochutíme soľou a korením.
RECEPT: Perníčky
Doba prípravy: 20 minút + rozležanie
Doba grilovania: 10 minút
Potrebujeme: 1kg hladkej múky, 200g masla, 240g práškového cukru, 300g medu, 2 kypriace prášky, 24g perníkového korenia, 4 vajcia, vajce na potretie
Postup: Múku s cukrom preosejeme do väčšej misy, k nim pridáme korenie, prášok do pečiva. Všetko premiešame, pridáme vajce a rozpustené maslo s medom (maslo rozpúšťajte spoločne s medom). Urobíme vláčne cesto, ktoré necháme cez noc v chladničke odpočinúť.
Na druhý deň vyvaľkáme cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Pokladáme na papier na pečenie. Perníčky potrieme rozšľahaným vajcom. Naplnený papier na pečenie vložíme na rozohriaty pizza kameň do grilu a pečieme pri teplote 180 ° C-200 ° C nepriamou metódou dozlatista.
Zdroj: ihned.cz
a agentúra Media & Communication Consulting