Recepty od biznismenov
Parížske rožky
Štefan Mikle, spolumajiteľ spoločnosti Pyronova
Suroviny:
Cesto: 5 vaječných bielkov, 40 dkg práškového cukru, 25 dkg mletých vlašských orechov, 2 polievkové lyžičky polohrubej múky, štipka prášku do pečiva.
Krém: 5 vaječných žĺtkov, 10 polievkových lyžíc práškového cukru, 3 polievkové lyžice kakaa, 2 polievkové lyžice rumu, 37 dkg masla
Poleva: 25 dkg margarínu, 20 dkg čokolády
Postup:
Z bielkov a cukru ušľaháme nad parou tuhý sneh. Sneh odstavíme z pary a zľahka doň zamiešame orechy, múku a prášok do pečiva. Cesto dáme do vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vyformujeme rožky, ktoré potom pomaly sušíme v trúbe asi pri 100 °C. Následne nad parou šľaháme žĺtky s cukrom do zhustnutia, necháme vychladnúť, vmiešame maslo, rum a kakao a celé vymiešame. Krémom naplníme cukrárenské vrecko a pokryjeme ním rožky. Necháme vychladnúť. Na záver rozpustíme čokoládu v margaríne a chladné rožky v nej namáčame.
Dvojhrncová kapustnica
Milan Urbaník, programový riaditeľ rádia Anténa hitrádio
Suroviny:
1,5 kg bravčových rebierok, 1 kg kyslej kapusty, 0,75 kg cibule, červená paprika, za hrsť hríbov, bobkový list, čierne korenie, čili paprička, nové korenie, bravčová masť, 1 paprika (surová)
Postup:
V hrnci číslo 1 dáme variť rebrá v osolenej vode spolu s hríbmi. Varíme do zmäknutia, približne hodinu a pol. V hrnci číslo 2 na bravčovej masti speníme cibuľku, pridáme červenú papriku, kyslú kapustu, koreniny a celú zelenú papriku na spestrenie chuti. Varíme podobne ako rebrá asi 1,5 hodiny. Keď sú rebrá domäkka uvarené, redukujeme vývar, v ktorom sa varili. Na záver z dvoch hrncov urobíme jeden, rebrá z hríbmi zmiešame s kapustnicou. Podávame s chlebom, kyslou smotanou a varenými zemiakmi.
Tradičná sviatočná kapustnica
Dušan Holec, manažér spoločnosti Groupe SEB
Suroviny:
O,5 dcl oleja, 800 g bravčového mäsa nakrájaného na kocky, 1 stredne veľká cibuľa, 1 klobása, 1 kg kyslej kapusty, vopred namočené hríby, mletá červená paprika, 1 bobkový list, 3 guľôčky nového korenia, 150 ml rajčinového pretlaku, 1 bujón, soľ
Postup:
V dostatočne veľkom hrnci rozpálime oheň. Orestujeme na ňom cibuľu, pridáme mletú červenú papriku a zamiešame. Vložíme nakrájané mäso. Keď sa zatiahne, pridáme klobásu a opražíme, aby pustili šťavu. Následne pridáme rajčinový pretlak, premiešame a pridáme hríby. Podusíme približne 5 minút, aby sa zmiešali chute. Potom pridáme do hrnca kapustu. Celú zmes premiešame, pridáme jeden bujón, bobkový list a nové korenie. Podlejeme vodou a miešame. Keďže kapusta je už ochutená, necháme ju tak a dochutíme až keď sa dovarí.
Kapor so zemiakovým šalátom
Adrián Doboly, marketingový riaditeľ spoločnosti Natures
Suroviny:
Kapor: 1 kapor, mlieko, vajcia, hladká múka, strúhanka, olej, soľ, cukor, horčica, ocot
Majonézový šalát: 1 kg zemiakov, zelenina podľa chuti (mrkva, kukurica, hrášok, cibuľa, uhorka), 2 žĺtky, 2 lyžičky soli, 2 lyžičky cukru, olej, na zálievku 1 lyžicu horčice, 1,5 dcl vody, 1,5 lyžice cukru, 2 lyžice octu
Postup:
Kapra narezaného na podkovičky deň pred prípravou zalejeme mliekom, aby sa vytiahli arómy rybníka. Podkovičky potom osušíme papierovou utierkou, nasolíme sa a obalíme v trojobale (hladká múka, vajce, strúhanka). Pomaly vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista a chrumkava. Na zlepšenie môžeme hotového kapra posypať mandľovými lupienkami.
Na šalát uvaríme zemiaky v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pripravíme si domácu majonézu – vymiešame žĺtky so soľou a cukrom a pomaly za stáleho miešania prilievame olej až kým nedosiahneme hladkú konzistenciu. Primiešame horčicu. Do separátnej nádoby pripravíme zálievku – približne v 1,5 dl vody rozmiešame cukor a ocot, zálievku pomaly vmiešame do majonézy. Hotovú majonézu premiešame so zemiakmi a zeleninou a necháme odležať (ideálne 24 hodín).
Recepty od našich čitateľov z Facebooku
Orechové košíčky (40 kusov)
Vyše 52-ročný rodinný recept od Zuzany Hažerovej z Ľubotíc.
Suroviny:
35 dkg hladkej múky, 15 dkg práškového cukru, 20 dkg masla, 1 vajce, 1 žĺtok, štvrť balíčka prášku do pečiva, 1 vanilínový cukor, 10 dkg orechov
Plnka: 15 dkg orechov, 20 dkg kryštálového cukru, 1/4 l mlieka, 2 balíčky piškót, podľa chuti rum, podľa potreby višňový džem (môže byť aj iný)
Poleva: 100g čokolády na varenie, trošku margarínu (Cery) + olej.
Ozdoba: lentilky, kokos
Postup:
Cesto: Orechy pomelieme. Všetky suroviny dáme do misy, vymiesime cesto a necháme ho pol hodiny odležať na chladnom mieste (nie v chladničke).
Plnka: Orechy a piškóty pomelieme a dáme variť mlieko s cukrom a orechami. Keď vychladne, pridáme piškótové omrvinky a podľa chuti rum. Každú formičku vymastíme maslom a natlačíme do nej cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov do ružova. Vyklopíme a necháme vychladnúť. Každý košíček natrieme džemom a dáme naň plnku. Roztopíme čokoládu, do ktorej sme dali ceru + trošku oleja, aby sa nám košíčky leskli. Každý košíček máčame v čokoláde a ozdobíme lentilkou alebo posypeme kokosom.
Ježkovia
Obľúbený vianočný recept Alžbety Kelbelovej z Košíc.
Suroviny:
28 dkg palmarínu, 12 dkg práškového cukru, 45 dkg hladkej múky, 1 žĺtok, citrónovú kôru, ľubovoľnú náplň: polovičku vlašského orecha, lieskový orech, kúsok čokolády, sušené ovocie, hrozienka, sušené marhule, čokoládovú poleva a strúhaný kokos
Postup:
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré dáme na 1 hodinu do chladničky. Z cesta robíme guľôčky vo veľkosti vlašského orecha. Do guľôčky zapracujeme nami zvolenú náplň a vytvarujeme ježka (do tvaru slzičky) a spravíme mu ňufáčik. Pečieme pri teplote 175 °C 10 – 12 minút. Treba sledovať prvú dávku, aby sme nemali ježkov černoškov. Po vychladnutí namáčame do čokolády a hneď nato do strúhaného kokosu. Nakoniec hustejšou čokoládou dorobíme očká a ňufáčik. (Ja som to robila tyčinkami, ktoré sa používajú na čistenie uší.)
Voňavý praclík
Recept od Silvie Urbanovej, ktorý rozvonia celý dom.
Suroviny:
200 g hladkej múky, 100 g maizeny, 150 g masla, 150 g práškového cukru, 100 g mletých orechov, 1 balíček vanilínového cukru, 1 vajce, 1 čajovú lyžičku mletej škorice, 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
Postup:
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, necháme ho v chlade hodinu odpočinúť. Rozvaľkáme ho na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho praclíky alebo iné tvary. Pečieme 10 až 15 minút pri teplote 180 stupňov. Po vychladnutí môžeme praclíky namáčať do čokolády alebo postriekať bielou polevou.
Dedele
Tradičný rodinný recept od Ivany Kollárovej.
Suroviny:
1 kg polohrubej múky, 1 vajce, slivkový lekvár (najlepšie domáci), práškový cukor na posypanie, maslo na poliatie a podľa chuti mak, orechy alebo tvaroh
Postup:
Múku a vajce miesime s vodou, kým nevznikne hutné cesto. Pokrájame ho na viaceré časti, ktoré vyvaľkáme. Na polovicu každej časti natrieme slivkový lekvár a druhou polovicou prikryjeme. Prstami oddelíme „kopčeky“ a potom kúsky cesta narežeme na štvorčeky. Dedele varíme vo vode, kým nevyplávajú na povrch. Vyberú sa na plech a posypú tým, čo máme pripravené: makom, orechami či tvarohom. Na záver sa posypú cukrom a polejú maslom.
Čokoládové delo
Jednoduchý čokoládovo-rumový koláč od Juraja Kordíka.
Suroviny:
300 g hrubej múky, 350 g práškového cukru, 40 g kakaa, 100 g mletých orechov, 100 g čokolády na varenie, 5 vajec, 1 vanilínový cukor, 1 prášok do pečiva, 100 g sušených hrozienok, 500 g nastrúhaných jabĺk, 1 škoricový cukor, rumu (trošku viac), trochu uvarenej kávy
Poleva: 200 g práškového cukru, pol decilitra vody, 125 g margarínu, 60 g kakaa
Postup:
Vajcia s cukrami (práškovým, vanilínovým aj škoricovým) vyšľaháme, pridáme striedavo hrubú múku s práškom do pečiva a so nastrúhanými jablkami. Pridáme kakao, nakrájanú várovú čokoládu, rum, hrozienka, orechy a premiešame. Vylejeme na vymastený a hrubou múkou posypaný plech a upečieme.
Po upečení ešte za tepla potrieme hrubšou vrstvou džemu, ktorý nie je hrudkový, a polejeme polevou. Tú sme si pripravili pomalým uvarením jednotlivých prísad. Na upečený koláč nakvapkáme trochu kávy, potrieme hrubšou vrstvou džemu a polejeme celou masou čokoládovej polevy. Poleva vydrží krásna i v nasledujúcich dňoch a čím koláč dlhšie stojí, tým je hutnejší a rumovejší. Podávame s lesným ovocím (i so zaváraným).
Muffinky
Nenáročný recept od Ivany Mackovej.
Suroviny:
250 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru, 3 vajcia, 1 polievkovú lyžica oleja a mlieka. Ovocie na dochutenie a horúcu čokoládu na poliatie.
Postup:
Všetky prísady zamiešame do hustejšej zmesi. Pokiaľ je zmes dostatočne sladká, nalejeme ju do pripravených košíčkov. Na dochutenie pridáme ovocie, prípadne polejeme čokoládou. Pečieme 20 minút na 175 stupňoch. Treba dávať pozor, aby sa nepripiekli.