Ako vybrať gril a ako správne grilovať. Rady pre gurmánov

Ako pripraviť najlepší hovädzí steak na grile radí špecialistka na grilovanie Zuzana Gergeľová z novootvoreného DSTEAKHOUSE v Bratislave.

Trendom je kvalita
Používanie kvalitného mäsa zo známeho zdroja, ideálne priamo od farmára alebo z bitúnku, kde presne vieme, ako bolo zviera vychované, čo počas života jedlo a ako bolo porazené. A to neplatí len pre reštaurácie, ale aj pre ľudí doma, všetko ovplyvňuje chuť mäsa. Ľudia sa však už dnes neboja ochutnávať – veľmi obľúbené je napríklad mäso Fassone Piemontese, čo je mäso absolútne bez tuku, najzdravšie mäso na svete, obsahuje menej tuku a cholesterolu ako kuracie. Na druhej strane sú zákazníci, ktorí jedia len wagyu s 55-percentným mramorovaním, t. j. veľmi mastné mäso s najvyšším mramorovaním na svete.

„Staronový“ druh spracovania
V zahraničí je dry-aging rozšírený už viac ako 90 rokov a používajú ho najlepšie steakhousy na svete – Peter Luger Steakhouse v New Yorku (podľa bedekra Zagat najle...